Saturday, November 29, 2014

肉松面包 (冷藏液种)



吃得不多,所以不用担心体重;想得不多,所以容易入睡;要的不多,所以容易满足。
喜欢的人有一个就好,钞票够用就好,房子够住就好——
生活,简单就好。

















面包体配方 : 爱丝特の烘焙记录


冷藏液种
筋面粉 300g
水 300g
干酵母 1g

液种做法
1.  将所有材料依序放入面包机搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
2.  室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏,至少16小时,备用


主面团
高筋面粉  360g
糖  125g
酵母  7g
盐  6g
水  60g
全蛋  75g
蜂蜜  25g
冷藏液种  400g
奶油  60g

内馅
肉松  适量


做法

1.  除了奶油以外,其他的材料放入搅拌机搅拌大约20分钟,加入奶油,搅拌至完成阶段,基本发酵40分钟
2.  发酵完后分割所需的份量,滚圆,松弛30分钟
3.  整形或包入喜欢的内馅
4.  发酵两倍大后,表面刷上蛋液
5.  放入预热后的烤箱,170度烤15-20分钟即可(温度视个人烤箱调整)







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Friday, November 28, 2014

手撕包




直接法的面包,成品非常松软绵密,没裹入馅料,净吃也一样很美味。
















 


配方取自:这里

手撕包(6寸硬模一个)

材料:

高筋面粉  200g
牛奶  120ml
鸡蛋  1个(带壳50g左右,留少许最后刷面包用)
细砂糖  30g
盐  2g
酵母  2g
黄油  20g






做法:

1.  后油法至完成阶段,盖保鲜膜发酵至2.5倍大,取出排气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
2.  取其一,擀成牛舌状,卷起。然后滚长至20cm左右。
3.  另外两块同样。三根长条,把一头捏在一起,然后编成辫子。另外三块面团同样操作,编成辫子。
4.  放入抹了黄油的模子中,入烤箱。不开火,放一杯热水,发酵至8分满左右。取出刷蛋液,撒芝麻。
5.  烤箱预热170度,35分钟左右。上色过深时盖锡纸。(温度视个人烤箱调整)

*后油法,是指把除了黄油外的材料揉匀成团,至稍具延展性。加入黄油最后揉至可以拉出透明的薄膜,薄膜破洞很圆滑。这为完成阶段。




















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Sunday, November 23, 2014

牛奶全麦面包





家里很久没有闻到面包香,为了省时间就用直接法做出这款全麦面包。


















材料:

高筋面粉  200g
细砂糖  20g
全麦面粉  50g
盐  1/2tsp
鲜奶  150g
牛油  20g
酵母  1tsp







做法:

1.  先将干性材料稍微混合后,慢慢加入湿性材料 (牛油除外),搅拌成光滑可展延面团。
2.  加入牛油继续搅拌成可撑韧性薄膜,基础发酵至2倍大。

3.  基础发酵后,取出面团排气,分割成一份60g,滚圆后松弛10分钟。
4.  整型后放置烤盤上做最后发酵至兩倍大。
5.  烤箱预热170度,烘烤20-25分钟即可。

























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Thursday, November 13, 2014

龙眼蛋糕






简单的装饰,虽然卖相比不上蛋糕店的精美,却多了满满的心意。














海绵蛋糕: 
配方取自The Kitchen 70's

蛋白4个,幼糖80g,打至硬性发泡
加入蛋黄4个,拌匀
筛入低粉60g,粟粉20g,拌匀
倒入植物油40g快速拌匀
倒入已铺纸的8寸圆模里
以180度烤约35分钟,出炉倒扣
蛋糕冷却后平均切成3片备用



夹心馅料:

罐头龙眼  滤干水  (切丝)
植物性鲜奶油  300g-350g  (打发)


蛋糕装饰:

整粒罐头龙眼
杏仁碎(适量)预先烤香 


综合做法:
1.  把一片蛋糕放在蛋糕盘上,涂上一层均匀的奶油,撒上适量的龙眼丝,铺平。再叠上一片蛋糕,再涂上一层均匀的奶油,重复相同的步骤把蛋糕完成。
2.  将整个蛋糕涂上适量厚度的奶油,然后加上装饰。装饰后把鲜奶油蛋糕放入冰箱数个小时后即可取出享用。






















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