Wednesday, September 20, 2017

黑巧克力咖啡月饼 Dark Chocolate Coffee Mooncakes






黑巧克力月饼也是每年都会做的,是一款不需等回油
烤好即可品尝的月饼





















黑巧克力咖啡月饼

材料 :

面粉  113克
黑巧克力粉  18克
糖浆  85克 
玉米油  25克
碱水  1/2茶匙


内馅 :咖啡莲蓉馅 + 烤香白瓜子 (25克 X 12份)


做法 

1. 将所有材料混合均匀,放置30分钟,把面团分成12份。
2. 饼皮擀扁,包入内馅,搓圆,放入月饼模里,压出花纹,排在铺了烤纸的烤盘上。
3. 放入预热烤箱160度烘烤10分钟,取出,放置待凉约10分钟,再放入烤箱里继续烘烤10-15分钟。

** 黑巧克力月饼表层不需要涂蛋液



Dark Chocolate Coffee Mooncakes

Ingredients 

113g all purpose flour
18g dark cocoa powder
85g golden syrup
25g corn oil
1/2 tsp alkaline water


Filling :coffee lotus paste + roasted melon seeds (12 X 25g each)


Method :

1. Mix all the ingredients into a dough,rest dough for 30 minutes and divide into 12 portions.
2. Flatten the skin and wrap up filling,press into the mooncake mould and unmould on a lined baking pan.
3. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes,remove from oven and cool for 10 minutes,place it back to oven,bake for 10-15 minutes. 

(Recipe from here)



























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Monday, September 18, 2017

红麹翡翠莲蓉月饼 Red Yeast Rice Mooncakes








喜欢加入红麹粉做成的月饼皮
ang ang红红的颜色好喜庆哦




















红麹翡翠莲蓉月饼

材料  

糖浆  70克
玉米油 / 花生油  25克
碱水  1/2茶匙
面粉  110克
红麹粉  15克

  
馅料 : 
翡翠莲蓉 + 烤香瓜子 ( 每份30克 )


做法 :

1. 将所有材料混合均匀,盖上保鲜膜,休面30分钟,将面团分成每份25克。
2. 把瓜子揉入莲蓉馅里,分成每份30克。
3. 将馅料包入饼皮里,压入月饼模里,扣出排在烤盘上。
4. 放入预热烤箱160度,烤10分钟,取出,待冷却15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟,即可。

** 红麹月饼表层不需要涂蛋液


Red Yeast Rice Mooncakes


Ingredients :

70g golden syrup
25g peanut oil / corn oil
1/2tsp alkaline water 
110g all purpose flour
15g red yeast powder

Filling :pandan lotus paste roasted melon seeds (30g each) 


Method 

1. Mix all the ingredients into a dough,cover with a cling wrap and let it rest for 30 minutes,divide into 25g each.
2. Flatten the dough and wrap up filling,press into the mooncake mould and unmould on a lined baking pan.
3. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes,remove from oven and let it cool for 15 minutes.
4. Place it back to oven,bake again for another 10-15 minutes.























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Thursday, September 14, 2017

广式黑芝麻月饼 Cantonese-Style Black Sesame Mooncakes







做月饼的"木"来了,继续来个黑芝麻月饼
这款也是每年都会做的



















广式黑芝麻月饼


材料: (可做12个)
 
糖浆  70g 
碱水  2g
玉米油 / 花生油  40g
低筋面粉  140g

馅料 : 黑芝麻馅  360克 + 烤香瓜子 (每份30克)
 
刷面 : 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙(一起搅拌均匀,过滤)


做法:

1. 面粉过筛,加糖浆、玉米油和碱水搅拌成均勻柔软的面团。拌勻就好,不要过度搅拌。 
2. 将面团分割成12份,压扁一份面团,包入馅料,搓圆放入月饼模型里压出花纹
3. 预热烤箱160度,烘烤10分钟,取出。
4. 待凉后刷上蛋液,再放入烤箱继续烘烤15分钟至表面呈金黃色即可。
5. 完全放涼后密封1-2天回油松软才享用。



Cantonese-Style 
Black Sesame Mooncakes 

Ingredients : yield 12 mooncakes
 
70g golden syrup
2g alkaline water 
40g corn oil
140g all purpose flour
 

Filling : 360g black sesame lotus paste roasted melon seeds (30g each) 
 
 
For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk



Method 
 
1. Mix all the ingredients into a dough,divide into 12 portions.
2. Flatten the dough and wrap up filling,press into the mooncake mould and unmould on a lined baking pan.
3. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes,remove from oven and let it cool for 10 minutes.
4. Glaze with egg yolk and place it back to oven,bake for 15 minutes.
5. Leave the mooncake for 1-2 days before consumption.

(Recipe from here)


















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Wednesday, September 13, 2017

酸辣芥菜 Braised Spicy and Sour Chinese Mustard Green(Chai Buey)







一道很开胃很下饭的酸辣芥菜,在家乡这里多数人称为菜尾
个人较喜欢用番茄柠檬汁来取代亚叁片














酸辣芥菜

材料 :

芥菜  1公斤(切段)
烧肉,烧鸡,烧鸭  1公斤
番茄(大)6粒
头  1颗
辣椒干 10-15条(浸软,去籽)
清水  适量


调味料 :


柠檬  1个(取汁
盐,糖,酱油(各适量


做法 :

1. 烧热油,爆香蒜,加入辣椒干炒香。
2. 加入芥菜翻炒,加入其余材料。
3. 倒入清水盖过材料煮滚,下调味料。
4. 盖上锅盖,焖煮至熟软即可。



Braised Spicy and Sour Chinese Mustard Green(Chai Buey)

Ingredients :

1 kg mustard green ( cut into pieces )
1 kg leftover meat ( roasted pork,roasted chicken and duck )
6 tomatoes
1 whole bulb garlic
10-15 dried chillies ( soaked in water , deseeded )
water


Seasoning :

lemon juice from 1 lemon
salt
sugar,light soy sauce


Method :

1. Heat up oilfry garlic till fragrantadd in dried chillies and stir fry until fragrant.
2. Add in mustard green and all the ingredients.
3. Pour in water,bring to a boil,add in seasoning.
4. Cover the wok,simmer until meat and vegetables are all soften. Serve hot.

























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Tuesday, September 12, 2017

肉松公仔饼 Pork Floss Mooncake Biscuits








去年做过肉松公仔饼,就决定了今年一定要再做
包入肉松的公仔饼咸咸香香的好好吃




















肉松公仔饼

材料 :

面粉  300克
糖浆  180克
玉米油 / 花生油  70克
碱水  1茶匙


内馅 : 肉松(适量)


刷面 : 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙(一起搅拌均匀,过滤)



做法:

1. 将所有材料(除了面粉)搅拌均匀。

2. 加入过筛的面粉,拌成均匀的面团。
3. 把容器盖上放置休面30分钟或至面团不粘手。
4. 把面团分割,搓圆压扁,包入肉松放入木模按压出形状。
5. 预热烤箱,以170度烘烤15分钟,取出。
6. 待凉10分钟刷上蛋液,再放入烤箱以160度继续烘烤10-15分钟至金黄色或熟即可。



Pork Floss Mooncake Biscuits

Ingredients :

300g all purpose flour
180g golden syrup
70g corn oil / peanut oil
1tsp alkaline water 

Filling : pork floss

For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk


Method 

1. Mix all the ingredients(except flour)until well combine. 
2. Sift in flour,use a spatula to mix and form to soft dough.
3. Cover and rest for at least 30 minutes.
4. Divide the dough,wrap with filling and pressing firmly into the mooncake mould.
5. Bake in preheated oven at 170C for 15 minutes,remove from oven and let it cool for 10 minutes.
6. Glaze with egg yolk and place it back to oven,then turn the temperature to 160C bake for another 10-15 minutes or until golden brown. 
























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Monday, September 11, 2017

台式香酥Q饼 Taiwanese 3Q Biscuit





最近火红的一款酥饼酥脆的饼皮,咸香Q的内馅
做了一次还想再做,因为实在是很好吃














台式香酥Q饼

~10个份量

油皮材料 : 

中筋面粉  175克
砂糖  32克
盐  1克
奶粉  4克
无水奶油  70克
水  74克


酥皮材料 : 

低筋面粉  175克
无水奶油  70克


内馅 :


肉松  100克,均分10等份
咸蛋黃  7个,烤熟均分10等份,用时稍捏碎
鲜奶麻薯  170克,均分10等份
红豆沙  260克,均分10等份


麻薯材料 :

水磨糯米粉  90克
玉米粉  26克
牛奶  156克
砂糖  39克
奶油  52克

装饰 :黑芝麻白芝麻,蛋白


做法 :

1. 把油皮材料混合均勻揉成团,休面30分钟,分割10等份
2. 把油酥材料混合,搓成团,分割10等份
3. 
麻薯材料混合后均匀后,盖保鲜膜大火蒸20分钟。蒸好后加入奶油揉匀,盖上保鲜膜。
4. 取一份油皮压扁,包入一份油酥,收口包好,朝下放置。
5. 
将包好的油酥皮稍微压下,擀成椭圆形,反面从上而下卷起来,休面15分钟。(记得要盖上湿布或保膜)
6. 
将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面15分钟。
7. 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。
8. 放上肉松
,咸蛋黄麻薯,红豆沙,包起来收口捏紧,朝下放在烤盘上。
9. 表面刷上蛋白,粘上黑白芝麻装饰,刺三个洞避免烘烤后膨胀
10. 放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。

食谱来自脸书facebook

































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