广式黑芝麻月饼 Cantonese-Style Black Sesame Mooncakes

做月饼的"木"来了，继续来个黑芝麻月饼，

这款也是每年都会做的。

广式黑芝麻月饼

材料： （可做12个）

 

糖浆  70g 

碱水  2g

玉米油 / 花生油  40g

低筋面粉  140g

馅料 ： 黑芝麻馅  360克 + 烤香瓜子 （每份30克）

 

刷面 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）

做法：

1. 面粉过筛，加糖浆、玉米油和碱水搅拌成均勻柔软的面团。拌勻就好，不要过度搅拌。 

2. 将面团分割成12份，压扁一份面团，包入馅料，搓圆放入月饼模型里压出花纹。

3. 预热烤箱160度，烘烤10分钟，取出。

4. 待凉后刷上蛋液，再放入烤箱继续烘烤15分钟至表面呈金黃色即可。

5. 完全放涼后密封1-2天回油松软才享用。



Cantonese-Style Black Sesame Mooncakes 

Ingredients ： yield 12 mooncakes

 

70g golden syrup

2g alkaline water 

40g corn oil

140g all purpose flour

 

Filling ： 360g black sesame lotus paste + roasted melon seeds (30g each) 

 

 

For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk

Method : 

 

1. Mix all the ingredients into a dough，divide into 12 portions.

2. Flatten the dough and wrap up filling，press into the mooncake mould and unmould on a lined baking pan.

3. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes，remove from oven and let it cool for 10 minutes.

4. Glaze with egg yolk and place it back to oven，bake for 15 minutes.

5. Leave the mooncake for 1-2 days before consumption.

(Recipe from here)

酸辣芥菜 Braised Spicy and Sour Chinese Mustard Green（Chai Buey）

一道很开胃很下饭的酸辣芥菜，在家乡这里，多数人称为菜尾。

个人较喜欢用番茄和柠檬汁来取代亚叁片。

酸辣芥菜

材料 :

芥菜  1公斤（切段）
烧肉，烧鸡，烧鸭  1公斤

番茄（大）6粒

蒜头  1颗

辣椒干 10-15条（浸软，去籽）

清水  适量

调味料 :

柠檬  1个（取汁）

盐，糖，酱油（各适量）

做法 :

1. 烧热油，爆香蒜头，加入辣椒干炒香。

2. 加入芥菜翻炒，加入其余材料。

3. 倒入清水盖过材料煮滚，下调味料。

4. 盖上锅盖，焖煮至熟软即可。

Braised Spicy and Sour Chinese Mustard Green（Chai Buey）

Ingredients :

1 kg mustard green ( cut into pieces )

1 kg leftover meat ( roasted pork，roasted chicken and duck )

6 tomatoes

1 whole bulb garlic
10-15 dried chillies ( soaked in water , deseeded )
water


Seasoning :

lemon juice from 1 lemon
salt，sugar，light soy sauce

Method :

1. Heat up oil，fry garlic till fragrant，add in dried chillies and stir fry until fragrant.

2. Add in mustard green and all the ingredients.

3. Pour in water，bring to a boil，add in seasoning.

4. Cover the wok，simmer until meat and vegetables are all soften. Serve hot.

肉松公仔饼 Pork Floss Mooncake Biscuits

去年做过肉松公仔饼，就决定了今年一定要再做。

包入肉松的公仔饼，咸咸香香的好好吃。

肉松公仔饼

材料 ：

面粉  300克
糖浆  180克
玉米油 / 花生油  70克
碱水  1茶匙

内馅 : 肉松（适量）

刷面 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）


做法：

1. 将所有材料（除了面粉）搅拌均匀。
2. 加入过筛的面粉，拌成均匀的面团。
3. 把容器盖上，放置休面30分钟或至面团不粘手。
4. 把面团分割，搓圆压扁，包入肉松，放入木模按压出形状。
5. 预热烤箱，以170度烘烤15分钟，取出。
6. 待凉10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱以160度继续烘烤10-15分钟至金黄色或熟即可。



Pork Floss Mooncake Biscuits

Ingredients ：

300g all purpose flour

180g golden syrup

70g corn oil / peanut oil

1tsp alkaline water 

Filling : pork floss

For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk

Method : 

1. Mix all the ingredients（except flour）until well combine. 

2. Sift in flour，use a spatula to mix and form to soft dough.

3. Cover and rest for at least 30 minutes.

4. Divide the dough，wrap with filling and pressing firmly into the mooncake mould.

5. Bake in preheated oven at 170C for 15 minutes，remove from oven and let it cool for 10 minutes.

6. Glaze with egg yolk and place it back to oven，then turn the temperature to 160C bake for another 10-15 minutes or until golden brown. 

台式香酥Q饼 Taiwanese 3Q Biscuit

最近火红的一款酥饼，酥脆的饼皮，咸香Q的内馅。

做了一次还想再做，因为实在是很好吃。

台式香酥Q饼

~10个份量

油皮材料 : 

中筋面粉  175克

砂糖  32克

盐  1克
奶粉  4克

无水奶油  70克

水  74克

酥皮材料 : 

低筋面粉  175克

无水奶油  70克

内馅 :

肉松  100克，均分10等份

咸蛋黃  7个，烤熟均分10等份，用时稍捏碎
鲜奶麻薯  170克，均分10等份
红豆沙  260克，均分10等份

麻薯材料 ：

水磨糯米粉  90克
玉米粉  26克
牛奶  156克
砂糖  39克

奶油  52克

装饰 ：黑芝麻，白芝麻，蛋白

做法 ：

1. 把油皮材料混合均勻，揉成团，休面30分钟，分割10等份。

2. 把油酥材料混合，搓成团，分割10等份。
3. 麻薯材料混合后均匀后，盖上保鲜膜，大火蒸20分钟。蒸好后加入奶油揉匀，盖上保鲜膜。

4. 取一份油皮压扁，包入一份油酥，收口包好，朝下放置。
5. 将包好的油酥皮稍微压下，擀成椭圆形，反面从上而下卷起来，休面15分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜）
6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面15分钟。

7. 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
8. 放上肉松，咸蛋黄，麻薯，红豆沙，包起来收口捏紧，朝下放在烤盘上。

9. 表面刷上蛋白，粘上黑白芝麻装饰，刺三个洞，避免烘烤后膨胀。

10. 放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

食谱来自脸书facebook

甘香螃蟹 Kam Heong Crab

通常有时间会预先炒好甘香酱，再分成几份，放入冷冻库。

当买了海鲜或肉类就会煮甘香，超方便的。

甘香螃蟹

材料 :

螃蟹  4只（洗净，切件）
甘香酱食谱这里

做法 ：

1. 螃蟹放进热油中炸熟，捞起沥干油份。

2. 烧热一汤匙油，加入甘香酱，放入螃蟹炒香，既可上碟享用。

Kam Heong Crab

Ingredient :

4 crabs，washed，cut into pieces

Kam Heong Sauce recipe here

Method :

1. Heat up oil，deep fried crabs，drain well.

2. Heat 1 tbsp oil，add in kam heong sauce，put in crabs and stir fry until fragrant. Dish up and serve.

乌达面包 Otak-otak Buns

喜欢乌达的香味，这次做了乌达内馅的面包，

味道超棒的。

乌达面包

材料 ：

高筋面粉  300克
低筋面粉  100克
细砂糖  30克
盐  1/2茶匙
牛奶  200克
全蛋  1个
即溶酵母  5克
牛油  30克

内馅 ：乌达


做法 ：

1. 所有材料混合(牛油除外)，搅拌至光滑状。

2. 加入牛油继续搅拌，搅拌至扩展阶段，进行初步发酵至双倍大。

3. 面团排气后，分割成12份小面团，滚圆，擀平包入馅料。

4. 进行第二次发酵大约45分钟或双倍大。
5. 放入预热170°C烤箱烤20-25分钟。
6. 出炉后，趁热抹上一层牛油，放在架子上待凉。 

Otak-otak buns

Ingredients :

300g bread flour

100g cake flour
30g caster sugar
1/2tsp salt

200g milk

1 egg

5g instant yeast 

30g butter

Filling : Otak-otak

Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough. Proof the dough until it double in size.

3. Press down the dough to release the trapped air. Divide dough into 12 portions.

4. Shape it and wrap with filling, final proofing for about 45 mins.
5. Bake in a preheated oven of 170 degrees C for 20-25 mins.

6. Remove from oven and glaze the top of bread with butter. Cool it completely on wire rack.