榴莲咖椰 Durian Kaya

将榴莲果肉煮成咖椰，真的超香的。

煮好的榴莲咖椰除了可抹吐司，还可做成包子或面包内馅。

榴莲咖椰

材料 ：

榴莲果肉  400克
浓椰浆  350克
白糖  20克 - 30克（视榴莲果肉的甜度调整）
班兰叶  数片（打结）


做法 ：

1. 榴莲果肉和椰浆用食物搅拌机搅打成泥。
2. 倒入锅里，加入白糖和班兰叶。
3. 以中小火隔水煮至浓稠即可，取出班兰叶。

4. 将煮好的咖椰装入干净的罐子里，待完全冷却才加盖。

Durian Kaya

Ingredients ：

400g durian flesh
350g thick coconut milk
20g - 30g sugar
pandan leaves, knotted

Method :

1. Blend durian flesh with coconut milk in a blender until smooth.

2. Pour into a small pot，add in sugar and pandan leaves.

3. Use double boiled method cook over low heat until the kaya has thickened，discard the pandan leaves.

4. Pour the durian kaya into jar. Cover the jar once it's completely cooled.

甘香酱 Kam Heong Sauce

甘香酱

材料 ：

虾米  100克（切碎）
蒜茸  1汤匙
小葱头  10粒（剁碎）
咖哩叶   半碗
指天椒  6条（剁碎）
油  100毫升


调味料 ：

咖哩粉  2汤匙
蚝油  3汤匙
生抽  1汤匙
糖  1茶匙
黑酱油  少许


做法 ：

烧热油，爆香虾米，蒜茸和小葱头，再加入咖哩叶，指天椒和调味料，炒香便可。


Kam Heong Sauce

Ingredients :

100g dried shrimp ( soak till soft and finely chopped )

1tbsp chopped garlic 
10 shallots ( chopped )
1/2 bowl curry leaves
6 chilli padi
100ml cooking oil ( can add more )

Seasonings :

2tbsp curry powder

3tbsp oyster sauce
1tbsp soy sauce
1tsp sugar 

some dark soy sauce 

Method :

Heat oil in wok, sauté dried shrimp, garlic and shallots. Add in curry leaves, chilli padi and seasonings, stir-fry till well combined and aromatic.

香橙果酱 Orange Jam

香橙果酱

材料 :

鲜橙  3个
橙皮屑  3个
细砂糖  120克


做法 :

1. 鲜橙肉以果汁机搅打碎，倒入锅里，搅拌煮至滚。
3. 加入橙皮屑和糖，不停的搅拌至糖溶解，煮至浓稠即可。



Orange Jam

Ingredients :

3 fresh orange
zest from 3 orange
120g castor sugar


Method :

1. Blend all the oranges using a food processor. Pour the orange puree into a pot，bring it to boil .
3. Add in orange zest and sugar，stir and cook until sugar dissolved and the jam has thickened. 

柠檬酱 Lemon Curd

柠檬酱

材料： 

蛋黄  3个 
细砂糖  60克
柠檬  1粒（取汁）
柠檬屑  1个
牛油  80克 


做法：

1. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀，将柠檬汁及柠檬屑加入。
2. 以隔水法，把做法（1）用搅拌器搅拌至浓稠状（约7至10分钟）。
3. 离火，加入牛油，搅拌至牛油完全溶化。
4. 待冷，把柠檬酱装入罐子里，可放入冰箱保存。






Lemon Curd

Ingredients ：

3 egg yolks
60g castor sugar 
1 lemon，extract juice
1 lemon，finely grate the rind
80g  butter 


Method： 

1. Combine egg yolks with sugar，add in lemon juice and lemon rind.
2. Use double-boiler method cook and stir until mixture thickens，take about 7-10mins.
3. Remove from heat，add in butter and stir continuously until butter dissolved. 
4. Pour the lemon mixture into a clean container and cover it.

芒果果酱 Mango Jam

喜欢自制果酱，搭配吐司、蛋糕，味道蛮好的，

而且甜度又可依自已口味调配。

食谱取自Carol自在生活

芒果果酱

材料：

芒果肉  500g

柠檬汁 40g

柠檬皮屑  1个

黄砂糖/细砂糖/冰糖  100 - 120g

做法：

1. 用果汁机将芒果肉打成泥状。

2. 柠檬磨出表面皮屑（不要磨到白色部份），将柠檬榨出汁液。

3. 芒果泥+糖+柠檬皮屑混合均匀，用小火边煮边搅拌。

4. 等到糖都溶化，加入柠檬汁。

5. 开大火熬煮至芒果泥汤汁收干，颜色转变较深。

6. 再转用小火，不停搅拌，熬煮至浓稠。

7. 果酱趁热倒入玻璃瓶里，倒放至凉。

8. 放凉后就可以把瓶子放正。

Mango Jam

Ingredients ：

500g mango flesh，blended

100g - 120g brown sugar/caster sugar/rock sugar

40g lemon juice

lemon zest from 1 lemon

 

Method ：

1. Mix the blended mango，sugar and lemon zest in a pot.

2. Lower heat and keep stirring the mango mixture until sugar dissolve.

3. Add in lemon juice，keep stirring until thickened.

4. Pour jam into clean jar and allow to cool completely. 

  

芒果吐司 Mango Toast

This post is linked to the event Little Thumbs Up (November 2015 Event: Mango)  

organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY)

and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen)

 

马六甲椰糖咖椰 Malacca Palm Sugar Kaya

以前并不爱咖椰的味道，吃蓝花糯米糕是不沾咖椰的。

当自己尝试煮咖椰后，闻到那香味就很喜欢。

食谱参考简单生活，随心所欲，快乐充实

材料 ： 

全蛋  3个
椰浆  200g
椰糖  130g
盐  少许
班兰叶  数片

做法 ：

1. 煮沸一锅水，备用。
2. 除了班兰叶外，将全部材料放进一个钢盆，搅拌至椰糖融化没有颗粒。
3. 过筛两次，过后放入班兰叶，隔水加热。
4. 开小火，慢慢的不停搅拌以免焦底变粗。
5. 搅拌至浓稠，即可熄火。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) 

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and 

hosted by Jess from Bakericious.