蛋黄哥流沙包 Gudetama Salted Egg Custard Buns (Liu Sha Bao)

距离上次的流沙包后，已有好长的时间没再动手做，

这次就做了蛋黄哥造形，与姐妹朋友们一起上帖饮茶吃点心。

蛋黄哥流沙包 
(可做12个) 

流沙馅 : 取自这里 

奶油  125克
蛋黄粉  30克
细砂糖  50克
淡奶  50克
木薯粉  10克
玉米粉  5克
咸蛋黄  5粒 


做法 : 

1. 咸蛋黄蒸熟压成泥。 
2. 加入其它材料混合均匀，蒸10分钟。 
3. 取出，以打蛋器搅拌均勻，放入冰箱冷冻定型。 


南瓜包子皮 

包粉  300克
南瓜泥  200克
细砂糖  30克
即溶酵母  1茶匙
发粉  1茶匙
粟米油  10克 


做法：

1. 所有包子材料混合，揉至光滑面团。 
2. 松驰15分钟，分割成12份，滚圆。 
3. 杆开包入流沙馅，收口捏紧。 
4. 整形后，放在蒸盘上， 发酵30-40分钟。 
5. 水滚，大火蒸起约4分钟即可。 



Gudetama Salted Egg Custard Buns 
(Makes 12 buns) 

Salted Egg Custard Filling : 

125g butter
30g custard powder
50g castor sugar
50g evaporated milk 
10g tapioca flour
5g corn flour
5 salted egg yolks 


Method : 

1. Mash cooked salted egg yolks until fine.
2. Add all the ingredients until combined，steam for 10 mins.
3. Use a hand whisk to whisk it until smooth.
4. Divide into 12 equal portions. Freeze till firm before using. 


Pumpkin bun dough : 

300g Hong Kong flour / bao flour
200g mashed pumpkin
30g castor sugar
1tsp instant yeast
1tsp baking powder
10g corn oil 


Method：

1. Mix all bao ingredients and knead until smooth. 
2. Rest the dough for 15 mins，divide into 12 portions，roll into rounds.
3. Flatten the dough and wrap with frozen custard filling,seal up.
4. Place onto steamer tray，rest for 30-40 mins.
5. Steam over hot boiling water for 4 mins over high heat. Serve hot. 

 

趴地熊蛋糕卷 Tarepanda Swiss Roll

趴地熊蛋糕卷

材料 ：

烤盘 27cmx23cm

蛋黄  3个

细砂糖  15克

玉米油  40克

牛奶  60克

低筋面粉  80克

蛋白  3个

细砂糖  50g

趴地熊图案 :
 

蛋黄面糊  2汤匙 ，可可粉  1茶匙，蛋白  1个，细砂糖  2茶匙

夹心馅 :

 
鲜奶油  120克 ( 打发 )

罐头去核黑樱桃

巧克力酱 (无糖巧克力粉 1汤匙 + 热水 2汤匙)

做法 ：

1. 将趴地熊图案垫在烤盘，再铺上一张不黏烘培纸。

2. 蛋黄和细砂糖搅拌，加入玉米油和牛奶，混合均匀。

3. 筛入低筋面粉，拌均匀。

4. 取2大匙蛋黄糊加入可可粉，混合均匀。

5. 将1个蛋白加入细砂糖打发，加入可可面糊拌匀，倒入挤花袋，在烘培纸上挤出花纹，放入预热烤箱里以烤170度1分钟。

6. 蛋白打至起泡，分次加入细砂糖打发。将蛋白霜分次拌入蛋黄面糊里，拌匀。 

7. 将蛋糕糊倒入趴地熊图案上，刮平，轻轻敲出大气泡。
8. 放入预热烤箱以170度，烘烤20分钟。
9. 蛋糕出炉后，取出倒扣，撕开4边蛋糕纸散热。
10. 抹上奶油，放上樱桃，卷起。放入冰箱冷藏，待蛋糕定型后，切片即可。

Tarepanda Swiss Roll 

Ingredients ：

Baking Pan 27cmx23cm

3 egg yolks

15g castor sugar

40g corn oil 

60g milk

80g low protein flour

3 egg whites

50 castor sugar

Batter for the pattern :

2 tbsp egg yolk batter，1tsp cocoa powder，1 egg white，2tsp castor sugar

Filling :

120g fresh cream (whipped)
Pitted black cherries
Chocolate paste (1tbsp cocoa powder + 2tbsp hot water)

Method ：

1. Lay the tarepanda template on the baking pan，cover with a parchment paper.

2. Whisk egg yolks with castor sugar，add in corn oil and milk mix until combined. 

3. Sift in flour，mix until smooth and well combined.

4. Spoon out 2 tbsp egg yolk batter and add in cocoa powder，mix well.

5. Beat 1 egg white with sugar till soft peaks. Add into cocoa batter and mix till combined. Pipe tarepanda patterns onto baking tray. Bake in preheated oven 170C for 1 min. 

6. In another bowl，beat egg whites with sugar till soft peaks. 

7. Take 1/3 of egg white mix into egg yolk batter. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.

8. Pour batter onto baking pan and lightly tap the pan to remove big bubbles.
9. Bake in preheated oven 170C for 20 mins.
10. Remove pan from oven and gently remove the baking paper，leave to cool completely.
11. Spread evenly a layer of filling，roll it up gently and tightly，wrap and chill in fridge until set.

香橙果酱塔 Orange Jam Tarts

香橙果酱塔

塔皮材料：

牛油  80克
糖粉  30克
鸡蛋 50克
杏仁粉  30克
面粉  150克

香橙果酱食谱这里


做法 ：

1. 牛油和細糖以打蛋器混合均匀，加入鸡蛋搅拌均匀。
2. 加入杏仁粉和面粉混合成团，盖好，静置1小时。 
3. 将面团擀成1大片，印切出面皮，然后压入挞模里， 修边。
4. 放入预热烤箱以160度烘烤10分钟，取出，脱模备用。 
5. 舀入香橙果酱，放入预热烤箱以150度烘烤15-20分钟即可。

Orange Jam Tarts

Pastry ingredients：

80g butter
30g icing sugar
50g egg 
30g ground almond
150g plain flour

Orange jam recipe here


Method ：

1. In a bowl，combine butter and sugar，add in egg and stir well.
2. Add in almond powder and plain flour，mix into a pliable dough. Cover and leave to rest for 1 hour.
3. Roll out pastry，cut with a round pastry cutter，press pastry neatly onto moulds.
4. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes. Remove from oven, unmold.
5. Fill up mounds with orange jam，bake in preheated oven at 150C for 15-20 minutes.

香橙果酱 Orange Jam

香橙果酱

材料 :

鲜橙  3个
橙皮屑  3个
细砂糖  120克


做法 :

1. 鲜橙肉以果汁机搅打碎，倒入锅里，搅拌煮至滚。
3. 加入橙皮屑和糖，不停的搅拌至糖溶解，煮至浓稠即可。



Orange Jam

Ingredients :

3 fresh orange
zest from 3 orange
120g castor sugar


Method :

1. Blend all the oranges using a food processor. Pour the orange puree into a pot，bring it to boil .
3. Add in orange zest and sugar，stir and cook until sugar dissolved and the jam has thickened. 

慢煎糕 Apam Balik（Ban Jian Kuih）

 

慢煎糕

面糊材料 :

面粉  170克

粘米粉  100克

玉米粉  30克

发粉  2茶匙

苏打粉  1/2茶匙

细砂糖  100克

盐  1/2茶匙

鸡蛋  2个

椰浆 / 牛奶 250克 

馅料 ： 

花生碎，罐装玉米，糖，香蕉 （切片），牛油 

做法 ： 

1. 所有粉类过筛，加入所有材料混合均匀。静置30分钟，备用。
2. 烧热平底不粘锅，舀入适量的面糊，洒上少许糖，加盖，小火煎至表面出现小洞洞。
3. 撒上花生碎、玉米酱、香蕉片和少许牛油。
4. 加盖再继续煎至饼皮边缘呈金黄色，对折，表面再刷上一层薄薄的牛油即可。 

Apam Balik（Ban Jian Kuih） 

Ingredients： 

170g plain flour

100g rice flour

30g corn flour

2tsp baking powder

1/2tsp baking soda

100g castor sugar

1/2tsp salt

2 eggs

250g coconut milk / milk 

Filling ： 

grounded peanut，cream sweet corn，sugar，banana(sliced)，butter 

Method ： 

1. Sieve all flour，mix with all batter ingredients，rest for 30 minutes. 
2. Heat up a non-stick pan，pour in enough batter，sprinkle some sugar，cover and cook until the surface appear tiny holes. 
3. Sprinkle ground peanut，creamy sweet corn，sliced banana and butter. 
4. Cover and cook until the corner of pancake is golden brown. Fold into half and brush with some butter. Serve hot.