Tuesday, December 30, 2014

汤种南瓜面包










加入南瓜的面包体很松软,加入了汤种的南瓜面包更加松软可口。









面包体食谱参考 : Christina's Lifestyle

汤种材料:
高筋面粉  20g
水  100g


汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。


面团材料 : A
高筋面粉  270g
低筋面粉  30g
南瓜泥  120g
细砂糖  60g
盐  1/8tsp
即溶酵母  6g
汤种  100g 
牛奶  30g-50g (用量视南瓜泥的水分而定)

面团材料 : B
奶油  30g 
馅料 : 蟹柳,香肠,肉松,美乃芝 

 
做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜。
3. 放置一旁,让面团发至双倍大。 
4. 发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团分8等份,然后滚圆让面团进行中间发酵约10分钟 。 取一小面团,擀成圆形,包入馅料,搓圆。 
6. 把整好形的面团放在纸托或排放到烤盘上,放在温暖湿润处,进行最后发酵50分钟-60分钟,至双倍大。 
7. 发好的面团表面刷上蛋液后放入炉烘烤,用170度烤大约15-20分钟。









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Thursday, December 25, 2014

柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcake




喜欢这蛋糕加上那柠檬醤酸甜的滋味,
于是将它改成迷你版的「英式柠檬蛋糕」,送礼也较方便















蛋糕体食谱这里

材料:

粟米油  25g
柠檬汁  35g
冷鸡蛋  3个
细砂糖  80g
特幼面粉 100g 
盐 1/8tsp 

打发植物鲜奶油 适量 


做法: 

1.  粟米油和柠檬汁搅拌均匀后备用。
2.  面粉过筛备用。
3.  把冷鸡蛋放入容器里,加入砂糖、盐打发至浓稠。
4.  将面粉倒入,用刮刀或打蛋器把面糊搅拌均匀。
5.  最后加入做法(1)的柠檬混合液搅拌均匀。
6.  模子放上蛋糕纸托,将面糊倒入纸杯里约9分满,轻轻敲出气泡。
7.  放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约20-25分钟或至金黄色。(请依个人烤箱温度调整)
8.  待凉后挤上奶油和淋上柠檬酱,装饰即可。


柠檬酱

食谱:Helena's Kitchen
 
(A)
全蛋
2 

柠檬汁 65g 
细砂糖 60g 
柠檬皮1粒

(B)
牛油 45g 

做法: 

1. 将(A)的材料放进一个小锅子里,小火,边煮边搅拌,至浓稠。

2. 加入牛油搅拌至柠檬酱顺滑。

3. 把柠檬酱倒入干净的容器里,盖上一张保鲜膜,待冷备用。












*** MERRY CHRISTMAS 2014 ***





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Monday, December 22, 2014

巧克力杯子蛋糕 Moist Chocolate Cupcake





Make my wish come true
All I want for christmas
Is you...


每年最爱听的依然是这首圣诞歌,还有天就是圣诞节
祝大家圣诞节快乐

















材料:

(A)
牛油 125g

细砂糖 150g
巧克力膏(choco emulco)  1/4tsp 


(B)
鸡蛋 2粒 


(C) 
低粉 150g
可可粉 35g
发粉 1/2tsp
小苏打粉 1/2tsp 


(D)
牛奶 120g 



做法:

1. 用搅拌器将(A)搅打至松发。
2. 分次加入(B)搅拌至松发和光滑。

3. 交替加入(C)和(D),轻轻混合搅拌均匀即可。
4. 将面糊倒入杯子蛋糕纸模。可做12粒。
5. 预热烤箱170度,烤25分钟至熟即可。待冷。
6. 将蛋糕表层涂上适量甘拿许,然后洒上适量的烤香杏仁碎即可。 


表层装饰: 

动物性鲜奶油 50g
烘培巧克力 50g
牛油 5g 

杏仁碎 适量(预先烤香 


做法:
 
把动物性鲜奶油,巧力及牛油放入小锅里,用隔水法煮至巧力溶化并呈光滑状






















 
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MERRY CHRISTMAS 2014



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南瓜汤圆红豆汤

















祝大家冬至快乐,团团圆圆
Happy Winter Solstice 
 


红豆汤

材料:

红豆  100g
香兰叶(数片)打结
清水 适量
砂糖/冰糖  适量


做法:

1. 把红豆洗净后,提前用清水泡上一夜
2. 慢烧锅里倒入适量的清水,放入红豆和香兰叶开电煮滚。
3. 将香兰叶取出,加入适量的糖调味,再继续煮至红豆变软即可。




南瓜汤圆

材料:

糯米粉  300g
南瓜泥  160g (南瓜去皮蒸熟用叉子压成泥)
幼糖  2tbsp
粟米油  1tbsp
清水  200-220ml


 

做法:
 

1. 将糯米粉、幼糖、粟米油和南瓜泥搅拌均匀。
2. 慢慢加入清水揉拌。(千万别将水一次过倒入)
3. 揉拌均匀后做成小圆球粒。
4. 煮滚一锅热水,再准备一盆冷水。
5. 将汤圆粒放进热锅里煮熟,捞起放进事前准备好的冷水里泡一泡。
6. 捞起汤圆与糖水一起享用即可。

























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Tuesday, December 16, 2014

凤梨杯子蛋糕




想做些小蛋糕参与Fion家十二月的主题却遇到懒虫上身,
今天就选来了这款吃多也不腻的酸甜牛油小蛋糕。


















食谱取自:Carol 自在生活

材料:

低筋面粉  100g
发粉  1/2tsp
凤梨汁(凤梨罐头汤汁)  50ml
全蛋  1个
细砂糖  50g
牛油  50g
凤梨罐头果肉  100g (50g切成丁,另外50g切成薄片)
盐  1/8tsp


做法:

1.  将牛油用打蛋器搅拌成乳霜状。
2.  加入细砂糖及盐用打蛋器打至泛白尾段挺立的状态。
3.  鸡蛋打散分5-6次加入,每一次都要确实搅拌均匀才加下一次,避免油脂分离。
4.  再将过筛的粉类和凤梨汁交替分2次加入搅拌均匀。
5.  然后将切好的凤梨丁加入搅拌均匀。
6.  将面糊倒人纸杯内约7分满,面糊上铺放适量的凤梨片。
7.  送入预热后的烤箱,170度烘烤大约25-30分钟左右。




























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Sunday, December 14, 2014

水果蛋遮里 Egg Jelly Fruit Cocktail



这天,就为家人准备道饭后甜品。














食谱 : Oriental Cuisine

材料: 

什锦水果  1罐 ( 约825g )
什锦水果液  1300ml
盐  1/8tsp
香草香精  1/2tsp
燕菜粉  2tbsp
白糖  50g 或 适量
淡奶  50ml
鸡蛋  2粒 ( 打散 )


做法: 

1.  把罐头什锦水果内的液体倒在量器内,加水至1300ml。 
2.  把液体倒入锅内以中火煮开,加入燕菜粉,搅拌均匀,然后加入白糖和盐,煮至滚。 
3.  转小火,倒入什锦水果。在另外一个碗里,把鸡蛋和淡奶混合。
4.  等遮里液体再次滚开时,倒入蛋液体,以打蛋器搅拌,以免蛋黏成块。
5.  再煮滚后熄火,倒入模型容器内,待冷却后放入冰箱凝固。       




Egg Jelly Fruit Cocktail

[Ingredients]

1 tin mixed fruit cocktail (approximately 825g)
1300ml syrup from fruit cocktail (add water)
1/8tsp salt
1/2tsp vanilla essence
2tbsp agar-agar powder
50g sugar
50ml evaporated milk
2 eggs (beaten lightly)

[Method]

1.  Pour syrup from the fruit cocktail into a measuring cup & add in water to make a total of 1300ml liquid.
2.  Pour liquid into a cooking pot over medium heat. Add agar-agar powder and stir to mix. Add in sugar, salt and bring to a boil.
3.  Lower heat mix in fruit cocktail. In a small bowl, combine evaporated milk & eggs together.
4.  Once jelly mixture comes to a boil, pour egg mixture & stir continuously with whisk to prevent eggs from lumping together.
5.  Turn off heat once mixture boils again. Pour into moulds & leave to set before refrigerating.























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This post is linked to Cook-Your-Books #19 @ kitchen flavours





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Tuesday, December 9, 2014

大理石磅蛋糕



踏入十二月,有些忙碌但却觉得开心,也许是年尾了,充满圣诞节的气氛很有 holiday mood。。。

















材料:

牛油  250g
细砂糖  150g
鸡蛋  4颗
鲜奶  2tbsp
低筋面粉  200g
发粉 1tsp


无糖巧克力粉  20g
温水  3tbsp
(巧克力粉+温水搅拌成巧克力浆)
 



做法:

1.  牛油加细砂糖一起搅拌至松发乳白色。
2.  鸡蛋打散后,先把一些蛋液倒入奶油里搅拌均匀。奶油完全吸收蛋液后,再加入蛋液搅拌,重复同样的搅拌方式至完成。
3.  粉类过筛和鲜奶分次拌入鸡蛋奶油里。
4.  把牛油面糊分成2份,一份加入巧克力浆,搅拌成均匀的巧克力牛油面糊。
5.  蛋糕模子铺上蛋糕纸,原味面糊和巧克力面糊交錯倒入模子里,用筷子叉入面糊里,随意画几圈即可。
6.  把烤模轻轻一敲使面糊表面平滑。
7.  送入预热后的烤箱,170度烘烤大约50分钟或表面金黄色至熟为止。
8.  蛋糕取出后待凉后切开享用。
























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Saturday, November 29, 2014

肉松面包 (冷藏液种)



吃得不多,所以不用担心体重;想得不多,所以容易入睡;要的不多,所以容易满足。
喜欢的人有一个就好,钞票够用就好,房子够住就好——
生活,简单就好。

















面包体配方 : 爱丝特の烘焙记录


冷藏液种
筋面粉 300g
水 300g
干酵母 1g

液种做法
1.  将所有材料依序放入面包机搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
2.  室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏,至少16小时,备用


主面团
高筋面粉  360g
糖  125g
酵母  7g
盐  6g
水  60g
全蛋  75g
蜂蜜  25g
冷藏液种  400g
奶油  60g

内馅
肉松  适量


做法

1.  除了奶油以外,其他的材料放入搅拌机搅拌大约20分钟,加入奶油,搅拌至完成阶段,基本发酵40分钟
2.  发酵完后分割所需的份量,滚圆,松弛30分钟
3.  整形或包入喜欢的内馅
4.  发酵两倍大后,表面刷上蛋液
5.  放入预热后的烤箱,170度烤15-20分钟即可(温度视个人烤箱调整)







I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (November 2014 Event: My Bread Story) hosted by Fion (XuanHom's Mon Kitchen Diary).

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