在烘烤墨西哥面包时, 那满屋子的咖啡香味, 真的是太迷人了, 哈哈。。。
加入了烫种的面包体非常柔软, 外层酥酥脆脆的, 香甜好吃。
基本甜面包团 (可做6粒面团约78克/粒)
材料:
A
高粉 50克
滚水35克
B
高粉150克
普通面粉/低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克
C
冷水88克
冷蛋30克
D
牛油30克
做法:
1. 将(A)的滚水加到面粉中搅拌成团, 然后盖起, 冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将(B)拌匀, 加入(C)搅拌成粗面团, 加(A)混合拌匀。
3. 加入(D)搅拌成光滑面团, 发酵40分钟。
4. 分割成6份, 松弛10分钟备用。
5. 二次发酵40分钟。
6. 170度20分钟。 (视个人烤箱而再做调整)
墨西哥面糊材料:
牛油 40克
糖粉 40克
全蛋液 35克
低筋面粉 45克
咖啡香精 1tsp
即溶咖啡粉 1tbsp (用1tbsp热水溶解,搅拌均匀待冷)
做法:
1. 将室温软化牛油加入糖粉搅散。
2. 加入过筛低筋面粉,咖啡粉搅拌成糊状。
3. 加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入挤花带里。
** 制作墨西哥面糊的时候,牛油不需要打发。挤面糊的时候,
This post is linked to the event Little Thumbs Up , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Diana (Domestic Goddess Wannabe)