泰式芒果糯米饭 Thai Mango Sticky Rice (Khao Niaow Ma Muang)

泰式芒果糯米饭

材料 ：

白糯米  200克

椰奶  150 克

细砂糖  2汤匙

盐  1/3茶匙

班兰叶  数片（打结）

椰奶淋浆 ：

椰奶  150克

细砂糖  1汤匙

盐  1/3茶匙

熟芒果  2个、烤香芝麻

做法 ：

1. 糯米洗净，浸泡4小时，沥干水份。

2. 将糯米、椰奶、糖、盐、班兰叶混合，大火蒸40-45分钟。

3. 取一小锅， 倒入椰奶淋浆材料， 以小火煮滚即可。

4. 把糯米饭盛起，淋上椰奶浆， 撒上烤香芝麻， 配上芒果一起享用。

Thai Mango Sticky Rice (Khao Niaow Ma Muang)

Ingredients :

200g glutinous rice

150g coconut milk

2 tbsp castor sugar

1/3 tsp salt

pandan leaves, knotted

Coconut milk sauce :

150g coconut milk

1 tbsp castor sugar

1/3 tsp salt

2 ripe mangoes，roasted sesame seeds

Method ：

1. Rinse the glutinous rice and soak for at least 4 hours，drained.

2. Combine glutinous rice，sugar，salt，pandan leaves. Steam over medium heat for 40 - 45 minutes until cooked.

3. Mix together coconut milk sauce ingredients in a small saucepan，cook over low heat.

4. Place the cooked rice and sliced mango on a serving dish，pour the coconut cream over the mangoes and rice. Sprinkle some roasted sesame seeds and serve.

紫薯红龟糕 Purple Sweet Potato Ang Ku Kuih

紫薯红龟糕

材料 ：

紫薯泥  180克

细砂糖  1汤匙

糯米粉  250克

热水  200克

粟米油  2汤匙

馅料 ：绿豆馅

做法 ：

1. 紫薯泥，糯米粉及细砂糖混合均匀，慢慢加入热水揉成团，然后加入油搓揉成面团。

2. 将面团分出小等份，包入绿豆馅料。

3. 放入已抹粉的木模里压平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上。

4. 以中火蒸约2-3分钟开盖，再蒸3分钟。
5. 取出，涂上少许食油，待冷后即可食用。

Purple Sweet Potato Ang Ku Kuih

Ingredients :

180g mashed purple sweet potato

1tbsp sugar

250g glutinous rice flour

200g hot water

2tbsp corn oil

Fillings : mung bean paste

Method :

1. Mix mashed purple potato, glutinous rice flour and sugar, slowly add in hot water to form a dough. Add in oil and knead to form a soft dough.

2. Divide dough into small portions, wrap in fillings and mould it out. 

3. Place the "ang ku" on lightly greased banana leaves.

4. Steam for 2-3 minutes over medium heat, open the lid then close and continue to steam for 3 minutes. 

5. Greased some oil on the surface of "ang ku" and serve.

火龙果慕斯蛋糕 Dragon Fruit Mousse Cake

祝福天下的妈妈们，母亲节快乐 ! 

❀ Happy Mother's Day ❀

火龙果慕斯蛋糕

香蕉戚风蛋糕体 - 6寸圆模

材料 : 

蛋黄  3个
玉米油  30克
牛奶  20克
香蕉泥  60克
低筋面粉  60克

蛋白  3个
细砂糖  50克

 做法 :

1. 蛋黄、玉米油、牛奶和香蕉泥，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将蛋糕糊倒入模里，轻敲震出大气泡。 

7. 放进预热180度的烤箱，烤25-30分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉，平均切成2片，备用。

火龙果慕斯材料：

鲜奶油  300克（预先打发）

冷开水  160克

吉利丁粉  15克
火龙果汁  160克


做法：

1. 冷开水倒入吉利丁粉中混合均勻静置5-6分钟，等待吉利丁粉完全吸水膨胀。
2. 使用隔水方式加热，将吉利丁粉完全溶解成液体。
3. 将吉利丁液加入火龙果汁，混合均勻。

4. 最后拌入打发的鲜奶油中混合均勻成火龙果慕斯。

组合：

1. 放一片蛋糕在慕斯模，倒入一份的火龙果慕斯。 

2. 放上第二片蛋糕，再另一份的火龙果慕斯。
3. 放进冰箱冷藏6小时至凝固。

4. 取出，脱模，把蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。

Dragon Fruit Mousse Cake

Banana Chiffon Cake - 6 inch cake mould 

Ingredients : 

3 egg yolks

30g corn oil
20g milk
60g banana
60g cake flour 

3 egg whites

50g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil，milk and banana in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 180C for 25-30 minutes or until cooked.

8. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Dragon Fruit Mousse Ingredients：

300g whipping cream
160g water

15g gelatin powder
160g dragon fruit juice

 
Method：

1. Beat the whipping cream to form mousse state.
2. Combine gelatin 
powder with water，let stand 5-6 minutes.
3. Using double boil method，stir until gelatin powder fully dissolved. Set aside.
4. Combine gelatin mixture and dragon fruit juice，mix well.

5. Add the dragon fruit mixture to whipped cream. Mix until incorporated.

Assemble ：

1. Place a layer of cake，pour in a portion of the dragon fruit mousse.

2. Lay another cake layer and pour another portion of dragon fruit mousse.

3. Let it set for 6 hours in the fridge.

4. Remove cake from mold，frost the whole cake with whipped cream and decorate accordingly. 

豌豆荚馒头 Pea Shaped Steamed Buns

豌豆荚馒头

班兰面团材料 ：

班兰水  80克

即溶酵母  2克

细砂糖  10克

盐  1克

包粉  150克

玉米油  10克

白色面团材料 ：

清水  80克

即溶酵母  2克

细砂糖  10克

盐  1克

包粉  150克

玉米油  10克

做法 ：

1. 先将酵母、糖和盐倒入水里搅拌均匀。

2. 加入包粉和油， 揉成光滑的面团，休面5分钟。

3. 将白色面团分成一份5克的小面团，搓圆。

4. 青色面团擀开，用模具压出圆形。

5. 放上白色小面团，整成豌豆形。

6. 排放在蒸笼里，进行最后发酵约20-30分钟。

7. 大火蒸约20分钟，熄火，待5分钟后才把锅盖打开取出。

Pea Shaped Steamed Buns

Pandan dough ingredients ：

80g pandan water

2g instant yeast

10g castor sugar

1g salt

150g pau flour

10g corn oil

Plain dough ingredients ：

80g water

2g instant yeast

10g castor sugar

1g salt

150g pau flour

10g corn oil

Method ：

1. Mix well yeast，sugar，salt and water.

2. Add in pau flour and oil，knead into a smooth dough. Rest dough for 5 minutes.

3. Divide the plain dough into 5g each. Shape the dough into small round balls. 

4. Roll out the pandan dough，cut out using a round cutter.

5. Place small round balls，shape it like a pea。

6. Place the buns in steaming basket，let it proof for about 20-30 minutes.

7. Steam on high heat for 20 minutes. Off the heat，leave the pau inside the steamer for 5 minute before open the lid.