蓝花素粽子 Vegetarian Rice Dumplings

五月初五端午节，祝福大家佳节愉快！

Happy Dumpling Festival！

蓝花素粽子

材料 : 约30粒

糯米  1公斤
蓝花  60朵（加入热水浸泡出蓝色素）
油  2大匙
盐  1茶匙

香菇，浸软，切半

栗子，浸泡清水隔夜
素羊肉
素香酥鸡
素腌鸡

炒香花生碎

粽叶和适量草绳

调味料： （份量依个人口味调整）

麻油，生抽，胡椒粉，五香粉，黑酱油，盐，香菇粉

做法 :

1. 干粽叶泡水3-4小时软化 ( 中间换2次水 )，用刷子两面刷洗干净，剪掉叶梗。
2. 糯米洗净，用清水浸泡4小时，沥干。

3. 糯米沥干水份，加入蓝花液、油和盐，搅拌均匀，待用。

4. 烧热油，将香菇、栗子、素羊肉、素香酥鸡和素腌鸡加入适量的调味料炒香，盛起备用。

5.  粽叶折成斗形，舀入蓝糯米，放入馅料，再盖上蓝糯米。盖上粽叶，包成棕形，绑上草绳。
6. 煮滚一大锅水，把裹好的粽子下锅，水要盖过粽子，煮3小时，至糯米熟软即可取出，吊起沥干水份。 

Vegetarian Rice Dumplings

Ingredients : make about 30 rice dumplings

1 kg glutinous rice
60 buds blue pea flowers（soaked in hot water）
2 tbsp oil
1 tsp salt

mushrooms，soaked and cut into half

dried chestnuts，soak overnight
vegetarian mutton meat
vegetarian soy nugget
vegetarian chicken meat

ground toasted peanuts

bamboo leaves and some hemps

Seasoning：

sesame oil，light soy sauce，pepper powder，five spice powder，dark soy sauce，salt，mushroom powder

Method :

1. Bamboo leaves，soaked for 3-4 hours，washed and change water in between for two time. 

2. Wash glutinous rice and add water，soaked for 4 hours.
3. Drain the glutinous rice，add in blue pea flower water，oil and salt，mix well and set aside.

4. Heat up oil，stir fry the mushrooms，chestnuts，vegetarian mutton meat，vegetarian soy nugget and vegetarian chicken meat with seasonings until aromatic，set aside.

5. Take a bamboo leaf，fold into an inverted cone，add in blue glutinous rice. Add in filling，top with blue glutinous rice to cover the filling and then wrap accordingly. 
6. Using a large pot，pour in water and bring it to boil. Once water is boiled，place in all the wrap dumplings and let it cook for at least 3 hours. Remove from water and hang it up，let it air dry and cool down.

芒果慕斯镜面蛋糕 Mango Mousse Mirror Glaze Cake

被养眼的镜面蛋糕吸引住，在网上搜索到了镜面的材料和做法。

于是在今年的爸爸节，做了第一个的蓝色镜面蛋糕。

芒果慕斯镜面蛋糕

戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

牛奶  35克

低筋面粉  50克

蛋白  2个

细砂糖  35克

做法 : 

1. 蛋黄、牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤35分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉，平均切成2片，备用。

芒果慕斯材料 :

吉利丁粉  17克


热水  60克



鲜奶油  350克
 (打发)

芒果泥  300克

做法 :

1. 吉利丁粉加热水搅拌至溶化，加入芒果泥拌匀。

2. 加入打发鲜奶油，混合均匀。

3. 把一片蛋糕放在慕斯圈里，倒入芒果慕斯。

4. 摆放上第二片蛋糕，再倒入芒果慕斯。

5. 放入冰箱冷藏3-4个小时。

表层镜面材料 ：

吉利丁粉  10克 + 热水  40克

细砂糖  150克

清水  75克

炼奶  100克

白巧克力  175克

食用色素 

做法 :

1. 锅里放入砂糖、清水和炼乳，以中小火加热，搅拌煮溶。

2. 倒入吉利丁液，搅拌均匀。

3. 熄火，加入白巧克力，搅拌至巧克力融化，过筛。

4. 分成2份，加入色素，搅拌均匀，待降温至32°C或33°C。

5. 蛋糕脱模后，在表层淋上镜面液。

6. 放入冰箱冷藏约1-2个小时至镜面凝固即可。

Mango Mousse Mirror Glaze Cake

Chiffon cake base

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g milk

50g cake flour

2 egg whites

35g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 35 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Mango Mousse :


17g gelatine powder


60g hot water



350g fresh cream (whipped)

300g mango puree

Method 
:

1. In a small bowl, dissolve gelatine powder in hot water. Add in mango puree, mix well.



2. Add the mango mixture to whipped cream. Mix well till incorporated.



3. Use a cake ring, place a layer of cake, pour in mango mousse.

4. Lay another cake layer and pour in mango mousse. 

5. Let it set for 3-4 hours in the fridge.


Mirror Glaze ingredients :

10g gelatine powder
 + 40g hot water

150g castor sugar

75g water

100g condensed milk

175g white chocolate

food coloring

Method :

1. In a saucepan add in sugar，water and condensed milk，heat over low heat.

2. Add in gelatine and stir until combined.

3. Turn off the heat，add in white chocolate，stir until the chocolate dissolves.

4. Divide to 2 portions，add in food coloring，stir well，let cool at 32°C or 33°C.

5. Unmold cake, pour the mirror glaze over the top of the cake.

6. Transfer cake back to the fridge for another 1-2 hours before serving.

伯爵茶拜拜蛋糕 Earl Grey Milk Tea Pudding Cake

伯爵奶茶材料 ：

Twinings 伯爵茶包  2个 

牛奶  70克

做法 ：在一个小锅中倒入牛奶，加入茶包以小火加热，熄火。加盖，浸泡10分钟，取50克奶茶。

伯爵奶茶拜拜蛋糕

材料 ：6寸脱底圆模

蛋黄  50克

玉米油  25克

伯爵奶茶  50克

低筋面粉  60克

蛋白  100克

细糖  50克

做法 ：

1. 玉米油和奶茶混合，筛入低粉拌匀。

2. 加入蛋黄，搅拌均匀。

3. 蛋白分次加入细砂糖，打发至中性发泡。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌均匀。

5. 再将面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻的拌匀。

6. 倒入圆模，放入预热烤箱180度10分钟，取出，用小刀划上十字。

7. 放回烤箱继续烘烤，160度20-25分钟至熟。

8. 出炉后即刻倒扣，待凉脱模切片。

Earl Grey Milk Tea Ingredients :

2 sachets Twinings earl grey tea bag

70g milk

Method :  Add milk into a small pot，add in tea bags and cook over low heat，turn off the heat and cover. Let the tea soak for 10 minutes.

Earl Grey Milk Tea Pudding Cake

Ingredients : 6” round pan with removable base

50g egg yolks

25g corn oil

50g earl grey milk tea

60g cake flour

100 egg whites

50g castor sugar

Method： 

1. Combine corn oil and milk tea in a mixing bowl. Sift in cake flour，mix well.

2. Add in egg yolk，mix till combined.

3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar. Beating till medium peaks form.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well. 

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter. 

6. Pour batter into cake pan，bake in preheated oven at 180C for 10 minutes，remove from oven and cut a cross on cake surface.

7. Return back into oven and continue bake at 160C for 20 - 25 minutes or until cooked.

姜汁撞奶 Ginger Milk Curd

港剧里常提到的暖胃甜品~姜汁撞奶。

第一次尝试做姜汁撞奶，在静置10分钟后，

真的凝固了，心情特兴奋的。

姜汁撞奶

份量 : 2碗

材料 :
老姜汁 40毫升 (约70-80克老姜)
牛奶 400毫升 砂糖 30克

~详细做法还有视频请看这里


Ginger Milk Curd

Servings: 2 rice bowls

Ingredients :

40 ml fresh old ginger juices (70-80g old ginger)
400ml milk
30g castor sugar

双色玛德琳 Bicolour Madeleine

喜欢烤玛德琳，只因做法和材料简单，外形也很可爱。

这天就来个双色的贝壳。。。

双色玛德琳

材料 ：

鸡蛋  2个
细砂糖  100克
低筋面粉  100克
泡打粉  3克
奶油  100克 (融化)

可可粉  10克


做法 ：

1. 鸡蛋用打蛋器打散，加入细砂糖搅拌均匀。
2. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。
3. 加入融化奶油拌均匀，平分2份，一份加入可可粉拌匀。
4. 用保鲜纸把面糊盖好放入冰箱里冷藏1小时。
5. 烤模涂一层奶油，撒上面粉，敲出多余的面粉。
6. 将面糊舀入烤模里，放入预热烤箱170度烤15分钟至熟。



Bicolour Madeleine

Ingredients :

2 eggs
100g castor sugar
100g cake flour
3g baking powder
100g butter (melted)

10g cocoa powder


Method :

1. Beat eggs and sugar in a mixing bowl.
2. Sieve in cake flour and baking powder，mix till just incorporated.
3. Add in melted butter and mix well. Divide batter into 2 equal portions，mix one portion with cocoa powder.
4. Cover with cling wrap and refrigerate for one hour.
5. Grease and flour madeleine mould，scoop the batter into mould.
6. Bake in preheated oven at 170C for 15 mins.