Monday, June 29, 2015

虎皮摩卡蛋糕卷 Tiger Skin Mocha Swiss Roll





终于,做了我的第一个虎皮卷















蛋糕体

材料: ( 27cm X 22cm 烤盘 )

 
摩卡咖啡粉  1/2tbsp
巧克力粉  1tbsp

鲜奶  40g
蛋黄  3个
玉米油  30g
低筋面粉  40g
玉米粉  10g


蛋白  3个
细砂糖  50g

内馅 : 打发鲜奶油  80g

做法 :

1. 摩卡咖啡粉+巧克力粉+鲜奶搅匀,加入蛋黄和油混合均匀。
2. 粉类过筛加入蛋黄糊里,用刮刀拌匀至无颗粒状。
3. 蛋白分次加入砂糖,打至中性发泡。
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,拌均匀。再将面糊倒入剩余的蛋白霜中,轻轻的拌成均匀的蛋糕糊。  
5. 将面糊倒入烤盘,轻轻把空气敲出。 
6. 预热烤箱170度烤20-25分钟,出炉后取出散热。 
7. 把蛋糕纸撕开,抹上奶油馅,卷起。 
8. 虎皮蛋糕涂上一层薄薄的鲜奶油,把蛋糕卷放在虎皮上,用虎皮把蛋糕卷包裹起来
9. 放进冰箱冷藏定型后,切片即可。



虎皮
材料 :

蛋黄 6个 (约125g)
糖粉 30g (过筛)
玉米粉 30g (过筛)


做法 : 

1. 蛋黄和糖粉一起打发。打至膨松掉落有明显的纹路即可。
2. 加入玉米粉一起搅拌均匀。
3. 把蛋黄面糊倒入铺了烤纸的烤盘里,用刮板扫平。
4. 送入预热后的烤箱,以200度烘烤大约10分钟至虎皮上色即可。
5. 取出烤箱,待凉后把烤纸撕掉,备用。












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双色香蕉黑可可戚风 Banana Dark Chocolate Chiffon




想做香蕉蛋糕,就会很自然的想
要加入巧克力这个好拍挡。




















材料:
16cm中空戚风模

蛋黄  3个
粟米油  30g

奶  20g
香蕉泥  60g
低筋面粉  60g



蛋白  4个

细砂糖  50g

 

黑可可粉  10g + 热水  1tbsp (搅拌均匀备用)

 

做法:

1. 
蛋黄粟米油牛奶和香蕉泥用打蛋器搅拌均匀入面粉,拌匀备用。

2. 蛋白打起粗泡,分次加入细砂糖,打至湿性发泡。
3.
蛋白霜次加入蛋黄糊里,用刮拌均匀
4.
取1/2的香蕉面糊,加入可可酱拌匀成巧克力面糊。
5.
将香蕉面糊和可可面糊交替倒入模里
轻敲震出大气泡。
6.
放入预热后的烤箱,以170度烘约40分钟。

7. 蛋糕出炉后刻倒扣待凉后脱模切片享用。


















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Sunday, June 28, 2015

榴莲戚风蛋糕 Durian Chiffon Cake






榴莲飘香的季节 
正好可做之前一直想做榴莲戚风






















食谱参考 : 厨房找快乐

做法:
 

1. 将蛋黄,鲜奶,盐和砂糖用打蛋器搅拌均匀,然後加入榴莲及粟米油继续搅拌均匀。
2. 加入筛好的自发面粉,轻轻搅拌均匀。
3.
蛋白加入柠檬汁打起,将砂糖分3次慢慢加入,打成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白加入蛋黄混合物里面,用橡皮刮刀轻轻搅拌,然後倒入剩余的蛋白继续轻轻搅拌混合均匀。
5. 预热烤箱,以170度烘烤35分钟左右。
6. 出炉后立即倒扣模子,
冷却后才脱模切开享用。




















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Friday, June 26, 2015

蓝莓戚风蛋糕 Blueberry Chiffon Cake







用新鲜蓝莓做成的戚风 
淡淡的果香清爽松软





















 

食谱参考 : Carol 自在生活

材料: 18cm中空戚风方模


蛋黄  3个
细砂糖  15g
玉米油  20g
新鲜蓝莓  60g

低筋面粉  60g

冰蛋白  3个

柠檬汁  1tsp
细砂糖  25g


 

做法

1.
新鲜蓝莓放入果汁机中搅打成泥状

2. 蛋黄 + 砂糖用打蛋器搅拌均勻,加入玉米油搅拌。
3. 再将新鲜蓝莓泥加入搅拌均勻。

4. 筛入低粉搅拌均勻成无粉粒的面糊。
5. 蛋白先打起泡狀,加入柠檬汁。分次加入砂糖,打发至干性发泡。
6. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀混合均勻。

7. 再将面糊倒入剩下的蛋白霜中轻轻拌勻。
8. 將面糊倒入戚风模子,轻轻把大气泡敲出。 
9. 放入预热后的烤箱,170度烘烤大约30分钟。
10. 蛋糕烘好后,立刻取出烤箱倒扣,待凉后脱模切片享用。


 







 













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Thursday, June 25, 2015

可可木材蛋糕卷 Cocoa Log Swiss Roll






在还没做好心理准备卷 '虎皮' 前 
先来个木材的吧,嘻嘻



















可可面糊
食谱参考:[孟老师的美味蛋糕卷]
 
材料 : ( 27cm X 22cm 烤盘 )
 
无盐奶油  25g
蛋白  25g
低粉  20g
无糖可可粉  5g


做法 :
 
1. 将所有材料搅拌均匀,倒在铺了烘焙纸的烤盘上,抹平。
2. 利用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲条线,接着放入冰箱冷冻凝固备用。



戚风蛋糕卷

材料 :  

蛋黃  3个
砂糖  30g
玉米油  40ml
水  60ml
低筋面粉  80g

蛋白  3个
砂糖  30g

夹心馅 : 鲜奶油  150g ( 打发 ) 



 
做法 :
 
1. 蛋黃+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白。
2. 加入油和水搅拌均匀筛入面粉拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡分次加入砂糖打至湿性发泡。 
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊拌均匀再倒入回剩余的蛋白霜用刮刀切拌均匀。 
5. 将面糊倒入已凝固的可可面糊上抹平。
6. 轻敲出空气放入预热烤箱180度烤约15分钟。蛋糕出炉后取出散热。
7. 抹上奶油馅卷起。冷藏1小时待蛋糕定型后切片即可。
 
 
 
 
 
 








 
 
 
 

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Sunday, June 21, 2015

意大利巧克力榛果蛋糕 Italian Hazelnut Chocolate Cake






温馨的6月
祝福全天下的爸爸们父亲节快乐。  
Happy Father's Day !























巧克力戚风蛋糕体 

材料 : 7寸戚风蛋糕圆模

蛋黄  3个
玉米油  20g
鲜奶  50g
低筋面粉  70g
粟米粉  10g
黑巧克力粉  10g

蛋白  3个
细砂糖  60g


做法 :
 
1. 蛋黄加玉米油和鲜奶搅拌均匀。
2. 筛入所有的粉类,搅拌成均匀的巧克力面糊。
3. 蛋白打起粗泡,分次加入细砂糖打至湿性发泡。 
4. 把蛋白霜分次加入巧克力面糊里用像皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 将面糊倒入模子里,轻轻把气泡敲出。
6. 烤箱预热170度,烘烤大约40分钟。
7. 蛋糕出炉后,倒扣,待凉后平均横切3片。



奶油巧克力酱

(食谱参考:Yum Yum 96期)

材料 :

全脂牛奶  150ml
动物性鲜奶油  75ml
巧克力块  40g (切碎)
牛油  10g


做法 :

1. 将全脂牛奶和鲜奶油放入锅里煮热 (不要煮滚),离火。
2. 把巧克力碎加入拌溶。
3. 加入牛油拌成均匀的奶油巧克力酱。


榛果鲜奶油

(食谱参考:Yum Yum 96期)

材料 :

植物性鲜奶油  100g (打发)
奶油巧克力酱  30g
榛果仁粉  50g
巧克力块  20g (切碎) 


做法 : 将全部材料放入大碗中,搅拌均匀。


综合做法 

1. 把一片蛋糕放在蛋糕盘上,涂上一层均匀的榛果鲜奶油。再叠上一片蛋糕和涂上一层均匀的榛果鲜奶油。重复相同的步骤把蛋糕完成。
2. 将整个蛋糕涂上适量的榛果鲜奶油,然后淋上奶油巧克力酱,加上装饰。
3. 放入冰箱冷藏2个小时即可切块享用。



 












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