Tuesday, August 15, 2017

花生煎堆 Sesame Seed Balls with Peanut Filling







炸煎堆其实还蛮有趣的慢慢的看着一颗颗煎堆膨张
碌碌的并没有想像中的难


















花生煎堆

材料

糯米粉  140 
苏打粉  1/8茶匙
细砂糖  20
牛奶  130

白芝麻  适量


馅料 :

炒香花生碎  100
细砂糖  25
溶化奶油  45


做法 :

1. 将所有馅料混合均匀,平均分成10份,搓圆。
2. 把所有材料混合均匀成软面团,平均分成10份。
3. 取一小面团,压扁,包入一份馅料,搓圆。
4. 煎堆表面粘些水,再粘满白芝麻粒。
5. 放入热油里,以中火炸至金黄色,捞起沥干油份即可。



Sesame Seed Balls with Peanut Filling

Ingredients :

140g glutinous rice flour
1/8tsp baking soda
20g castor sugar
130g milk

Some white sesame seed


Filling :

100g fried chopped peanut
25g castor sugar
45g melted butter


Method :

1. Mix all the filling ingredients, divide into 10 portion.
2. Mix all ingredients for skin and knead to form a soft dough, divide into 10 portion.
3. Wrap in peanuts filling and form into a ball.
4. Dip the ball into water and coat with sesame seeds.
5. Heat up oil, deep-fried the glutinous balls until golden brown, dish and drain.
























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Wednesday, August 9, 2017

蒜茸面包 Garlic Bread





大爱这款蒜香面包烤好的蒜茸面包,实在是太香了













蒜茸面包

材料 :

高筋面粉  300克
低筋面粉  100克
牛奶  250克
细砂糖  30克
盐  1/2茶匙
即溶酵母  1茶匙
奶油  30克


做法 :

1. 所有材料混合(外),搅拌至光滑状
2. 加入奶油继续搅拌,搅拌至扩展阶段,进行初步发酵1个小时。
3. 将面团分割成每份60克,搓圆松弛10分钟。
4. 把面团整形成橄榄形,排放在烤盘里,进行最后发酵至双倍大
5. 在面团表面割一刀,抹上蒜香奶油馅。
6. 放入预热烤箱,以170度烘烤约20分钟。



蒜香奶油馅材料 :

奶油  100克
蒜茸  2大匙
巴西里碎叶  2茶匙

做法 : 把所有材料混合均匀。



Garlic Bread

Ingredients :

300g bread flour
100g all purpose flour
250g milk
30g sugar
1/2tsp salt
1tsp instant dry yeast
30g butter


Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough,proof the dough for 1 hour. 
3. Divide the dough into 60g eachroll into ballsrest for 10 minutes. 
4. Roll the dough into oblong shape,place on a baking tray,final proofing until doubled in size.
5. Cut the center of the dough with a sharp knife and pipe the garlic butter filling.
6. Bake in a preheated oven of 170 degrees C for 20 mins.



Garlic butter filling ingredients :

100g butter
2tbsp chopped garlic
2tsp parsley leaves

Method : Mix all the ingredients together. Set aside.


















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Monday, August 7, 2017

木薯沙谷糕 Steamed Cassava and Sago Kueh






之前烤过了木薯糕,这次换成蒸木薯糕
再加上QQ的班兰沙谷,吃起来更香



















木薯沙谷糕

木薯层材料 :

黄肉木薯  800克 刨碎,挤干水份)
浓椰浆  100克
细砂糖  150克
盐  1/2茶匙
粟米粉  3茶匙


沙谷层材料 :

沙谷米  500克
细砂糖  80克
班兰汁  4大匙
椰浆  80克


做法 :

1. 在8寸方形蒸盘里铺上香蕉叶。
2. 沙谷米用清水浸泡30分钟,沥干水份。
3. 将所有木薯层材料混合均匀,倒入蒸盘里,铺平。
4. 放入水滚的蒸锅里蒸30分钟至熟。
5. 把所有沙谷层材料混合,搅拌均匀。
6. 倒入木薯层上铺平,再继续蒸25分钟或至熟透。
7. 待冷切后,用塑料刀切块,即可享用。



Steamed Cassava and Sago Kueh 

Cassava layer ingredients :

800g grated yellow cassavadrained
100g coconut milk
150g caster sugar
1/2tsp salt
3tsp corn flour


Sago layer ingredients :

500g sago
80g caster sugar
4tbsp pandan juice
80g coconut milk


Method :

1. Line 8 inch square steaming tray with banana leaf.
2. Soak sago in the water for 30 minutes and drained.
3. Combine all the cassava layer ingredients,pour into steaming tray.
4. Steam for 30 minutes until cooked.
5. Mix all the sago layer ingredients until well combined.
6. Pour the sago mixture over the steamed cassava layer,continue steaming for another 25 minutes until cooked.
7. Cool completely before slice with plastic knife. 
























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Wednesday, August 2, 2017

榴莲蛋塔 Durian Egg Tarts





烤完榴莲蛋糕,煮了榴莲咖椰剩下的榴莲肉再做成蛋塔
家里的榴莲肉都解决完了












榴莲蛋塔

馅料 

榴莲肉  100
牛奶  80
细砂糖  60
清水  280
  4


馅料做法 

1. 榴莲肉加牛奶搅打成泥。
2. 细砂糖和清水小火煮至糖溶化,待凉。
3. 所有材料混合均匀,过滤两次。


塔皮材料 

牛油  140
糖粉  60
低筋面粉  300
  1
香草精  1茶匙


做法 :

1. 将牛油,糖粉及低粉混合均匀。
2. 加入蛋液和香草精,拌匀成团。
3. 盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏30分钟。
4. 取适量的面团,压入塔模里,用叉子在底部刺些小洞。
5. 放入预热烤箱,以170度烤约20分钟,取出。
6. 将馅料倒入塔皮内至9分满。
7. 再次放入预热烤箱,以170度烤约25分钟。








Durian Egg Tarts

Filing 

100g durian flesh
80g milk
60g caster sugar
280g water
4 eggs


Method 

1. Durian flesh mashed with milk.
2. Heat up water and sugar until sugar dissolved. Leave to cool.
3. Combine all ingredientssieve two times.



To make the tart shell :

140g butter
60g icing sugar
300g all purpose flour
1 egg
1tsp vanilla


Method :

1. 
Combine butter, icing sugar and flour, mix well. 
2. Add in egg and vanilla, mix to form a soft dough.
3. Wrap with cling wrap and refrigerate for 30 mins.
4. Press the dough into tart mould, prick the bottom with a fork.
5. Bake in preheated oven at 170C for 20 mins.
6. Pour in the fillings till 90% full.
7. Bake in preheated oven at 170C for 25 mins.





















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Tuesday, August 1, 2017

香蕉可可戚风蛋糕 Chocolate Banana Chiffon Cake






每每烤香蕉蛋糕,很自然的想要加入巧克力粉
这次加入少量的巧克力粉,香蕉味更香浓


















香蕉可可戚风蛋糕

材料 : 20cm 中空戚风圆模

蛋黄  4个
玉米油  50克
牛奶  20克
香蕉  80克
低筋面粉  70克

无糖巧克力粉  10克

~香蕉加牛奶搅打成泥


蛋白  4个
细砂糖  60克



做法 :

1. 蛋黄加玉米油和香蕉泥,用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉和巧克力粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状,分次加入细砂糖,打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜,混合拌成均匀的面糊。 

6. 将面糊倒入戚风模,敲出气泡。
7. 放进预热180度的烤箱,烤40-45分钟至熟。
8. 出炉倒扣,待凉。




蛋白打到这样的程度较容易拌匀



Chocolate Banana Chiffon Cake 

Ingredients: 20cm chiffon mould 

4 egg yolks
50g corn oil
20g milk

80g banana
70g cake flour 

10g cocoa powder

~Blend the banana with milk


4 egg whites
60g castor sugar 



Method 

1. Combine egg yolks with corn oil and banana mixture in a mixing bowl.
2. Sift in cake flour and cocoa powder,mix well,set aside.
3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.
4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.
5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.
6. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.
7.  Bake in preheated oven at 180C for 40-45 minutes or until cooked.
8.  Remove from oven,invert cake onto table until completely cooled.
























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Monday, July 31, 2017

烤木薯糕 Baked Cassava Cake







难得老家的黄肉木薯收成
当然要烤个最喜爱的木薯糕


















烤木薯糕

材料 :

黄肉木薯  600克( 刨碎,挤干水份)
浓椰浆  300
细砂糖  110 
 1/2茶匙


做法 :

1. 在烤模里铺上香蕉叶。
2. 将所有材料混合,搅拌均匀,倒入烤模里。
3. 放入预热烤箱,以200度烘烤45分钟至熟或表面金黄色。
4. 取出,待完全冷却后切片享用。



Baked Cassava Cake

Ingredients :

600g grated yellow cassavadrained
300g coconut milk
110g caster sugar
1/2tsp salt


Method :

1. Line baking pan with banana leaf.
2. Mix all ingredients until well combined and pour into baking pan. 
3. Bake at preheated oven 200C for 45mins until cooked or golden brown.
4. Remove from ovencool completely before cutting.



















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