坚果公仔饼 Mixed Nuts Mooncake Biscuits

看了许多烘焙姐妹已开始做月饼，上星期就忍不住动手做了些公仔饼解解馋。

这次加入了烤香的坚果，待回油后，多了份坚果香，松软好吃。

坚果公仔饼

材料：

面粉  300克
糖浆  180克
玉米油 / 花生油  70克
碱水  1茶匙

核桃  50克（烤香，搅碎）
杏仁碎  50克（烤香）



做法：

1. 将所有材料（除了面粉）搅拌均匀。
2. 加入过筛的面粉，拌成均匀的面团。
3. 把容器盖上，放置休面30分钟或至面团不粘手。
4. 加入坚果拌匀，把面团分割，搓圆，放入木模按压出形状。
5. 预热烤箱，以170度烘烤15分钟。再以160度继续烘烤10-15分钟至金黄色或熟即可。 



Mixed Nuts Mooncake Biscuits 

Ingredients ：

300g all purpose flour

180g golden syrup

70g corn oil / peanut oil

1tsp alkaline water 

50g walnut（roasted，chopped）

50g chopped almond（roasted）

Method: 

1. Mix all the ingredients（except flour）until well combine. 

2. Sift in flour，use a spatula to mix and form to soft dough.

3. Cover and rest for at least 30 minutes.

4. Divide the dough，roll it into a ball and pressing firmly into the mooncake mould.

5. Bake in preheated oven at 170C for 15 minutes，then turn the temperature to 160C bake for another 10-15 minutes or until golden brown. 

班兰鸡蛋糕 Pandan Kuih Bahulu

班兰的香味，总是让人吃不腻。这次搅了班兰汁，

取沉淀在底部的班兰精华，就烤了这香香的鸡蛋糕。

班兰鸡蛋糕 

材料：
  

鸡蛋  4个
细砂糖  150克
面粉  150克
发粉  1茶匙 

浓缩班兰精华  2茶匙

做法：

1. 烤箱预热200度。

2. 鸡蛋加砂糖打发至乳白和浓稠状。

3. 加入班兰精华搅拌均匀。

4. 分次加入粉类，轻轻混合均匀。

5. 把模型放入烤箱预热10-15分钟，取出，抹上少许油，把面糊舀入模型9分满。
6. 烘烤约10-15分钟或至金黄色，

7. 取出并以牙签挑出烤好的鸡蛋糕，搁凉，收入罐中。

Pandan Kuih Bahulu 

Ingredients :

4 eggs
150g sugar
150g plain flour
1tsp baking powder
2tsp pandan juice


Method :

1. Preheat oven at 200C.
2. Beat egg and sugar until ribbon stage.

3. Add in pandan juice, mix well.
4. In a sperate bowl, mix flour and baking powder together. Add in flour in (3) slowly and mix until well-combined.
5. Heat up the kuih mould in the oven for 10-15mins, remove, oil properly, then use a spoon to fill up the mould with batter until 90% full.
6. Bake for 10-15 minutes or until light golden.
7. Use a tooth pick to remove the cake and cool on a wire rack.

乡村面包 Country Bread

造型朴实简单的乡村面包，越吃感觉越香。

早餐这样搭配，好有满足感。

乡村面包

材料 :

高筋面粉  250g
牛奶  150g
盐  1/2茶匙
蜂蜜  10g
玉米油  10g
即溶酵母  3g



做法 :

1. 将所有材料混合，搅拌至光滑，扩展阶段。

2. 将面团滚圆，在表层喷上少许水，进行初步发酵1个小时。

3. 轻压面团排气，滚圆放在撒了高粉的发酵藤蓝里，进行最后发酵至双倍大。

4. 把面团倒扣在烤盘上，用利刀在表层割十字。

5. 在面团表面再喷上少许水，放入预热烤箱，以180度烘烤约25-30分钟。

Country Bread

Ingredients :

250g bread flour
150g milk

1/2tsp salt

10g honey

10g corn oil

3g instant dry yeast

Method :

1. Mix all the ingredient until smooth and elastic dough.

2. Shape the dough into round ball，spray some water on surface，proof the dough for 1 hour. 

3. Punch down the dough to expel air，roll the dough into round shape，place it into a proofing basket，final proofing until doubled in size.

4. Gently lift the dough from basket to baking tray，cut '+' sign on the dough.

5. Spray some water on the surface，bake in a preheated oven of 180 degrees C for 25-30 mins.

花生煎堆 Sesame Seed Balls with Peanut Filling

炸煎堆其实还蛮有趣的，慢慢的看着一颗颗煎堆膨张，

圆碌碌的，并没有想像中的难。

花生煎堆

材料 ：

糯米粉  140克 

苏打粉  1/8茶匙

细砂糖  20克

牛奶  130克

白芝麻  适量

馅料 :

炒香花生碎  100克

细砂糖  25克

溶化奶油  45克

做法 :

1. 将所有馅料混合均匀，平均分成10份，搓圆。

2. 把所有材料混合均匀成软面团，平均分成10份。

3. 取一小面团，压扁，包入一份馅料，搓圆。

4. 煎堆表面粘些水，再粘满白芝麻粒。

5. 放入热油里，以中火炸至金黄色，捞起沥干油份即可。

Sesame Seed Balls with Peanut Filling

Ingredients :

140g glutinous rice flour

1/8tsp baking soda

20g castor sugar
130g milk

Some white sesame seed

Filling :

100g fried chopped peanut

25g castor sugar

45g melted butter

Method :

1. Mix all the filling ingredients, divide into 10 portion.

2. Mix all ingredients for skin and knead to form a soft dough, divide into 10 portion.

3. Wrap in peanuts filling and form into a ball.

4. Dip the ball into water and coat with sesame seeds.

5. Heat up oil, deep-fried the glutinous balls until golden brown, dish and drain.

蒜茸面包 Garlic Bread

大爱这款蒜香面包，烤好的蒜茸面包，实在是太香了。

蒜茸面包

材料 :

高筋面粉  300克
低筋面粉  100克
牛奶  250克
细砂糖  30克
盐  1/2茶匙
即溶酵母  1茶匙
奶油  30克


做法 :

1. 所有材料混合(奶油除外)，搅拌至光滑状。
2. 加入奶油继续搅拌，搅拌至扩展阶段，进行初步发酵1个小时。
3. 将面团分割成每份60克，搓圆松弛10分钟。
4. 把面团整形成橄榄形，排放在烤盘里，进行最后发酵至双倍大。
5. 在面团表面割一刀，抹上蒜香奶油馅。
6. 放入预热烤箱，以170度烘烤约20分钟。



蒜香奶油馅材料 :

奶油  100克
蒜茸  2大匙
巴西里碎叶  2茶匙

做法 : 把所有材料混合均匀。



Garlic Bread

Ingredients :

300g bread flour
100g all purpose flour
250g milk

30g sugar

1/2tsp salt

1tsp instant dry yeast

30g butter

Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough，proof the dough for 1 hour. 

3. Divide the dough into 60g each，roll into balls，rest for 10 minutes. 

4. Roll the dough into oblong shape，place on a baking tray，final proofing until doubled in size.

5. Cut the center of the dough with a sharp knife and pipe the garlic butter filling.

6. Bake in a preheated oven of 170 degrees C for 20 mins.

Garlic butter filling ingredients :

100g butter
2tbsp chopped garlic
2tsp parsley leaves

Method : Mix all the ingredients together. Set aside.

木薯沙谷糕 Steamed Cassava and Sago Kueh

之前烤过了木薯糕，这次换成蒸木薯糕，

再加上QQ的班兰沙谷，吃起来更香了。

木薯沙谷糕

木薯层材料 :

黄肉木薯  800克（ 刨碎，挤干水份）
浓椰浆  100克
细砂糖  150克
盐  1/2茶匙
粟米粉  3茶匙


沙谷层材料 :

沙谷米  500克
细砂糖  80克
班兰汁  4大匙
椰浆  80克


做法 :

1. 在8寸方形蒸盘里铺上香蕉叶。
2. 沙谷米用清水浸泡30分钟，沥干水份。
3. 将所有木薯层材料混合均匀，倒入蒸盘里，铺平。
4. 放入水滚的蒸锅里蒸30分钟至熟。
5. 把所有沙谷层材料混合，搅拌均匀。
6. 倒入木薯层上铺平，再继续蒸25分钟或至熟透。
7. 待冷切后，用塑料刀切块，即可享用。



Steamed Cassava and Sago Kueh 

Cassava layer ingredients :

800g grated yellow cassava，drained
100g coconut milk
150g caster sugar
1/2tsp salt
3tsp corn flour


Sago layer ingredients :

500g sago
80g caster sugar
4tbsp pandan juice
80g coconut milk


Method :

1. Line 8 inch square steaming tray with banana leaf.
2. Soak sago in the water for 30 minutes and drained.
3. Combine all the cassava layer ingredients，pour into steaming tray.
4. Steam for 30 minutes until cooked.
5. Mix all the sago layer ingredients until well combined.
6. Pour the sago mixture over the steamed cassava layer，continue steaming for another 25 minutes until cooked.
7. Cool completely before slice with plastic knife. 

榴莲蛋塔 Durian Egg Tarts

烤完榴莲蛋糕，煮了榴莲咖椰，剩下的榴莲肉再做成蛋塔，

家里的榴莲肉都解决完了。

榴莲蛋塔

馅料 ：

榴莲肉  100克

牛奶  80克

细砂糖  60克

清水  280克

蛋  4个

馅料做法 ：

1. 榴莲肉加牛奶搅打成泥。

2. 细砂糖和清水小火煮至糖溶化，待凉。

3. 所有材料混合均匀，过滤两次。

塔皮材料 ：

牛油  140克

糖粉  60克

低筋面粉  300克

蛋  1个

香草精  1茶匙

做法 :

1. 将牛油，糖粉及低粉混合均匀。

2. 加入蛋液和香草精，拌匀成团。

3. 盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏30分钟。

4. 取适量的面团，压入塔模里，用叉子在底部刺些小洞。

5. 放入预热烤箱，以170度烤约20分钟，取出。

6. 将馅料倒入塔皮内至9分满。

7. 再次放入预热烤箱，以170度烤约25分钟。

Durian Egg Tarts

Filing ：

100g durian flesh

80g milk

60g caster sugar

280g water

4 eggs

Method ：

1. Durian flesh mashed with milk.

2. Heat up water and sugar until sugar dissolved. Leave to cool.

3. Combine all ingredients，sieve two times.

To make the tart shell :

140g butter

60g icing sugar

300g all purpose flour

1 egg

1tsp vanilla

Method :

1. Combine butter, icing sugar and flour, mix well. 

2. Add in egg and vanilla, mix to form a soft dough.

3. Wrap with cling wrap and refrigerate for 30 mins.

4. Press the dough into tart mould, prick the bottom with a fork.

5. Bake in preheated oven at 170C for 20 mins.
6. Pour in the fillings till 90% full.

7. Bake in preheated oven at 170C for 25 mins.