Sunday, August 31, 2014

火龙果黑芝麻燕菜月饼





这款火龙果燕菜月饼的食谱和之前的黄金黑芝麻燕菜月饼相同,不同的是将南瓜泥换成火龙果泥





















材料: 

A 燕菜蛋黄 
清水  200g 
燕菜粉  1tsp
幼糖  30g
牛奶  1tbsp
橙色素  少许


B 内馅 
燕菜粉  1tsp
清水  125g
幼糖  35g
浓椰浆  75g
黑芝麻粉  1tbsp
 

C 外皮
清水  275ml 
幼糖  60g
燕菜粉  1tbsp
浓椰浆  100g

火龙果泥  100g
 


 
做法:

1.  将材料(A)放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,待用。
2.  将(B)料放入锅里以小火煮至滚,加入黑芝麻粉拌均,熄火倒入模里,中间放入1粒(1),待凉,冷藏至凝固,取出待用。
3.  将材料(C),
火龙果泥除外,放入锅里,以小火煮至滚后才加入火龙果泥拌均,熄火倒少许在模里,待稍凝固,放入(2)再淋满(C)料,待凉冷藏至凝固,即可享用。
































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Saturday, August 30, 2014

紫薯燕菜月饼





加入了紫薯泥的燕菜月饼口感也不错吃的























材料:

燕菜蛋黄:
清水  200g
燕菜粉  1tsp
幼糖  30g
牛奶  1tbsp
橙色素  少许 


燕菜蛋黄的做法: 
将所有材料放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,待用




内馅:
燕菜粉  1 1/2tsp
清水  225ml
幼糖  40g

浓椰浆  75ml 
盐  少许 

馅料做法:
将所有材料倒入锅里,边煮边搅拌至滚,熄火倒入模里,中间放入1粒燕菜蛋黄,待凉,冷藏至凝固,取出待用。



外皮:
清水  280ml
幼糖  60g
燕菜粉  1tbsp
椰浆  35g
紫薯泥  100g 


皮料做法:
将所有材料,紫薯泥除外,放入锅里,以小火煮至滚后才加入紫薯泥拌均,熄火,过滤,再倒少许在模里,待稍凝固,放入馅料再淋满皮燕菜,待凉冷藏至凝固,即可享用。






































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Friday, August 29, 2014

上海月饼 (单黄莲蓉馅)




钟情于上海月饼,说不出的喜欢,嘻嘻。。。

用了自己很喜欢的配方配方很好操作也很好吃






















食谱取自: 花前月下


月饼皮材料:
面粉  150g 
糖粉  50g
全脂奶粉  25g
蛋黄粉  12g
发粉  3/4tsp
白油  50g
菜油  25g
鸡蛋  1粒


馅料

低糖莲蓉馅  300g
咸蛋黄  6粒


表层:
瓜子(少许),蛋液


做法:
1. 将所有月饼皮材料混合均匀,分成6份,每份50g。
2. 咸蛋黄蒸10分钟至熟。
3. 将莲蓉分成每份50g,压平,然后裹入蛋黄。
4. 馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上,涂上蛋液及沾上瓜子仁。 
5. 放入预热烤箱,以170度C,烘烤20至25分钟至金黄色,即可。






























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Thursday, August 21, 2014

巧克力咖啡燕菜月饼





咖啡搭配巧克力,这口味大人小孩都会喜欢。。。
















材料:
 

燕菜蛋黄 
清水  200g
燕菜粉  1tsp
幼糖  30g
牛奶  1tbsp
橙色素  少许


燕菜蛋黄的做法: 
将所有材料放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,待用


馅料: 
(A)
燕菜粉  2tsp
遮里粉  1tsp
幼糖  80g
清水  250ml

(B)
2in1白咖啡粉  1包 + 热水 50ml 溶解
牛奶  150ml

馅料做法:
1.  将(A)料搅匀煮至滚,加入(B)料拌匀,转小火再煮2分钟,熄火
2.  将煮好的馅料分别倒入模里,中间放入1粒燕菜蛋黄,待凉,冷藏至凝固,取出待用。



皮料:
(D)
燕菜粉  3tsp
遮里粉  1tsp
幼糖  120g
清水  500ml

(E)
牛奶  150ml
热水  100ml
巧克力粉  1大匙
可可粉  1大匙

皮料做法:
1.  巧克力粉和可可粉加热水溶解,搅拌均匀,待用
2.  将所有皮料(D)放入小锅搅匀煮滚,加入(E)料拌匀转小火煮2分钟,熄火
3.  倒入少许皮料燕菜在月饼模里待稍凝固放入馅料燕菜再淋满皮料燕菜待凉冷藏至凝固。






























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Wednesday, August 20, 2014

绿茶酥皮月饼




初次尝试做酥皮月饼,虽然出来的成品,外皮的纹路不是很明显,
但对我来说还算满意了,口感是很棒的。


















这配方可做12个 

油皮面皮部份

材料:
 
中筋面粉  200g
糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入白油中混合均匀。
2.  面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟。



油酥麵皮部份

材料:
 
低筋面粉  160g
无水奶油(酥油)  80g
绿茶粉  1tsp

油酥做法 :

1.  面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。
2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋)



馅料 :

绿茶馅  480g



包制:

1.  将油酥皮分割成6等份,每份40克,滚圆。

2.  将油皮分割成6等份,每份60克,滚圆。
3.  将绿茶馅分成12等份,每份40克,搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。

5.  将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。

9.  预热烤箱170度,烤25分钟即可,至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可

详细的做法,请参考:Carol



























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墨西哥面包 Mexico Bun ( 烫种 )



在烘烤墨西哥面包时, 那满屋子的咖啡香味,  真的是太迷人了, 哈哈。
加入了烫种的面包体非常柔软外层酥酥脆脆的,   香甜好吃


 
















基本甜面包团 (可做6粒面团约78克/粒)

材料:

A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
普通面粉/低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法:

1.  将(A)的滚水加到面粉中搅拌成团, 然后盖起, 冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2.  将(B)拌匀, 加入(C)搅拌成粗面团, 加(A)混合拌匀。
3.  加入(D)搅拌成光滑面团, 发酵40分钟。
4.  分割成6份, 松弛10分钟备用
5.  二次发酵40分钟。
6.  170度20分钟。 (视个人烤箱而再做调整)



墨西哥面糊材料:

牛油  40克
糖粉  40克
全蛋液  35克 
低筋面粉  45克
咖啡香精  1tsp  
即溶咖啡粉  1tbsp (用1tbsp热水溶解,搅拌均匀待冷)


法:

1.  将室温软化牛油加入糖粉搅散。
2.  加入过筛低筋面粉,咖啡粉搅拌成糊状。
3.  加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入挤花带里。

** 制作墨西哥面糊的时候,牛油不需要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖




























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