火龙果慕斯蛋糕 Dragon Fruit Mousse Cake

祝福天下的妈妈们，母亲节快乐 ! 

❀ Happy Mother's Day ❀

火龙果慕斯蛋糕

香蕉戚风蛋糕体 - 6寸圆模

材料 : 

蛋黄  3个
玉米油  30克
牛奶  20克
香蕉泥  60克
低筋面粉  60克

蛋白  3个
细砂糖  50克

 做法 :

1. 蛋黄、玉米油、牛奶和香蕉泥，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将蛋糕糊倒入模里，轻敲震出大气泡。 

7. 放进预热180度的烤箱，烤25-30分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉，平均切成2片，备用。

火龙果慕斯材料：

鲜奶油  300克（预先打发）

冷开水  160克

吉利丁粉  15克
火龙果汁  160克


做法：

1. 冷开水倒入吉利丁粉中混合均勻静置5-6分钟，等待吉利丁粉完全吸水膨胀。
2. 使用隔水方式加热，将吉利丁粉完全溶解成液体。
3. 将吉利丁液加入火龙果汁，混合均勻。

4. 最后拌入打发的鲜奶油中混合均勻成火龙果慕斯。

组合：

1. 放一片蛋糕在慕斯模，倒入一份的火龙果慕斯。 

2. 放上第二片蛋糕，再另一份的火龙果慕斯。
3. 放进冰箱冷藏6小时至凝固。

4. 取出，脱模，把蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。

Dragon Fruit Mousse Cake

Banana Chiffon Cake - 6 inch cake mould 

Ingredients : 

3 egg yolks

30g corn oil
20g milk
60g banana
60g cake flour 

3 egg whites

50g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil，milk and banana in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 180C for 25-30 minutes or until cooked.

8. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Dragon Fruit Mousse Ingredients：

300g whipping cream
160g water

15g gelatin powder
160g dragon fruit juice

 
Method：

1. Beat the whipping cream to form mousse state.
2. Combine gelatin 
powder with water，let stand 5-6 minutes.
3. Using double boil method，stir until gelatin powder fully dissolved. Set aside.
4. Combine gelatin mixture and dragon fruit juice，mix well.

5. Add the dragon fruit mixture to whipped cream. Mix until incorporated.

Assemble ：

1. Place a layer of cake，pour in a portion of the dragon fruit mousse.

2. Lay another cake layer and pour another portion of dragon fruit mousse.

3. Let it set for 6 hours in the fridge.

4. Remove cake from mold，frost the whole cake with whipped cream and decorate accordingly. 

豌豆荚馒头 Pea Shaped Steamed Buns

豌豆荚馒头

班兰面团材料 ：

班兰水  80克

即溶酵母  2克

细砂糖  10克

盐  1克

包粉  150克

玉米油  10克

白色面团材料 ：

清水  80克

即溶酵母  2克

细砂糖  10克

盐  1克

包粉  150克

玉米油  10克

做法 ：

1. 先将酵母、糖和盐倒入水里搅拌均匀。

2. 加入包粉和油， 揉成光滑的面团，休面5分钟。

3. 将白色面团分成一份5克的小面团，搓圆。

4. 青色面团擀开，用模具压出圆形。

5. 放上白色小面团，整成豌豆形。

6. 排放在蒸笼里，进行最后发酵约20-30分钟。

7. 大火蒸约20分钟，熄火，待5分钟后才把锅盖打开取出。

Pea Shaped Steamed Buns

Pandan dough ingredients ：

80g pandan water

2g instant yeast

10g castor sugar

1g salt

150g pau flour

10g corn oil

Plain dough ingredients ：

80g water

2g instant yeast

10g castor sugar

1g salt

150g pau flour

10g corn oil

Method ：

1. Mix well yeast，sugar，salt and water.

2. Add in pau flour and oil，knead into a smooth dough. Rest dough for 5 minutes.

3. Divide the plain dough into 5g each. Shape the dough into small round balls. 

4. Roll out the pandan dough，cut out using a round cutter.

5. Place small round balls，shape it like a pea。

6. Place the buns in steaming basket，let it proof for about 20-30 minutes.

7. Steam on high heat for 20 minutes. Off the heat，leave the pau inside the steamer for 5 minute before open the lid.

吞拿鱼面包 Tuna Buns

吞拿鱼面包

材料 :

高筋面粉  300克

细砂糖  30克

盐  2克

鸡蛋  1个

牛奶  150克

即溶酵母  5克

牛油  30克

馅料 : 吞拿鱼 1罐，洋葱

做法 :

1. 所有材料混合(牛油除外)，搅拌至光滑状。
2. 加入牛油继续搅拌，搅拌至扩展阶段，进行初步发酵至双倍大。

3. 面团排气后，分割成10份小面团，滚圆，擀平包入馅料。

4. 进行第二次发酵大约45分钟或双倍大。

5. 表层刷上牛奶，撒上白芝麻。
6. 放入预热170°C烤箱烤15-20分钟。
7. 出炉后，放在架子上待凉。 

Tuna Buns

Ingredients :

300g bread flour
30g caster sugar
2g salt

1 egg

150g milk
5g instant yeast 

30g butter

Filling : 1 can tuna，onion

Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough. Proof the dough until it double in size.

3. Press down the dough to release the trapped air. Divide dough into 10 portions.

4. Shape it and wrap with filling, final proofing for about 45 mins.

5. Brush with milk and sprinkle with sesame seeds.
6. Bake in a preheated oven of 170 degrees C for 15-20 mins.

7. Remove from oven and cool it completely on wire rack.

果冻花 Jelly Flower

最近的天气太炎热了，所以做了不少的燕菜、果冻，

来消暑消暑。

双色香蕉可可戚风蛋糕 Chocolate Banana Chiffon Cake

双色香蕉可可戚风蛋糕

材料 : 6寸蛋糕模

蛋黄  3个
玉米油  30克
牛奶  20克
香蕉泥  60克
低筋面粉  60克


蛋白  3个
细砂糖  50克
 
无糖巧克力粉  10克 + 热水  1tbsp （搅拌均匀备用）

做法 :

1. 蛋黄、玉米油、牛奶和香蕉泥，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 取1/2的香蕉面糊，加入可可酱拌匀成巧克力面糊。

7. 将香蕉面糊和可可面糊交替倒入模里，轻敲震出大气泡。 

8. 放进预热180度的烤箱，烤25-30分钟至熟。
9. 出炉倒扣，待凉。

Chocolate Banana Chiffon Cake 

Ingredients : 6-inch cake mould 

3 egg yolks

30g corn oil
20g milk
60g banana
60g cake flour 

3 egg whites

50g castor sugar 

10g cocoa powder + 1 tbsp hot water

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil，milk and banana in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Divide batter into 2 equal portions，mix one portion with cocoa mixture.

7. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.

8.  Bake in preheated oven at 180C for 25-30 minutes or until cooked.

9.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

香橙杏仁拜拜蛋糕 Almond Orange Pudding Cake

香橙杏仁拜拜蛋糕

材料 ：6寸脱底圆模

蛋黄  50克
玉米油  25克
鲜橙汁  50克
橙皮屑  1个
低筋面粉  60克

蛋白  100克
细糖  50克

杏仁碎  适量


做法 ：

1. 玉米油和鲜橙汁混合，筛入低粉拌匀。
2. 加入蛋黄，橙皮屑，搅拌均匀。
3. 蛋白分次加入细砂糖，打发至中性发泡。
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌均匀。
5. 再将面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻的拌匀。
6. 将蛋糕糊倒入圆模，撒上杏仁碎。
7. 放入预热烤箱180度10分钟，取出，用小刀划上十字。
8. 放回烤箱继续烘烤，160度20-25分钟至熟。
9. 出炉后即刻倒扣，待凉脱模切片。

Almond Orange Pudding Cake

Ingredients : 6” round pan with removable base

50g egg yolks

25g corn oil

50g orange juice

1 orange zest

60g cake flour

100 egg whites

50g castor sugar

some almond nibs

Method： 

1. Combine corn oil and orange juice in a mixing bowl. Sift in cake flour，mix well.

2. Add in egg yolk，orange zest，mix till combined.

3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar. Beating till medium peaks form.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well. 

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter. 

6. Pour cake batter into cake pan，sprinkle some almond nibs.

7. Bake in preheated oven at 180C for 10 minutes，remove from oven and cut a cross on cake surface.

8. Return back into oven and continue bake at 160C for 20 - 25 minutes or until cooked.