Wednesday, September 3, 2014

芋头酥皮月饼




再战。。。酥皮月饼























这配方可做12个 

油皮面皮部份 

材料:

中筋面粉  200g
糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入白油中混合均匀。
2.  面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。




油酥麵皮部份 

材料:

低筋面粉  160g
无水奶油(酥油)  80g
芋頭香料  少许


油酥做法 :

1.  面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。
2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）




芋頭馅料 : 

去皮芋头  500g
细纱糖  150g
食油  50g
澄粉  20g


做法：

1.  芋头切块，大火蒸熟。
2.  乘热用叉子压烂成泥状。
3.  将油、糖和芋泥放入锅中。
4.  芋泥炒至浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅，盛起待冷。 


内馅：芋泥  480g，咸蛋黄  12粒 


包制：

1.  将油酥皮分割成6等份，每份40克，滚圆。
2.  将油皮分割成6等份，每份60克，滚圆。
3.  将芋头馅分成12等份，每份40克，包入一粒咸蛋黄，搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5.  将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.  预热烤箱170度，烤25分钟即可，至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。

详细的步骤，请参考：Carol

















 
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