Saturday, October 31, 2015

南瓜造型翻糖蛋糕 Pumpkin Fondant Cake









昨晚做了椰香戚风蛋糕,想到今天是万圣节,
就做了南瓜造型的翻糖蛋糕。
Happy Halloween!!









翻糖蛋糕的蛋糕体多会选用海绵蛋糕或磅蛋糕,
因为较喜欢戚风蛋糕,所以这次的造型会有点‘软’。



椰糖椰香戚风蛋糕

材料:
 
椰糖  70g
椰浆  50g
蛋黄  3个
玉米油  30g
盐  1/4tsp 
低筋面粉  70g


蛋白  3个
柠檬汁  1/4tsp

砂糖  30g



 

做法:

1. 椰糖和椰浆隔水加热,煮至融化,离火,待凉。
2. 蛋黄+油+盐搅拌均匀,加入冷却后的椰糖浆,拌匀。
3. 加入过筛的粉,搅拌至无颗粒。 
4. 蛋白+柠檬汁打发。分次加入细砂糖打发至湿性发泡。
5. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀。 
6. 将拌好的面糊倒入模里,轻轻把空气敲出。  
7. 烤箱预热170度烘烤35-40分钟,取出倒扣,待完全冷却才脱模。













 
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芋头椰香棉花蛋糕 Yam Coconut Cotton Cake





这天做棉花蛋糕,就想到要做很喜欢的芋头口味。
芋头和椰浆是很搭配的,蛋糕是很香很香。





















芋头椰香棉花蛋糕

材料: 6寸圆形脱底模

玉米油  35g
低筋面粉  50g
蛋黄  3个
全蛋  1个
椰浆  30g
芋头  50g (蒸软,压成泥) 


蛋白  3个 
细砂糖  30g
 

做法 :

1. 玉米油用小火加热至看到纹路,熄火。倒入过筛的低粉,搅拌成烫面糊。
2. 加入芋泥和
椰浆混合均匀,接着加入蛋黄和全蛋拌成顺滑的芋头面糊。
3. 蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖,打至中性发泡。
4. 取1/3打发的蛋白霜,加入芋头面糊中,用打蛋器由底往上翻拌均匀。
5. 倒入剩余的2/3蛋白糊中,以刮刀切拌均匀。
6. 将面糊倒入模具里,抹平表面轻顿数下。
7. 蒸烘法,以160度,单单上火,中下层,烤30分钟,转130度,上下火,中下层,烤30分钟。(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整) 






Yam Coconut Cotton Cake

Ingredients:  6” round pan with removable base

35g corn oil
50g cake flour
3 egg yolks
1 whole egg
30g coconut milk
50g yam (steamed & mashed)


3 egg whites
30g fine sugar


Directions:

1. Heat oil over low heat till you see small bubbles. Fold in sifted flour and mix well.
2. Add in mashed yam and coconut milk mix well. Then add in egg yolks, whole egg beat until  well blended.
3. Beat egg white till frothy and add in the sugar, in 3 batches. Beating till shiny peaks.
4. Add 1/3 egg white meringue into egg yolk batter and fold well.
5. Pour the batter back to the 2/3 egg  white meringue and fold into a smooth batter.
6. Pour the batter into the 6" round cake mould and level surface of batter, tap pan on table a few times to remove additional bubbles.
7. Bake cake using water bath method on second lowest rack of preheated oven with upper heat only at 160 degrees for 30 mins, then 130 degrees, top and bottom heat for 30 mins.
8. Remove the cake pan from oven, drop it from high side and immediately invert cake until completely cooled.

 



















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椰汁豆腐花 Coconut Milk Tofufah


















材料:

无糖豆水  600g
燕菜粉  1/2tsp
椰浆  2tbsp



做法:

1. 先用把燕菜粉加入豆水中混合均匀,然后倒入锅里。
2. 边煮边搅拌,豆水一滾就熄火,加入椰浆搅拌均匀,过滤把表层的泡沫去掉。
3. 冷却后,放进冰箱冷藏隔夜。
4. 配搭任何自己喜欢的糖水就可以享用了。









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Friday, October 30, 2015

椰汁红豆沙 Red Bean Soup with Coconut Milk

















材料:

红豆  500g
陈皮  2块
清水  3liter
班兰叶  6片(打结)
冰糖 适量
椰浆  250ml




做法:

1. 先把红豆洗净,浸水4小时,沥干。
2. 将3liter的清水倒入锅内,加入红豆,陈皮和班兰叶,煮滚后转小火焖煮至红豆变软。
3. 将班兰叶取出,再用搅拌机,把红豆搅至幼滑。
4. 加入适量的冰糖,煮至糖融化,熄火,加入椰浆即可享用。










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椰香班兰海绵蛋糕 Pandan Coconut Sponge Cake















材料:

全蛋  3粒
细砂糖  80g
粟米油  25g

班兰精华  20g
椰奶  15g
筋面粉  100g

干椰丝  30g



做法 :


1. 低粉过筛,备用。
2. 全蛋加细砂糖打发至提起打蛋器,蛋糊呈倒三角形。蛋糊间隔约2-3秒滴落。
3. 加入班兰精华和椰奶拌匀,分次筛入低粉以刮刀轻轻拌匀。
4. 加入粟米油轻轻拌匀,最后加入干椰丝稍微拌一拌。
5. 将面糊倒入模具,放入预热烤箱170°度,烘烤20-25分钟。











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Thursday, October 29, 2015

香兰椰浆马蹄糕 Kuih Tako






一直很想做这道糕点,但想到要弄这个班兰叶盒子就止步。
这天正好‘木’来了,材料也充足,总算能完成这kuih tako。










配方取自 : Table for 2. or more

班兰层材料:

绿豆粉 (Hoen Kwe Flour)  25g

班兰汁  250g
细砂糖  60g
新鲜马蹄  3颗 或 适量(切丁)


 

椰浆层材料 :
 
绿豆粉 (Hoen Kwe Flour)  15g

清水  125g
椰浆  125g
细砂糖  50g
盐  少许



做法 :

 
1. 先将班兰汁、细砂糖和绿豆粉混合均匀,以中小火边煮边搅拌至浓稠。

2. 把适量的马蹄放入兰盒子里。用汤匙把兰浆舀入兰盒子5分满。

3. 混合所有椰浆层的材料,以中小火边煮边搅拌至浓稠。
4. 用汤匙把煮好的椰浆舀入班兰盒子里。

5. 待冷却后,放入冰箱凝固,数个小时后就能享用了。










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蒸南瓜椰丝糕 Kuih Lompang Labu





















食谱取自 : Joceline

材料 :

南瓜泥  150g
粘米粉  50g(过筛)
木薯粉  20g(过筛)
细砂糖  50g
清水  150g
碱水  1/4tsp

表层 : 椰丝 + 盐(少许)预先蒸软

 
做法 :

1. 把所有材料混合在一个容器里,搅拌均匀。
2. 杯子抹上油。把做法(1)的南瓜面糊倒入至8分满。
3. 大火蒸大约10分钟或熟即可。
4. 点上蒸软后的白椰丝就即可享用。
 
 
 
 
 






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Wednesday, October 28, 2015

班兰椰丝红龟糕 Pandan Ang Ku Kueh




心态安好,则幸福常存。看淡那些事情,
平静而踏实地经历生活的起落,相信你会生活得更好。
快乐活在当下,尽心就是完美。















   

丝馅材料 

白椰丝   200g
椰糖  100g (切碎)
清水  2-3tbsp
班兰叶  数片(打结)

 
馅料做法

1. 椰糖、清水和班兰叶放入锅里,至糖溶解
2. 所有材料混合炒至水收干,取出班兰叶,备用。



班兰红龟糕材料:

番薯泥  150g
糯米粉  250g
细砂糖  1tbsp
班兰汁  160g
玉米油  30g


做法:

1. 把所有材料混合均匀,搓成光滑面团。
2. 把面团平均分成每份约25克,包入椰丝馅,搓圆。 
3. 放入上少许糯米粉的木模里印出形状再把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上
4. 以中大火蒸约6分钟 (每隔两分钟开蒸笼盖),取出,在糕的表面上扫上一层薄薄的,冷却后即可食用。












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叁巴江鱼仔面包 Sambal Ikan Bilis Bun







虽然生活繁花似锦,安稳,有时让人无法感到温暖,
很多时候,一些事我们都是从平凡生活中误出来的,
虽然粗茶淡饭,却能似真情盛放。
所以一定要珍惜当今的拥有,为明天的梦想绽放幸福的花朵。











面包团

材料:


高筋面粉  250g
细砂糖  20g
盐  1/2tsp
椰奶  80g
清水  70g
奶油  20g
干酵母  1tsp


做法:

1. 将全部材料(奶油除外)搅拌成团
2. 加入奶油,搅拌至光滑有薄膜
基础发酵至2倍大。

3. 基础发酵后,取出面团排气,分割成一份50g,滚圆后松弛10分钟。
4. 包入馅料收口捏紧。放入纸托,进行最后发酵至双倍大。
5. 涂上蛋液,撒上干椰丝。放入
预热烤箱170度,烘烤20-25分钟即可。







叁巴江鱼仔馅料

材料:

江鱼仔   200g (去头部,内脏,洗净挤干水份)  
椰油    适量
辣椒干  10支 (去籽,剪段,浸软)
红辣椒  20条
小辣椒  5条 
蒜头      5瓣
小葱头  25粒
香茅      8支  (切段)
马来栈 belacan  1小块 

咖哩叶  2支


调味料 :

酸柑汁、糖、盐  

** 酸甜咸度随自己喜好而调配


做法:

1. 热油锅,先把江鱼仔用小火慢慢炸至酥脆,捞起备用。

2. 用无油无水的锅,把马来栈烘香。
3. 把处理好的辣椒干红辣椒小辣椒小葱头蒜头香茅烘香的马来栈,再加1/4杯的水,打烂成糊状。
4. 将椰油倒入锅内,倒入辣椒糊和咖哩叶,小火翻炒辣椒糊至出油,加入江鱼仔拌炒。
5. 加入酸柑汁、盐和糖调味,继续炒5-10分钟,至干即可。 










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