Friday, November 28, 2014

手撕包




直接法的面包,成品非常松软绵密,没裹入馅料,净吃也一样很美味。
















 


配方取自:这里

手撕包(6寸硬模一个)

材料:

高筋面粉  200g
牛奶  120ml
鸡蛋  1个(带壳50g左右,留少许最后刷面包用)
细砂糖  30g
盐  2g
酵母  2g
黄油  20g






做法:

1.  后油法至完成阶段,盖保鲜膜发酵至2.5倍大,取出排气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
2.  取其一,擀成牛舌状,卷起。然后滚长至20cm左右。
3.  另外两块同样。三根长条,把一头捏在一起,然后编成辫子。另外三块面团同样操作,编成辫子。
4.  放入抹了黄油的模子中,入烤箱。不开火,放一杯热水,发酵至8分满左右。取出刷蛋液,撒芝麻。
5.  烤箱预热170度,35分钟左右。上色过深时盖锡纸。(温度视个人烤箱调整)

*后油法,是指把除了黄油外的材料揉匀成团,至稍具延展性。加入黄油最后揉至可以拉出透明的薄膜,薄膜破洞很圆滑。这为完成阶段。




















I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (November 2014 Event: My Bread Story) hosted by Fion (XuanHom's Mon Kitchen Diary).









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