芒果慕斯蛋糕 Mango Mousse Cake

温馨的五月， 预先祝福全天下的妈妈们，母亲节快乐！

Happy Mother's Day!

芒果慕斯蛋糕

戚风蛋糕体材料 ： 7寸圆模

材料 ：

蛋黄  3个

牛奶  50克

玉米油  25克

低筋面粉  80克

蛋白  3个

细砂糖  50克

做法 : 

1. 蛋黄、牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉，平均切成4片，备用。

芒果慕斯材料 :

吉利丁粉  17克


热水  60克



鲜奶油  350克
 (打发)

芒果泥  300克

芒果块  220克

表层淋酱材料 ：

芒果泥  150克

吉利丁粉  1汤匙

热水  4 + 1/2汤匙

做法 :

1. 吉利丁粉加热水搅拌至溶化，加入芒果泥拌匀。

2. 加入打发鲜奶油，混合均匀。

3. 把一片蛋糕放在慕斯圈里，铺上适量的芒果块，倒入芒果慕斯。

4. 


摆放上第二片蛋糕，重复以上的步骤至完。

5. 放入冰箱冷藏3-4个小时至凝固。

6. 脱模后，在表层淋上芒果酱，摆上装饰即可。

Mango Mousse Cake

Chiffon cake ingredients : 7 inch mould

3 egg yolks

50g milk

25g corn oil

80g cake flour

3 egg whites

50g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，milk and corn oil in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 45 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 4 pieces. 

Mango Mousse :


17g gelatine Powder


60g hot water



350g fresh cream (whipped)

300g mango puree

220g cubed mango




Mango puree topping :




150g mango puree 

1 tbsp gelatin


4-1/2 tbsp boiling water



Method 


1. In a small bowl, dissolve gelatine powder in hot water. Add in mango puree, mix well.



2. Add the mango mixture to whipped cream. Mix well till incorporated.



3. Use a cake ring, place a layer of cake, add in mango cubes and pour in mango mousse.

4. Lay another cake layer and repeat the same method until finished. Let it set for 3-4 hours in the fridge.

5. Unmold, pour the topping over the top of the cake，and decorate accordingly. 

(Recipe adapted from All That Matters)

甘香啦啦 Kam Heong Clams

甘香啦啦

材料 :

啦啦
甘香酱
食油


做法 :

1. 用清水浸泡啦啦1小时，把沙粒吐出。
2. 烧热油，加入甘香酱炒香。加入啦啦翻炒至啦啦开口，即可盛起。




Kam Heong Clams

Ingredients :

Clams
Kam Heong Sauce
Oil for cooking


Method :

1. Soak clams in a big pot of water for 1 hour to clear out sand store inside.
2. Heat oil in a wok，add in kam heong sauce stir-fry. Add in clams stir-fry until the clams open. Dish up and serve.

甘香酱 Kam Heong Sauce

甘香酱

材料 ：

虾米  100克（切碎）
蒜茸  1汤匙
小葱头  10粒（剁碎）
咖哩叶   半碗
指天椒  6条（剁碎）
油  100毫升


调味料 ：

咖哩粉  2汤匙
蚝油  3汤匙
生抽  1汤匙
糖  1茶匙
黑酱油  少许


做法 ：

烧热油，爆香虾米，蒜茸和小葱头，再加入咖哩叶，指天椒和调味料，炒香便可。


Kam Heong Sauce

Ingredients :

100g dried shrimp ( soak till soft and finely chopped )

1tbsp chopped garlic 
10 shallots ( chopped )
1/2 bowl curry leaves
6 chilli padi
100ml cooking oil ( can add more )

Seasonings :

2tbsp curry powder

3tbsp oyster sauce
1tbsp soy sauce
1tsp sugar 

some dark soy sauce 

Method :

Heat oil in wok, sauté dried shrimp, garlic and shallots. Add in curry leaves, chilli padi and seasonings, stir-fry till well combined and aromatic.

蔓越莓夺命软吐司（一次发酵法） Cranberries Killer Soft Toast（Just Once Fermentation）

这次想念吐司了，想做就做的性格，

就是喜欢一次发酵做法的食谱。

蔓越莓夺命软吐司

材料：450克吐司模

高筋面粉  260克
即溶酵母  3克
蛋液  50克
鲜奶  100-130克
细糖  30克
盐  2克
奶油  30克

蔓越莓  60克

做法 :

1. 所有材料混合(奶油除外)，搅拌至光滑状。

2. 加入奶油继续搅拌，搅拌至扩展阶段，加入蔓越莓揉均匀。

3. 面团分割成3等份，滚圆，擀开卷起2次。

4. 排入吐司模，进行最后发酵至9分满。 
5. 放入预热烤箱里以170度烘烤45-50分钟，面包表面上色后，盖上一张铝箔纸。 

Cranberries Killer Soft Toast

Ingredients : 450g loaf pan

260g bread flour
3g instant dry yeast
50g egg
100-130g milk
30g sugar
2g salt
30g butter

60g cranberries


Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough. Add in cranberries，combine well.
3. Divide dough into 3 portions，roll out flat and swiss roll tightly，repeat twice.
4. Place into greased loaf pan，allow to proof until dough reaches 90% of height of pan.
5. Bake in preheated oven at 170 C for 45-50 minutes. (Cover bread surface with foil if it browns too quickly) 

(Recipe adapted from here)

蓝莓戚风蛋糕 Blueberry Chiffon Cake

蓝莓戚风蛋糕 

材料： 16cm 中空戚风圆模

蛋黄  3个 
牛奶  30克
粟米油  30克
低筋面粉  50克

蛋白  3个
细砂糖  50克


新鲜蓝莓  50克 (撒上少许的低粉，备用。)


做法：

1. 蛋黄加入油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 加入新鲜蓝莓轻轻拌匀。
7. 将面糊倒入戚风模，敲出气泡。
8. 放进预热180度的烤箱，烤30分钟至熟。
9. 出炉倒扣，待凉。



Blueberry Chiffon Cake 

Ingredients: 16cm chiffon mould 

3 egg yolks

30g milk
30g corn oil
50g cake flour


3 egg whites

50g castor sugar

50g fresh blueberries, sprinkle some flour on it

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter. 

6. Add in blueberries and mix well.

7. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.

8.  Bake in preheated oven at 180C for 30 minutes or until cooked.

9.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

菠菜沙葛包 Steamed Spinach Turnip Buns

菠菜沙葛包

包子皮材料 :

包粉 250克

細砂糖 50克

盐 少许

即溶干酵母 1茶匙

白油 25克

菠菜汁 120克(菠菜加水搅烂，取汁)

泡打粉 1/2大匙

做法 :

1. 将所有材料（除了泡打粉）混合均匀，搓揉成团。

2. 加入泡打粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛10分钟。

3. 分割成10份，搓圆，擀平，舀入馅料，折成叶形包子。 

4. 排放在蒸笼里，发酵20-30分钟。
5. 待水滚后，以大火蒸10分钟即可。

沙葛内馅 :

沙葛 400克(刨丝)

红萝卜 1条(刨丝)

香菇 2朵(浸软，切丝)

虾米  20克（浸软，剁碎）

蒜茸 1 大匙

调味料 : 盐，蚝油，胡椒粉

做法 :

1. 烧热油，爆香蒜茸和虾米。 

2. 加入香菇丝和红萝卜丝炒香
3.再加入沙葛丝翻炒至软。
4. 加入调味料拌炒均匀，盛起，备用。




Steamed Spinach Turnip Buns

Skin ingredients ：

250g pau flour
50g sugar

a pinch of salt

1 tsp instant yeast

25g shortening

120g spinach juice (blend the spinach with some water, strain out 120g spinach juice)

1/2 tbsp baking powder

Method :

1. Mix all the skin ingredients (except the baking powder).

2. Add in baking powder and knead to form a smooth and elastic dough, rest for 10 minutes.

3. Divide the dough into 10 portions. Flatten dough and wrap in filling, shape.

4. Place onto steamer and allow to prove for another 20-30 minutes.

5. Steam the pao under rapidly boiling water on high heat for 10 minutes.

Filling： 

400g sweet turnip (shredded )

1 carrot (shredded) 

2 chinese mushroom (shredded)

20g dried shrimp (soaked and chopped)

1 tbsp chopped garlic

Seasoning: salt, oyster sauce, pepper

Method：

1. Heat up oil, saute garlic and dried shrimps until fragrant.

2. Add mushroom and carrot stir well.
3. Add in sweet turnip and stir fry until softens.
4. Add seasoning and stir fry to combine, dish out.