Wednesday, November 25, 2020

香兰咖椰包 Pandan Kaya Steamed Buns

 


感觉好久没搓面团了,今天‘木’来了,就先来蒸包子吧。 



香兰咖椰包

【Pandan Kaya Steamed Buns】

班兰面团材料 

班兰水  160
即溶酵母  4
包粉  300
细砂糖  20
  1
玉米油  20

内馅 : 咖椰

做法 

1. 班兰水和酵母混合均匀,加入其它材料,搓揉成光滑面团。
2. 面团放置松弛5分钟。排气,分割10等份。
3. 将面团擀开,包入咖椰内馅。
4. 将包子排放在蒸笼里,进行最后发酵约30分钟。
5. 水滚后蒸约15分钟,熄火。将锅盖开一小缝,待5分钟后才把锅盖打开。









Friday, November 6, 2020

蒸苏打饼蛋糕 Steamed Cream Crackers Cake

 




得小候,大姨常常会做蒸蛋糕,
那牛油加上的香味至今依然是很怀念的。




蛋糕

Steamed Cream Crackers Cake

材料:
 
A  3
牛油  125
砂糖  90
  150克(碎成粉)
无糖巧克力粉  1
 
做法:
 
1. 牛油和砂糖打至松白。
2. 分次加入全蛋拌均匀,加入粉,拌成均匀的面糊。
3. 把面糊分成份,一份原味,一份加入巧克力粉拌均匀。
4. 先把原味的面糊舀入蛋糕模,大火蒸5
5. 再舀入巧克力面糊,大火再蒸10-15或至蛋糕完全熟透,取出,待凉。










Saturday, October 31, 2020

【万圣节女巫帽子】南瓜乳酪杯子蛋糕 Halloween Pumpkin Cheese Cupcakes





Boo! Happy Halloween!!🎃🦇👻
不给糖就捣蛋的开心日子,家里小朋友最喜欢万圣节了😁






【万圣节女巫帽子】南瓜乳酪杯子蛋糕
Halloween Pumpkin Cheese Cupcakes

材料 : 可做9个杯子蛋糕

奶油奶酪  250
南瓜泥  140
鸡蛋  1
蛋黄  1
细砂糖  60
柠檬皮屑  半个
牛奶  30

蛋糕 Oreo奥利奥饼干

南瓜奶油 :鲜奶油 120克(打发),南瓜泥  80克

女巫帽子 : Oreo奥利奥饼干,Hershey's Kisses巧克力
**把奥利奥饼干掰开两半,去掉夹心,在饼干上挤一点南瓜奶油,
放上Hershey's Kisses巧克力作为女巫帽子**

做法 :

1. 奥利奥饼干放在纸杯里备用。
2. 奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
3. 加入鸡蛋及蛋黄搅拌均匀,加入南瓜泥,拌匀。
4. 倒入牛奶和柠檬皮屑,搅拌成均匀的酪蛋糕糊。 
5. 乳酪蛋糕糊倒入纸杯里,预热烤箱160度,
水浴法烤30分钟左右或直到蛋糕完全凝固。
6. 蛋糕冷却后,在蛋糕上挤上南瓜奶油,放上女巫帽子,
放入冰箱冷藏4个小时后享用













Wednesday, October 28, 2020

香蕉巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Banana Mousse Cake



十月的另一位寿星迷上了[变形金剛],
今年就在他的生日蛋糕上摆上他的最爱😊



香蕉巧克力慕斯蛋糕

Chocolate Banana Mousse Cake】

蛋糕体材料  7寸圆模

蛋黄  4
玉米油  40
牛奶  60
可可粉  20克
低筋面粉  60

蛋白  4
细砂糖  70


做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉和巧克力粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状,分次加入细砂糖,打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜,混合拌成均匀的面糊。
6. 将面糊倒入蛋糕模,敲出气泡。
7. 放进预热160度的烤箱,烤45分钟至熟。
8. 出炉倒扣,待凉,平均切成5片,备用。


巧克力慕斯材料 : 

蛋黄  2
细砂糖  60
牛奶  30
可可粉  20
吉利丁粉  10  30克清水搅拌均匀
植物性鲜奶油  250 (预先打发) 

内馅 : 香蕉切片 (撒些柠檬汁) 


做法  

1. 蛋黄,细砂糖,牛奶和可可粉隔水煮至糖溶解。
2. 加入吉利丁粉搅拌均匀待凉。
3. 加入已打发的鲜奶油混合成均匀的巧克力慕斯,平分4份。 
4. 在慕斯模里放入一片蛋糕,倒入一份巧克力慕斯和摆上香蕉片
5. 放上第二片蛋糕及第二层巧克力慕斯和摆上香蕉片
重复以上的步骤至完。
6. 把蛋糕放入冰箱冷藏约6小时。
7. 将蛋糕脱模,在蛋糕旁边涂抹打发鲜奶油,摆上装饰即可。










Monday, October 26, 2020

英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau

 



和去年一样,十月的寿星下订单还是要芒果口味的生日蛋糕。
刚好买不到鲜甜的芒果,就想到了这款好吃的英式柠檬蛋糕,
酸酸甜甜的柠檬蛋糕,小寿星也是好喜欢啊😁




英式柠檬蛋糕

【English Lemon Gateau】

蛋糕体材料  7寸圆模

蛋黄  4
玉米油  40
牛奶  90
低筋面粉  100

蛋白  4
细砂糖  80


做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状,分次加入细砂糖,打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜,混合拌成均匀的面糊。
6. 将面糊倒入蛋糕模,敲出气泡。
7. 放进预热160度的烤箱,烤45分钟至熟。
8. 出炉倒扣,待凉,平均切成4片,备用。


柠檬酱材料 : 

蛋黄  3个 
细砂糖  90克
柠檬汁  100克
柠檬屑  1个
牛油  70克 

做法 :

1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀,将柠檬汁及柠檬屑加入
2. 以隔水法,把做法(1)用搅拌器拌煮至松fa,过滤。
3. 加入牛油续搅煮至浓稠
4. 离火,待冷备用。

表面装饰 :打发鲜奶油 200克

蛋糕组合 :

1. 把一片蛋糕体放在蛋糕盘上抹上一些柠檬醤,铺上一层鲜奶油。
2. 放上第二片蛋糕体,再抹上一些柠檬醤,铺上一层鲜奶油
重复以上的步骤至完。
3. 把整个蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油,摆上装饰即可。








Thursday, October 1, 2020

上海月饼 Shanghai Mooncakes

 


2020中秋节,祝福大家,中秋节圆满幸福,阖家安康。 

Happy Mid-Autumn Festival ! 





上海月饼

【Shanghai Mooncakes】


参考分量 :14个
月饼皮 :
 
面粉  300克 
糖粉  100克
奶粉  50克
蛋黄粉  25克
发粉  1 大匙
牛油  150克
鸡蛋  2粒
 
馅料 
 
班兰莲蓉馅  700克 
咸蛋黄  14粒

表层 :瓜子(少许),蛋液


做法: 

1. 将所有月饼皮材料混合均匀,平分成14份。
2. 咸蛋黄蒸10分钟至熟。
3. 莲蓉馅分成每份50克,压平,裹入蛋黄。
4. 馅料裹入饼皮内,搓圆,排在烤盘上,涂上蛋液及沾上瓜子仁。
5. 放入预热烤箱,以170度C,烘烤20至25分钟至金黄色,即可。