Tuesday, December 30, 2014

汤种南瓜面包










加入南瓜的面包体很松软,加入了汤种的南瓜面包更加松软可口。









面包体食谱参考 : Christina's Lifestyle

汤种材料:
高筋面粉  20g
水  100g


汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。


面团材料 : A
高筋面粉  270g
低筋面粉  30g
南瓜泥  120g
细砂糖  60g
盐  1/8tsp
即溶酵母  6g
汤种  100g 
牛奶  30g-50g (用量视南瓜泥的水分而定)

面团材料 : B
奶油  30g 
馅料 : 蟹柳,香肠,肉松,美乃芝 

 
做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜。
3. 放置一旁,让面团发至双倍大。 
4. 发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团分8等份,然后滚圆让面团进行中间发酵约10分钟 。 取一小面团,擀成圆形,包入馅料,搓圆。 
6. 把整好形的面团放在纸托或排放到烤盘上,放在温暖湿润处,进行最后发酵50分钟-60分钟,至双倍大。 
7. 发好的面团表面刷上蛋液后放入炉烘烤,用170度烤大约15-20分钟。









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