瓜子公仔饼 Mooncake Biscuits

瓜子公仔饼

材料：

面粉  300克
糖浆  160克
玉米油 / 花生油  70克
碱水  1茶匙
瓜子  适量（烤香）


表层 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙 


做法：

1. 全部材料一起搅拌均匀。
2. 把面团分割，搓圆，放入木模按压出形状。
3. 预热烤箱，以170度烘烤10 - 12分钟。取出，待凉后刷上蛋液。
4. 再放入烤箱继续烘烤15-20分钟至金黄色或熟即可。



Mooncake Biscuits

Ingredients ：

 

300g all purpose flour

160g golden syrup

70g corn oil

1tsp alkaline water 

roasted melon seeds

 

 

For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk

Method: 

 

1. Mix all the ingredients into a dough.

2. Divide the dough，roll it into a ball and pressing firmly into the mooncake mould.

3. Bake in preheated oven at 170C for 10 - 12minutes，remove from oven and let it cool.

4. Glaze with egg yolk and place it back to oven，bake for 15 - 20minutes. 

 

(Recipe from here)

广式豆沙莲蓉月饼 Cantonese-Style Mooncakes

广式豆沙莲蓉月饼

材料： （可做12个）

 

糖浆  70g 

碱水  2g

玉米油 / 花生油  40g

低筋面粉  140g

馅料 ： 红豆沙莲蓉  360克 + 烤香瓜子 （每份30克）

 

刷面 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）

做法：

1. 面粉过筛，加糖浆、玉米油和碱水搅拌成均勻柔软的面团。拌勻就好，不要过度搅拌。 

2. 将面团分割成12份，压扁一份面团，包入馅料，搓圆放入月饼模型里压出花纹。

3. 预热烤箱160度，烘烤10分钟，取出。

4. 待凉后刷上蛋液，再放入烤箱继续烘烤15分钟至表面呈金黃色即可。

5. 完全放涼后密封1-2天回油松软才享用。



Cantonese-Style Mooncakes

Ingredients ： yield 12 mooncakes

 

70g golden syrup

2g alkaline water 

40g corn oil

140g all purpose flour

 

Filling ： 360g red bean lotus paste + roasted melon seeds (30g each) 

 

 

For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk

Method: 

 

1. Mix all the ingredients into a dough，divide into 12 portions.

2. Flatten the dough and wrap up filling，press into the mooncake mould and unmould on a lined baking pan.

3. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes，remove from oven and let it cool for 10 minutes.

4. Glaze with egg yolk and place it back to oven，bake for 15 minutes.

5. Leave the mooncake for 1-2 days before consumption.

(Recipe from here)

 

传统月饼 Traditional Mooncakes

传统月饼

饼皮材料 ： (可做125克 X 12份)

低筋面粉  250克
糖浆 170克
玉米油 50克
碱水 1茶匙

馅料 ：

 

翡翠莲蓉馅

咸蛋黄  12粒

做法：

 

1. 咸蛋黄喷上米酒或花雕酒，以150度烘15分钟，取出待凉。
2. 莲蓉馅分成每份90克，把咸蛋黄裹入莲蓉馅里，搓圆备用。

3. 将所有饼皮材料混合均匀，放置30分钟，把面团分成12份。

4. 饼皮擀扁，包入内馅，搓圆，放入月饼模里，压出花纹，排在铺了烤纸的烤盘上。

5. 放入预热烤箱160度烘烤10分钟，取出，放置待凉约10分钟，再放入烤箱里继续烘烤10-15分钟。

 

 

 

Traditional Mooncakes

 

Ingredients ： yield 12 mooncakes

 

250g all purpose flour

170g golden syrup

50g corn oil

1 tsp alkaline water 

 

Filling ： 

 

pandan lotus paste

12 salted egg yolks

Method: 

 

1. Salted egg yolks spray with shaoxing wine and bake at 150C for 15 minutes，remove and let it cool.

2. Divide filling into 90g each part and wrap in salted egg yolk.

3. Mix all the ingredients into a dough，rest dough for 30 minutes and divide into 12 portions.

4. Flatten the skin and wrap up filling，press into the mooncake mould and unmould on a lined baking pan.

5. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes，remove from oven and cool for 10 minutes，place it back to oven，bake for 10-15 minutes. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黑巧克力咖啡月饼 Dark Chocolate Coffee Mooncakes

黑巧克力咖啡月饼

材料：

 

面粉  113克

黑巧克力粉  18克

糖浆  85克 

玉米油  25克

碱水  1/2茶匙

内馅 ：咖啡莲蓉馅 + 烤香白瓜子 (25克 X 12份)

做法：

 

1. 将所有材料混合均匀，放置30分钟，把面团分成12份。

2. 饼皮擀扁，包入内馅，搓圆，放入月饼模里，压出花纹，排在铺了烤纸的烤盘上。

3. 放入预热烤箱160度烘烤10分钟，取出，放置待凉约10分钟，再放入烤箱里继续烘烤10-15分钟。

 

 

 

Dark Chocolate Coffee Mooncakes

Ingredients：

 

113g all purpose flour

18g dark cocoa powder

85g golden syrup

25g corn oil

1/2 tsp alkaline water 

 

Filling ： coffee lotus paste + roasted melon seeds (12 X 25g each)

Method: 

 

1. Mix all the ingredients into a dough，rest dough for 30 minutes and divide into 12 portions.

2. Flatten the skin and wrap up filling，press into the mooncake mould and unmould on a lined baking pan.

3. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes，remove from oven and cool for 10 minutes，place it back to oven，bake for 10-15 minutes. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黄姜饭 Turmeric Rice (Nasi Kunyit)

黄姜饭

材料：

糯米  250克
黄姜粉  1汤匙
浓椰浆  100克
盐  1/2茶匙
班兰叶 （打结）
清水 


做法：

1. 将糯米洗净，倒入清水（盖过糯米）。加入黄姜粉拌匀，浸泡3小时。
2. 滤干水份，放入班兰叶，以中大火蒸约30分钟。
3. 将盐加入椰浆里混合，慢慢倒入糯米饭里，搅匀，再蒸约10分钟即可。



Turmeric Rice (Nasi Kunyit)

Ingredients :

250g glutinous rice
1tbsp turmeric powder
100g coconut milk
1/2tsp salt
pandan leaves  (knotted)
water 


Method :

1. Wash glutinous rice and soak in water (cover the rice). Add in turmeric powder and stir well，soak for 3 hours.
2. Drain the rice，add the knotted pandan leaves，steam over medium heat for 30 minutes.
3. Salt mix in coconut milk，pour in glutinous rice and stir well，steam the rice again for another 10 minutes.

 

玫瑰奶茶戚风蛋糕 Rose Milk Tea Chiffon Cake

玫瑰奶茶

材料 :

干玫瑰花  10克
红茶包  2个
清水  60克
牛奶   30克


做法：

1. 在一个小锅中倒入清水煮滚，加入玫瑰花煮约5分钟，熄火。
2. 加入茶包浸泡，倒入牛奶搅拌均匀。



玫瑰奶茶戚风蛋糕

材料 : 16cm 中空戚风圆模

蛋黄  3个
玉米油  30克
玫瑰奶茶  45克
低筋面粉  50克


蛋白  3个
细砂糖  45克


做法 :

1. 蛋黄加玉米油和玫瑰奶茶，用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入戚风模，敲出气泡。
7. 放进预热180度的烤箱，烤30分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉。

Rose Milk Tea

Ingredients :

 

10g dried rose buds

2 tea bag

60g water

30g milk

Method :

1. Add water into a small pot and bring to boil，add rose buds and cook for 5 minutes，turn off the heat.

2. Add in tea bag and steep，pour the milk and stir well.

Rose Milk Tea Chiffon Cake

Ingredients: 16cm chiffon mould 

3 egg yolks

30g corn oil
45g rose milk tea
50g cake flour


3 egg whites

45g castor sugar

Method： 

1. Combine egg yolks with corn oil and rose milk tea in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter. 

6. Pour the batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 180C for 30 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.