Monday, September 11, 2017

台式香酥Q饼 Taiwanese 3Q Biscuit





最近火红的一款酥饼酥脆的饼皮,咸香Q的内馅
做了一次还想再做,因为实在是很好吃














台式香酥Q饼

~10个份量

油皮材料 : 

中筋面粉  175克
砂糖  32克
盐  1克
奶粉  4克
无水奶油  70克
水  74克


酥皮材料 : 

低筋面粉  175克
无水奶油  70克


内馅 :


肉松  100克,均分10等份
咸蛋黃  7个,烤熟均分10等份,用时稍捏碎
鲜奶麻薯  170克,均分10等份
红豆沙  260克,均分10等份


麻薯材料 :

水磨糯米粉  90克
玉米粉  26克
牛奶  156克
砂糖  39克
奶油  52克

装饰 :黑芝麻白芝麻,蛋白


做法 :

1. 把油皮材料混合均勻揉成团,休面30分钟,分割10等份
2. 把油酥材料混合,搓成团,分割10等份
3. 
麻薯材料混合后均匀后,盖保鲜膜大火蒸20分钟。蒸好后加入奶油揉匀,盖上保鲜膜。
4. 取一份油皮压扁,包入一份油酥,收口包好,朝下放置。
5. 
将包好的油酥皮稍微压下,擀成椭圆形,反面从上而下卷起来,休面15分钟。(记得要盖上湿布或保膜)
6. 
将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面15分钟。
7. 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。
8. 放上肉松
,咸蛋黄麻薯,红豆沙,包起来收口捏紧,朝下放在烤盘上。
9. 表面刷上蛋白,粘上黑白芝麻装饰,刺三个洞避免烘烤后膨胀
10. 放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。

食谱来自脸书facebook

































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