初次尝试做酥皮月饼,虽然出来的成品,外皮的纹路不是很明显,
但对我来说还算满意了,口感是很棒的。
这配方可做12个
油皮面皮部份
材料:
中筋面粉 200g
糖粉 15g
无水奶油 70g
冷水 105g
油皮做法 :
1. 将糖粉加入白油中混合均匀。
3. 用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟。
油酥麵皮部份
材料:
低筋面粉 160g
无水奶油(酥油) 80g
绿茶粉 1tsp
油酥做法 :
油酥做法 :
2. 包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋)
馅料 :
绿茶馅 480g
包制:
1. 将油酥皮分割成6等份,每份40克,滚圆。
2. 将油皮分割成6等份,每份60克,滚圆。
3. 将绿茶馅分成12等份,每份40克,搓圆。
4. 将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。
5. 将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。
7. 休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8. 分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9. 预热烤箱170度,烤25分钟即可,至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。
详细的做法,请参考:Carol
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