Thursday, January 17, 2019

番婆饼 Kuih Bangkit







已多年没做番婆饼,今年先让它插队。。














番婆饼

材料

A
500g木薯粉、100g粟米粉、5-6片班兰叶,剪段(炒时,可以用这份量~木薯粉550g+粟米粉150g去炒)
B
3粒蛋黄、180g幼糖
C
250g新鲜浓椰浆


做法

1
)把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入镬中用中火炒至轻及干,炒约2025分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2
)蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆搅匀。
3
)加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4
)模具沾上少许粉,然后将(3)分成小份,厌入模型内,切掉多余的粉团后敲出,排放在已洒上少许粉的烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟为止。


温馨提示

粉必须预先炒过,放上5-7天后的粉,才容易吸收椰浆,这样才可以做出酥松和入口即化的口感。
食谱上的份量是用到600g炒好已过筛的粉。
剩余的粉可以留下当手粉用。
准备多余的椰浆,当面团太干时可以加入。
也可以将面团擀成薄片,用饼模切出形状。


食谱来自 Kathrine Kwa 老师














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Wednesday, January 16, 2019

猪年大吉 ~ 德国酥饼 German Butter Cookies







2019 猪年到,好运到,猪年吉祥
德国酥饼也换成猪猪形














德国酥饼 

材料 :

牛油  250g
糖粉  80g
马铃薯粉  250g
低筋面粉  160g


做法 

1.  
把牛油和过筛的糖粉用搅拌机搅匀至发白。
2.  
加入马铃薯粉和低粉拌成均匀面团。
3.  
把面团平均分成每份10克,搓圆,放上装饰
4.  放进预热160'C 的烤箱烤15-20 分钟。
(温度和时间请依个人烤箱调整)




German Butter Cookies
 
Ingredients :
  
250g butter
80g icing Sugar (sifted)
250g potato starch
160g plain flour/cake flour


Method : 

1. Beat butter and icing sugar till light and fluffy.
2. Sift in potato starch
flour and poppy seedsmix well combine.
3. Divide dough into 10g each and roll into balls
shape into small balldecorate each with KoKo Krunch, black sesameas and chocolate chip.
4. Bake in preheated oven at 160‘C for 15-20minutes. 















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Tuesday, December 25, 2018

蓝莓优格蛋糕 Blueberry Yogurt Cake







十二月,来到圣诞节这一天
祝大家有个温馨的圣诞节。
Merry Christmas 


















蓝莓优格蛋糕

材料 6寸脱底圆模

蛋黄  3
玉米油  15
优格  40
低筋面粉  50

蛋白  3
细糖  40

新鲜蓝莓  (撒上少许的低粉,备用。)


做法 

1. 
蛋黄加入玉米油和优格,用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状,分次加入细砂糖,打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
5.
然后倒入其余的蛋白霜,混合拌成均匀的面糊。
6. 加入新鲜蓝莓轻轻拌匀。
7.
将面糊倒入戚风模,敲出气泡。
8.
放进预热170度的烤箱,烤30分钟至熟。
9.
出炉倒扣,待凉。



Blueberry Yogurt Cake 

Ingredients 6” round pan with removable base

3 egg yolks
15g corn oil
40g yogurt
50g cake flour


3 egg whites
40 castor sugar


fresh blueberries, sprinkle some flour on it


Method 

1. Combine egg yolkscorn oil and yogurt in a mixing bowl.
2. Sift in cake flourmix wellset aside.
3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.
4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.
5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter. 
6. Add in blueberries and mix well.
7. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.
8.  Bake in preheated oven at 170C for 30 minutes or until cooked.
9.  Remove from oveninvert cake onto table until completely cooled.













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Saturday, December 22, 2018

豆浆黑芝麻汤圆 Black Sesame Tang Yuan with Soya Milk






今天是冬至节祝福大家 :合家团圆,幸福满满
冬至快乐





















豆浆黑芝麻汤圆

汤圆材料 : 

糯米粉  200克
清水  160克 或 适量

黑芝麻馅料请看这里


做法 : 

1. 糯米粉慢慢加入清水搓揉成光滑和不粘手面团。
2. 分割成小团,包入黑芝麻馅料。
3. 煮滚一锅热水,放入汤圆煮至浮起,捞起,泡在冷水中。
4. 捞出汤圆与豆浆一起享用。



Black Sesame Tang Yuan with Soya Milk

Glutinous Rice Balls Ingredients  

200g glutinous rice flour
160g water


Black sesame filling recipe here


Method :

1. Put glutinous flour and water in a bowl and knead till a smooth dough.
2. Divide dough into small portions,fill each dough with black sesame paste.
3. Bring a pot of water to boil , add rice balls and cook until they float to the surface,transfer into cold water. 
4. Serve with soy milk.












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Tuesday, December 18, 2018

客家咸汤圆 Hakka Savoury Tang Yuan








很快冬至就要到了,先送上这款花型的咸汤圆















汤圆材料

糯米粉  200
清水  160 适量


做法

1.
糯米粉慢慢加入清水搓揉成光滑和不粘手面团。将面团分割小份,搓圆。
2. 放入水滚的锅里煮至浮起,捞起放入一个装有冷开水的大碗中以免汤圆粘在一起。


客家咸汤圆

材料

猪肉丝  100
虾米  1大匙 (浸软,沥干)
香菇  3 (浸软,切丝)
高汤 / 清水  800毫升  适量
芹菜  适量
蒜茸  1大匙

调味料生抽,蚝油,盐


做法

1. 烧热油,爆香蒜茸和虾米。加入香菇丝和猪肉丝,炒香。
2. 倒入高汤煮滚,加入调味料。
3. 加入汤圆,煮滚。最后放入芹菜即可。




Glutinous Rice Balls Ingredients  

200g glutinous rice flour
160g water


Method :

1. Put glutinous flour and water in a bowl and knead till a smooth dough. Divide dough into small portions.
2. Bring a pot of water to boil , add rice balls and cook until they float to the surfacetransfer into cold water. 



Hakka Savoury Tang Yuan

Ingredients :

100g pork bellyshredded
1tbsp dried shrimpssoaked and drained
3 chinese mushroomsoaked and shredded
800ml stock / water
some chinese celery
1tbsp chopped garlic

Seasoning : light soy sauceoyster saucesalt


Method :

1. Heat up oil , sauté garlic and dried shrimps till fragrant . Add in pork belly and mushrooms stir-fry till fragrant.
2. Pour in stock and bring to boiladd in seasoning.
3. Add in the cooked tang yuan and bring to a rapid boil. Add in celeryserve hot.



















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Tuesday, December 4, 2018

山药薏仁吐司 Chinese Yam and Job's Tears Toast



























山药薏仁吐司

材料 : 

高筋面粉  220克

山药薏仁粉  80克
细砂糖  30克
盐  2克
即溶酵母  5克
牛奶  150-180克
鸡蛋  1个
奶油  30克


做法 :

1. 所有材料混合(外),搅拌至光滑状
2. 加入奶油继续搅拌,搅拌至扩展阶段,进行初步发酵1个小时。
3. 面团分割成3等份,滚圆擀开卷起2次。
4. 排入吐司模,进行最后发酵至9分满。 
5. 放入预热烤箱里以180度烘烤35-40分钟。






Chinese Yam and Job's Tears Toast

Ingredients :


220g bread flour

80g Chinese Yam and Job's Tears powder
30g sugar
2g salt
5g instant dry yeast
150-180g milk
1 egg
30g butter


Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough,proof the dough for 1 hour. 
3. Divide dough into 3 portions,roll out flat and swiss roll tightly,repeat twice.
4. Place into greased loaf pan,allow to proof until dough reaches 90% of height of pan.
5. Bake in preheated oven at 180 C for 35-40 minutes. 






















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