托马斯小火车生日蛋糕 Thomas the Tank Engine & Friends Birthday Cake

十月，最喜欢的月份，又可为家里的寿星准备生日蛋糕。

虽然不是最完美，却是心意满满的。

托马斯小火车生日蛋糕

蓝花戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

蓝花汁  35克

低筋面粉  50克

蛋白  2个

细砂糖  35克

紫薯戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

牛奶  35克

紫薯粉  6克

低筋面粉  45克

蛋白  2个

细砂糖  35克

做法 :

1. 蛋黄、玉米油和蓝花汁/牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉搅拌成均匀的蛋黄面糊。 

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀拌匀。

5. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

6. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

7. 出炉倒扣，待凉，切成2片，备用。 

夹心馅 : 荔枝果肉，鲜奶油 300克 或 适量（打发）

综合做法 ： 

1. 在蛋糕盘放上一片蛋糕，涂抹一层鲜奶油和摆上果肉。

2. 摆放上第二片蛋糕及涂抹第二层鲜奶油，重复以上的步骤至完。

3. 把整个蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。 

Thomas the Tank Engine & Friends Birthday Cake

Blue pea flower chiffon cake 

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g blue pea flower water

50g cake flour

2 egg whites

35g castor sugar

Purple sweet potato chiffon cake

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g milk

6g purple sweet potato powder

45g cake flour

2 egg whites

35g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and blue pea flower water or milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 45 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Filling : lychee meat，300g fresh cream (whipped)

To assemble cake : 

1. Place one layer cake into the cake pan，spread with whipped cream and top with chopped lychee meat.

2. Place the second layer cake and spread with whipped cream. Repeat the same method until finished.

3. Frost the whole cake with whipped cream，and decorate accordingly. 

蒸香兰小蛋糕 Steamed Pandan Sponge Cake

天气热，最喜欢的就是松软的蒸蛋糕。

天然的班兰香，好有古早味，喜欢极了。

蒸香兰小蛋糕

材料 ：

全蛋  2个

细砂糖  100克

班兰椰浆  140克（班兰叶加椰浆打成汁过滤） 

低筋面粉  160克

发粉  1茶匙

做法 ：

1. 蛋加细砂糖一起打发至浓稠。

2. 加入班兰椰浆搅拌均匀。

3. 筛入低粉和发粉拌成均匀的班兰面糊。

4. 将面糊倒入杯子里，大火蒸15分钟。

5. 待凉后脱模。

Steamed Pandan Sponge Cake

Ingredients :

2 eggs
100g caster sugar
140g pandan coconut milk (blend pandan leaves with coconut milk and strained) 
160g plain flour / cake flour
1 tsp baking powder


Method :

1. Beat egg and sugar until fluffy.
2. Add pandan coconut milk and mix well.
3. Add in flour and mix till well combine.
4. Fill the sponge cake moulds with batter till full，steam for 15 mins over high heat.
5. When cake turned slightly cool, remove the cake from the moulds.

香橙相思蛋糕 Orange Ogura Cake

早前忙着玩月饼，现在也该恢复正常烤蛋糕做面包了。

较喜欢柔软湿润的相思蛋糕，做了这吃不腻的香橙口味。

香橙相思蛋糕

材料 : 7寸四方模 

蛋黃  100克
全蛋  1粒
粟米油  50克
鲜橙汁  80克
橙皮屑  1个
低筋面粉  70克


蛋白  200克
细砂糖  70克


做法 :

1. 蛋黃、全蛋、粟米油、橙汁和橙皮屑用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉再拌均匀。
3. 蛋白用搅拌机打至起泡。分3次加入糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 分次加入蛋黃面糊里，用刮刀切拌均匀。
5. 倒入7寸方形模，敲出空气。
6. 放入预热烤箱，蒸烘法130度烘40分钟，然后转150度烘40分钟。
7. 出炉后，倒扣待凉。 



Orange Ogura Cake

Ingredients :
 
100g egg yolk
1 whole egg
50g corn oil
80g orange juice
zest from 1 orange
70g cake flour / super fine flour 


200g egg white
70g castor sugar


Method :

1. Egg yolk，whole egg，corn oil，orange juice，orange zest and whisk to incorporate.
2. Fold in sifted flour and mix well.
3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar in 3 batches and beat until stiff peaks.
4. Mix 1/3 of meringue and mix into the yolk batter. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
5. Pour the batter into baking pan，lightly tap on table to remove big bubbles.
6. Steam-bake in preheated oven at 130C for 40 minutes，then 150C for 40 minutes.
7. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

叁巴上海月饼 Sambal Shanghai Mooncakes

中秋节祝福大家，中秋佳节愉快，合家团圆。

Happy Mid-Autumn Festival !

上海月饼 Shanghai Mooncake ~ 食谱 Recipe

叁巴虾米 Sambal ~ 参考这里

班兰椰丝月饼 Pandan Coconut Mooncakes

班兰椰丝月饼

材料 ：

面粉  150克
糖浆  90克
玉米油 / 花生油  35克
碱水  1/2茶匙


刷面 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）


做法 ：

1. 将所有材料（除了面粉）搅拌均匀。
2. 加入过筛的面粉，拌成均匀的面团。
3. 把容器盖上，放置休面30分钟或至面团不粘手。
4. 把面团分割每份25克，搓圆压扁，包入椰丝馅，放入月饼模压出花纹。
5. 预热烤箱，以160度烘烤10分钟，取出。
6. 待凉10分钟后刷上蛋液，再继续烘烤10-15分钟至金黄色或熟即可。



班兰椰丝馅

材料 ：

白椰丝  200克

细砂糖  40-50克

玉米油  30克

班兰汁  60克

糕粉  30克

做法 ：

1. 烧热油，加入白椰丝、糖和班兰汁翻炒至半干。

2. 加入糕粉拌炒均匀，盛起待凉。

3. 把椰丝搓圆，每份25克。

这月饼模的花纹是越看越喜欢，还没进烤箱前先拍张照。

Pandan Coconut Mooncakes

Ingredients ：

150g all purpose flour

90g golden syrup

35g corn oil / peanut oil

1/2tsp alkaline water 

For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk

Method : 

1. Mix all the ingredients（except flour）until well combine. 

2. Sift in flour，use a spatula to mix and form to soft dough.

3. Cover and rest for at least 30 minutes.

4. Divide the dough（25g each），wrap with filling and pressing firmly into the mooncake mould.

5. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes，remove from oven and let it cool for 10 minutes.

6. Glaze with egg yolk and place it back to oven，bake for another 10-15 minutes or until golden brown. 

Coconut filling

Ingredients :

200g grated coconut

40-50g castor sugar

30g corn oil

60g pandan juice

30g koh fun (cooked glutinous flour)

Method ：

1. Heat up oil，add grated coconut，sugar and pandan juice stir fry until slightly dry.

2. Add in koh fun，stir and mix well.

3. Divide into 25g each，roll and shape into a ball.

金翡翠红枣月饼 Pandan Red Dates Mooncakes

金翡翠加红枣馅这组合，是烘焙店老板介绍的。

成品还真的是好香好香，明年还会再继续做这组合的月饼。

金翡翠红枣月饼

材料： （可做12个）

 

糖浆  70g 

碱水  2g

玉米油 / 花生油  40g

低筋面粉  140g

馅料 ： 

金翡翠馅  240克 （每份20克）

红枣馅  120克 + 烤香瓜子 （每份10克）

 

刷面 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙（一起搅拌均匀，过滤）

做法：

1. 面粉过筛，加糖浆、玉米油和碱水搅拌成均勻柔软的面团。拌勻就好，不要过度搅拌。 

2. 将面团分割成12份，压扁一份面团，包入馅料，搓圆放入月饼模型里压出花纹。

3. 预热烤箱160度，烘烤10分钟，取出。

4. 待凉后刷上蛋液，再放入烤箱继续烘烤15分钟至表面呈金黃色即可。

5. 完全放涼后密封1-2天回油松软才享用。



Pandan Red Dates Mooncakes 

Ingredients ：yield 12 mooncakes

 

70g golden syrup

2g alkaline water 

40g corn oil

140g all purpose flour

 

Filling ： 

240g pandan paste (20g each) 

120g red dates paste  + roasted melon seeds (10g each) 

 

For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk

Method : 

 

1. Mix all the ingredients into a dough，divide into 12 portions.

2. Flatten the dough and wrap up filling，press into the mooncake mould and unmould on a lined baking pan.

3. Bake in preheated oven at 160C for 10 minutes，remove from oven and let it cool for 10 minutes.

4. Glaze with egg yolk and place it back to oven，bake for 15 minutes.

5. Leave the mooncake for 1-2 days before consumption.