番婆饼 Kuih Bangkit

已多年没做番婆饼，今年先让它插队。。。

番婆饼

材料 ：

A）500g木薯粉、100g粟米粉、5-6片班兰叶，剪段（炒时，可以用这份量~木薯粉550g+粟米粉150g去炒）
B）3粒蛋黄、180g幼糖
C）250g新鲜浓椰浆


做法 ：

1）把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入镬中用中火炒至轻及干，炒约20至25分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2）蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色，加入浓椰浆搅匀。
3）加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4）模具沾上少许粉，然后将（3）分成小份，厌入模型内，切掉多余的粉团后敲出，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟为止。


温馨提示 ：

粉必须预先炒过，放上5-7天后的粉，才容易吸收椰浆，这样才可以做出酥松和入口即化的口感。
食谱上的份量是用到600g炒好已过筛的粉。
剩余的粉可以留下当手粉用。
准备多余的椰浆，当面团太干时可以加入。
也可以将面团擀成薄片，用饼模切出形状。

食谱来自 Kathrine Kwa 老师