万圣节南瓜乳酪蛋糕 Halloween Pumpkin Cheese Cake

看回以前的记录，还不曾做过南瓜加乳酪的蛋糕，

趁这万圣节，家里还有南瓜，赶紧开炉烤一个。

万圣节快乐 Happy Halloween！

万圣节南瓜乳酪蛋糕

材料 : 六寸脱底圆模

奶油奶酪  250克

南瓜泥  135克

鸡蛋  1个

蛋黄  1个

细砂糖  60克

柠檬皮屑  半个

牛奶  30克

肉桂粉  1/4茶匙

饼干底材料 ：奥利奥饼干  100克，牛油  50克 (隔水溶化) 

做法 :

1. 饼干放入保鲜袋，用擀面棍压成碎块，倒入已溶化牛油中，搅拌均匀。

2. 将饼干均匀铺在模的底部，压平，放入冰箱冷藏至定型备用。

3. 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。

4. 加入鸡蛋及蛋黄搅拌均匀，加入南瓜泥，拌匀。

5. 倒入牛奶、肉桂粉、柠檬皮屑，搅拌成均匀的奶酪蛋糕糊。 

6. 把蛋糕糊倒入饼底层上，预热烤箱160度，水浴法烤1个小时左右，直到蛋糕完全凝固。

7. 蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏4个小时才脱模。

Halloween Pumpkin Cheese Cake

Ingredients :  6 inch removable cake pan

250g cream cheese

135g pumpkin puree

1 egg

1 egg yolk

60g caster sugar

zest from half a lemon

30g milk

1/4tsp cinnamon powder

Biscuit base ：100g digestive biscuits crushed, 50g melted butter

Method ：

1. Combine crushed biscuits with melted butter.

2. Press into base of the pan. Chill in the freezer compartment for later use.

3. Beat cream cheese and sugar until smooth.

4. Add in egg and  egg yolk,  mix well. Add in pumpkin puree and mix well.

5. Add in milk, cinnamon powder and lemon zest, beat until well combined. 

6. Pour the cheese mixture into the prepared biscuit base, bake at preheated oven 160C water bath method, for 1 hour until cooked.

7. Remove from oven and let it cool aside, chill in the fridge for 4 hours.

(Recipe adapted from here)

万圣节南瓜面包 Halloween Pumpkin Bread

万圣节很自然的会想到南瓜，正好家里也有南瓜，

于是就做了这南瓜造型的面包。

万圣节南瓜面包

材料 ：

南瓜泥  130克

高粉  200克

低粉  20克

牛奶  40克

速酵母  1茶匙

细砂糖  40克

盐  2克

牛油  40克

做法 ：

1. 将全部材料（牛油除外）搅拌成团。

2. 加入牛油，搅拌至光滑有薄膜，进行第一次发酵。

3. 面团排气后，分割成6份面团，滚圆松弛10分钟。
4. 整形后，做最后發酵至兩倍大。
5. 放入预热烤箱170度，烘烤20分钟即可，放在架子上待凉。



Halloween Pumpkin Bread

Ingredients :

130g pumpkin puree
200g bread flour

20g cake flour

40g milk

1tsp instant yeast 

40g caster sugar
2g salt

40g butter

Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough. Proof the dough until it double in size.

3. Press down the dough to release the trapped air. Divide dough into 6 portions.

4. Shape it and final proofing for about 45 mins.
5. Bake in a preheated oven of 170 degrees C for 20 mins. Cool it completely on wire rack.

旋转木马生日蛋糕 Carousel Birthday Cake

十月里的第二个生日蛋糕，喜欢水果的夹心内馅，

所以每一层都放了满满的水果。

旋转木马生日蛋糕

红麴戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

牛奶  35克

低筋面粉  45克

紅麴粉  1/2茶匙

蛋白  2个

细砂糖  35克

原味戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

牛奶  35克

低筋面粉  50克

蛋白  2个

细砂糖  35克

做法 :

1. 蛋黄、玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉搅拌成均匀的蛋黄面糊。 

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀拌匀。

5. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

6. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

7. 出炉倒扣，待凉，切成2片，备用。 

夹心馅 : 

水果 ~ 蓝莓，奇异果，龙眼

鲜奶油 300克 或 适量（打发）

综合做法 ： 

1. 在蛋糕盘放上一片蛋糕，涂抹一层鲜奶油和摆上果肉。

2. 摆放上第二片蛋糕及涂抹第二层鲜奶油，重复以上的步骤至完。

3. 把整个蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。 

Carousel Birthday Cake

Red yeast chiffon cake 

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g milk

45g cake flour

1/2tsp red yeast powder

2 egg whites

35g castor sugar

Chiffon cake base

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g milk

50g cake flour

2 egg whites

35g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 45 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Filling : 

blueberries，kiwi fruit，longan

300g fresh cream (whipped)

To assemble cake : 

1. Place one layer cake into the cake pan，spread with whipped cream and top with fruits sliced.

2. Place the second layer cake and spread with whipped cream. Repeat the same method until finished.

3. Frost the whole cake with whipped cream，and decorate accordingly. 

托马斯小火车生日蛋糕 Thomas the Tank Engine & Friends Birthday Cake

十月，最喜欢的月份，又可为家里的寿星准备生日蛋糕。

虽然不是最完美，却是心意满满的。

托马斯小火车生日蛋糕

蓝花戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

蓝花汁  35克

低筋面粉  50克

蛋白  2个

细砂糖  35克

紫薯戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

牛奶  35克

紫薯粉  6克

低筋面粉  45克

蛋白  2个

细砂糖  35克

做法 :

1. 蛋黄、玉米油和蓝花汁/牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉搅拌成均匀的蛋黄面糊。 

3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。

4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀拌匀。

5. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

6. 放进预热160度的烤箱，烤45分钟至熟。

7. 出炉倒扣，待凉，切成2片，备用。 

夹心馅 : 荔枝果肉，鲜奶油 300克 或 适量（打发）

综合做法 ： 

1. 在蛋糕盘放上一片蛋糕，涂抹一层鲜奶油和摆上果肉。

2. 摆放上第二片蛋糕及涂抹第二层鲜奶油，重复以上的步骤至完。

3. 把整个蛋糕涂抹上均匀的鲜奶油，摆上装饰即可。 

Thomas the Tank Engine & Friends Birthday Cake

Blue pea flower chiffon cake 

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g blue pea flower water

50g cake flour

2 egg whites

35g castor sugar

Purple sweet potato chiffon cake

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g milk

6g purple sweet potato powder

45g cake flour

2 egg whites

35g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and blue pea flower water or milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 45 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Filling : lychee meat，300g fresh cream (whipped)

To assemble cake : 

1. Place one layer cake into the cake pan，spread with whipped cream and top with chopped lychee meat.

2. Place the second layer cake and spread with whipped cream. Repeat the same method until finished.

3. Frost the whole cake with whipped cream，and decorate accordingly. 

蒸香兰小蛋糕 Steamed Pandan Sponge Cake

天气热，最喜欢的就是松软的蒸蛋糕。

天然的班兰香，好有古早味，喜欢极了。

蒸香兰小蛋糕

材料 ：

全蛋  2个

细砂糖  100克

班兰椰浆  140克（班兰叶加椰浆打成汁过滤） 

低筋面粉  160克

发粉  1茶匙

做法 ：

1. 蛋加细砂糖一起打发至浓稠。

2. 加入班兰椰浆搅拌均匀。

3. 筛入低粉和发粉拌成均匀的班兰面糊。

4. 将面糊倒入杯子里，大火蒸15分钟。

5. 待凉后脱模。

Steamed Pandan Sponge Cake

Ingredients :

2 eggs
100g caster sugar
140g pandan coconut milk (blend pandan leaves with coconut milk and strained) 
160g plain flour / cake flour
1 tsp baking powder


Method :

1. Beat egg and sugar until fluffy.
2. Add pandan coconut milk and mix well.
3. Add in flour and mix till well combine.
4. Fill the sponge cake moulds with batter till full，steam for 15 mins over high heat.
5. When cake turned slightly cool, remove the cake from the moulds.