法式芝士巧克力千层蛋糕 French Style Chocolate Cheese Mille Crepes

法式芝士巧克力千层蛋糕

蛋糕皮材料 ：

(A)

鲜奶  400克

鸡蛋液  255克

盐  1/2茶匙

面粉  95克
巧克力粉  20克
糖粉  55克

(B)

无盐奶油  60克（隔水炖溶）

馅料 ：

(C)
奶油乳酪  200克
鲜奶  50克
炼奶  47克

(D)
植物性鲜奶油  200克

做法 ：

1. 将材料（A）放入一个大碗里搅拌均匀后过滤， 休面30分钟。

2. 煎蛋糕层之前加入溶化的无盐奶油拌匀。

3. 以中火预热20cm不粘平底锅，用勺子舀入适量的面糊，迅速以旋转放试把面糊薄薄的填满煎锅底直到面皮底面煎熟。尽量不要倒入过多面糊，若有表面上有剩余的面糊尽可倒回面糊碗中。

4. 用划刀把饼皮划离锅, 重复做法至完。每次倒面糊入锅时记得必须先搅匀, 以防止面糊浓稠。

5. 用电动打蛋器将材料C打发至光滑无颗粒，加入植物性鲜奶油搅拌至浓稠。

6. 组合蛋糕, 铺第一层饼皮在蛋糕板上，抹一层薄薄的馅料，撒上oreo饼碎，再铺上第二层饼皮，再撒上oreo饼碎。

7. 轻按饼皮中间部份使馅料分布均匀，重复至完成。

French Style Chocolate Cheese Mille Crepes

To Make Crepes ：

(A)

400g UHT fresh milk

255g eggs

1/2 tsp salt

95g plain flour
20g chocolate powder
55g icing sugar

(B)

60g unsalted butter (by double boiling) 

To Make Filling ：

(C)
200g cream cheese
50g fresh milk
47g condensed milk

(D)
200g fresh whipping cream

Method ：

1. Combine all ingredient (A) into a large mixing bowl and mix until the batter is smooth. Strain through a sieve. Rest for 30 minutes. 

2. Add in melted butter to batter (A) and mix well just prior to frying the crepes. 

3. Heat a 20cm non-stick frying pan over medium heat. Use a ladle to scoop the crepes batter into the pan while swirling the pan to evenly spread the cake batter. Pour off any excess batter back into the mixing bowl. Cook crepe until the surface starts to bubble and the bottom layer has set.

4. Use a spatula to ease away the layer from the pan. Stir well to prevent the batter from thickening before cooking each layer. Repeat the process until the batter is all used up.

5. Place ingredients (C) into a large mixing bowl and beat till smooth. Add in whipping cream (D) and mix till thickened. Set aside.

6. To assemble cake, place the 1st piece crepe layer on the board / plate. Spread a thin layer of filling on top, place some oreo biscuits over the fillings. Stack on the 2nd piece of crepe. 

7. Lightly flatten each layer with hand to sandwich the cream onto the crepe. Repeat the process until the last layer.

(Recipe adapted from Coco's Sweet Tooth)

煎网饼 Roti Jala

煎网饼

材料：

面粉  200克
椰奶/鲜奶  100克
清水  250克
蛋  1个
盐  1/2茶匙
黄姜粉  1/4茶匙
油  1汤匙


做法 ：

1. 把材料混合搅拌均匀，过滤。休面30分钟。
2. 烧热平地不粘锅，将面糊倒入roti jala网杯里，在热锅上绕几圈成网形。
3. 以小火煎至熟，重复做完面糊。
4. 配上咖哩即可享用。


Roti Jala
 
Ingredients :
 
200g all purpose flour
100g coconut milk / milk
250g water
1 eggs
1/2tsp salt
1/4tsp turmeric powder
1tbsp cooking oil


Method :

1. Mix all ingredients in a mixing bowl. Sift the batter and set aside for 30 mins.
2. Heat up a non-stick pan on low heat，fill the roti jala mould with batter and quickly move the mould in a circular motion to form a lacy pattern. Leave it for few seconds.
3. Repeat the same with rest of the batter，serve with curry.

(Recipe adapted from here)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三色戚风蛋糕 Tri-colour Chiffon Cake

三色戚风蛋糕

材料 : 16cm 中空戚风圆模

黑可可面糊  :

蛋黄  1个
玉米油  10克
牛奶  15克
低筋面粉   15克
黑可可粉  3克


巧克力面糊  :

蛋黄  1个
玉米油  10克
牛奶  15克
低筋面粉  15克
巧克力粉  3克


原味面糊  :

蛋黄  1个
玉米油  10克
牛奶  15克
低筋面粉  20克


蛋白霜 :

蛋白  3个
细砂糖  45克


做法 :

1. 蛋黄加入油和牛奶用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 黑可可味和巧克力味，重复同样做法，备用。
4. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
5. 将蛋白霜分成3份，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
6. 将三色面糊倒入戚风模，敲出气泡。
7. 放进预热180度的烤箱，烤30分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉。



Tri-colour Chiffon Cake

Ingredients: 16cm chiffon mould 

Dark cocoa batter  :

1 egg yolk
10g corn oil
15g milk
15g cake flour
3g dark cocoa powder
 
 
Chocolate batter  :

1 egg yolk
10g corn oil
15g milk
15g cake flour
3g cocoa powder


Egg yolk batter  :

1 egg yolk
10g corn oil
15g milk
20g cake flour

Meringue :

3 egg whites
45g castor sugar

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Repeat the same method to make the dark cocoa batter and chocolate batter.

4. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

5. Divide meringue into 3 equal portions and fold it into the different egg yolk mixture.

6. Pour the three types of batter into chiffon mould, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 180C for 30 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

番薯年糕球 Sweet Potato Balls with Nian Gao

年已过，又是要解决年糕了。

去年尝试过烤番薯年糕球，今年就换炸的，一样可口。

番薯年糕球

材料 ：

番薯  400克（蒸熟，压成泥）
面粉  150克
木薯粉  50克
盐  少许


做法 ：

1. 把所有材料搅拌成团，平均分成小团
2. 压扁，包入一块年糕，搓圆。
3. 放入热油中，慢火炸至金黄色，捞起沥干油份，待凉享用。

注 ：如果面团粘手，可在手上抹些油就会容易操作了。



Sweet Potato Balls with Nian Gao

Ingredients :

400g mashed sweet potato
150g plain flour
50g tapioca flour
some salt


Method :

1. Mix all the ingredients together and knead to a smooth dough.
2. Take a small piece of dough，wrap a piece of nian gao cube and shape dough into a ball.
3. Deep fry in hot oil over low heat until golden brown. Remove and drain on a paper towel.

菜粿 Steamed Vegetable Dumplings

菜粿

材料：
 
澄粉  100克
木薯粉  100克
盐  1/2小匙
油  1汤匙
沸水  250克-300克
 
 
馅料：
 
沙葛  500克（刨丝）
红萝卜  1条（刨丝）
虾米  3大匙 （浸软，剁碎）
香菇  3朵 （浸软，切丝）
蒜茸  1大匙
 

调味料： 生抽  1大匙，蚝油  1大匙，盐  1茶匙，糖  2茶匙，胡椒粉  1茶匙

 

做法：
 
1. 烧热油，爆香蒜茸，加入虾米和香菇炒香。
2. 加入红萝卜和沙葛炒至干，加入调味料炒均匀，盛起备用。
3. 先将澄面粉，木薯粉和盐混合，把沸水冲入粉中，快速搅拌成软团。

4. 加入油，揉成光滑面团。 

5. 面团分割成小团，擀成圆薄片，包入馅料。 

6. 将菜粿排放在涂了油的蒸盘上，以大火蒸8-10分钟即可。 

7. 取出后，趁热抹上炸葱油，即可享用。

 

Steamed Vegetable Dumplings （Chai Kueh）

Ingredients :
 

100g wheat starch

100g tapioca flour

1/2tsp salt
1tbsp oil
250-300g boiling water

 

Filling :
 

500g jicama (shredded)

1 carrot (shredded)
3tbsp dried shrimps (soaked, chopped)

3 mushroom (soaked, shredded)

1tbsp chopped garlic

 

Seasoning : 1tbsp light soy sauce, 1tbsp oyster sauce, 1tsp salt, 2tsp sugar, 1tsp pepper
 

Method :

1. Heat up oil, sauté chopped garlic, mushroom and dried shrimps till fragrant.
2. Add in carrot and jicama cook until dry, add in seasoning, mix well. Dish out and set aside to cool.

3. Mix all flour and salt into a mixing bowl. Pour the boiling water into the flour. Stir well with a wooden spoon.

4. Add in oil and knead the dough till smooth.

5. Divide the dough into small portion. Using a rolling pin to flatten out the dough and wrap with fillings.

6.  Arrange dumplings on greased steaming tray, steam over hot boiling water for 8-10 minutes with  high heat. Dish out.

7. Brush the surface with some shallots oil, serve hot.

 

(Recipe adapted from here)

樱花牛油曲奇 Sakura Butter Cookies

很快的年过完，接着来到了情人节，

祝福大家情人节幸福快乐。

樱花牛油曲奇 
 
材料 ：
 

牛油  150克

细砂糖  100克

蛋黄  2个

香草精  1/2茶匙

低筋面粉  280克

奶粉  20克

发粉  1/2茶匙

 

盐渍樱花  适量 （将盐冲洗掉，浸泡在清水里，沥干备用。）

 

做法 :

 

1. 牛油加糖打至变白，加入蛋黄和香草精搅拌均匀。

2. 筛入粉类 拌成团，擀成长方形。

3. 盖上保鲜膜，冷藏至硬（约30分钟）。

4. 取出，用模型印出形状，放上樱花。

5. 放进预热烤箱，170度烤15-20分钟或金黄色即可。

 

 

 

Sakura Butter Cookies

 

Ingredients ： 

 

150g butter

100g castor sugar

2 egg yolks

1/2tsp vanilla extract

280g plain flour/cake flour

20g milk powder

1/2tsp baking powder

 

sakura（Rinse off the salt，soak the pickled sakura with clean water，drain and discard the water.）

 

 

 

Method :

 

1. Cream butter and sugar until light and fluffy.

2. Add in egg yolks and vanilla，mix well.

3. Sift in flour and mix well to form a dough，wrap with plastic wrap and keep in the freeze for 30mins.

4. Flatten the dough，cut out using a cookie cutter，place the pickled sakura on it.

5. Bake in preheated oven at 170 degrees C for 15 - 20 minutes until light golden brown.