抹茶曲奇 Matcha Cookies

看回去年做的年饼，发现还没做过抹茶口味的。

2017年的年饼之一就来款抹茶曲奇。

抹茶曲奇

材料： 

 

牛油  70克

糖粉  25克

低筋面粉  70克

玉米粉  10克

抹茶粉  4克                          

杏仁碎  适量

做法：

 

1. 将牛油和糖粉搅打发至乳白色，体积蓬松。
2. 低筋面粉、玉米粉、抹茶粉混合，筛入牛油里。
3. 用橡皮刮刀翻拌均匀，使粉类和牛油完全混合。
4. 将面糊装入挤花袋，在烤盘上挤出花状，洒上杏仁碎。
5. 放入预热烤箱，180°C烤12分钟左右即可出炉。



Matcha Cookies

Ingredients：

70g butter
25g icing sugar
70g low protein flour
10g corn flour
4g matcha powder
almond nips

 
Method:
 

1. Beat butter and icing sugar until light and fluffy.

2. Sieve the low protein flour，corn flour and matcha powder together，fold into the batter.

3. Use the spatula mix until a dough is formed.

4. Spoon dough into a piping bag fitted with nozzle，pipe out rosettes on baking tray，sprinkle with almond nips.

5. Bake in preheated oven at 180°C oven for 12 mins.

 

(Recipe adapted from 君之)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

车打乳酪蛋糕 Cheddar Cheese Cake

Merry Christmas！

祝福大家圣诞节快乐！

车打乳酪蛋糕

材料 :

蛋黄  3个
芝士片  3片
鲜奶  50克
牛油  50克
面粉  50克


蛋白  3个
细砂糖  50克
塔塔粉  1/4茶匙



做法 :

1. 芝士片、鲜奶及牛油一起隔水煮溶，待凉。
2. 蛋白加塔塔粉用高速打至起泡，分次加入细砂糖，打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
3. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4. 将一半的蛋白霜倒入芝士糊内，轻轻搅拌均匀，筛入面粉，拌匀。
5. 将芝士糊反倒入剩余的蛋白霜内，搅拌均匀。
6. 预热烤箱 150 度，隔水烘烤 50 分钟。

 

Cheddar Cheese Cake

Ingredients :
 
3 egg yolk 
3 slices of cheddar cheese
50g milk
50g butter
50g cake flour 


3 egg white
50g castor sugar
1/4 tsp tartar powder


Method :

1. Using double-boil method，dissolve the cheddar cheese，milk and butter. Set aside and let them cool down.
2. Whisk the egg white with tartar powder，add in the castor sugar and whisk till hard peak forms.
3. Add in egg yolk into the cheese batter.
4. Pour out half of the egg white into the cheese batter and mix well. Sieve in flour，mix well.
5. Pour all the cheese batter into the remaining egg white，mix well.
6. Put into preheated oven 150C with bake bath method for 50 mins. 

（Recipe adapted from 星厨房）

圣诞牛油曲奇 Christmas Butter Cookies

圣诞牛油曲奇 

材料：

牛油  100克 

糖粉  60克

蛋  30克

低粉  150克

 

 

做法 ：

1. 把牛油和糖粉一起打发，加入蛋液搅拌。

2. 筛入低粉拌均成团，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟 - 1个小时。

3. 把面团擀平，用饼干模具压切出模型。

4. 放入预热烘炉，以160度C烘15 - 20分钟至金黄色即可。

 

 

 

Christmas Butter Cookies

 

Ingredients : 

 

100g butter

60g icing sugar

30g egg

150g superfine flour 

Method :  

1. Whisk butter and icing sugar until pale and fluffy，add in egg and mix well.

2. Sift in flour and mix well to form a dough，wrap with plastic wrap and keep in the freeze for 30mins - 1 hours. 

3. Flatten the dough，cut out using a cookie cutter.

4. Bake in preheated oven at 160 degrees C for 15 - 20 minutes until light golden brown.

蓝花豆浆汤圆 (黑芝麻馅) Blue Pea Flower Glutinous Rice Balls with Black Sesame Filling

蓝花豆浆汤圆

材料： 

蓝花  40朵

热水  70克+-

糯米粉  100克

做法 :

1. 蓝花加热水浸泡出蓝色素，倒入糯米粉混合成团。

2. 分割成小团，包入黑芝麻馅料。

3. 煮滚一锅热水，放入汤圆煮至浮起，捞起，泡在冷水中。

4. 捞出汤圆与豆浆一起享用。



馅料：

奶油  30克
黑芝麻粉  65克
糖粉  30克


做法： 将馅料混合均匀，揉成小粒状，放入冰箱冷藏半小时。



Blue Pea Flower Glutinous Rice Balls with Black Sesame Filling

Ingredients： 

40 buds fresh blue pea flowers

70g+- hot water

100g glutinous rice flour

Method :

1. Soak blue pea flower in hot water till become blue color，add in glutinous flour and knead till a smooth dough.

2. Divide dough into small portions，fill each dough with black sesame paste.

3. Bring a pot of water to boil , add rice balls and cook until they float to the surface，transfer into cold water. 
4. Serve with soy milk.



Black Sesame Filling

Ingredients :

30g butter
65g black sesame powder
30g icing sugar


Method： Mix the filling ingredients together，divide into small  portion and chill in the fridge for 30 mins.

芝士火腿面包（冷藏液种） Ham and Cheese Bread (Overnight Cold Batter)

 

芝士火腿面包 

冷藏液种材料 : 

高筋粉  300克
水  300克
即溶酵母  1克 


做法：

1. 所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2. 室温发酵1小时，放入冰箱冷藏至少16小时，备用。



主面团材料 : 

高筋粉  350克
细砂糖  50克
盐  5克
即溶酵母  5克
全蛋  1个
奶油  50克
鲜奶  75克
冷藏液种  300克 


做法：
 
1. 所有材料(除了奶油）混合成团，加入奶油搅拌至可撑出薄膜状。用湿布或保鲜膜盖好，发酵至双倍大。
2. 取出面团排气，分割成小面团，滚圆松弛15分钟。
3. 擀成长条形，放上火腿和芝士，卷起。
4. 排放入烤盘，进行最后发酵约50-60分钟。
5. 放入预热烤箱，180度烤约20-25分钟。



Ham and Cheese Bread

Overnight cold batter ingredients :

300g bread flour
300g water
1g instant yeast 


Method :
 
1. Mix all ingredients till yeast is dissolved.
2. Proof in room temperature for 1 hour，then refrigerate for at least 16 hours.



Main  dough ingredients :

350g bread flour
50g sugar
5g salt
5g instant yeast
1 egg
50g butter 
75g milk
300g overnight cold batter 


Method:
 
1. Mix all ingredients except butter to form a dough. Add butter，knead to form a smooth and elastic dough. Cover it with cling film，allow to proof till double in size.
2. Punch out the air，divide dough and rest for 15 mins. 
3. Roll the dough flat with a floured rolling pin，add ham and cheese，then roll it up.
4. Place in a lined baking pan. Let it proof for 50-60 mins.
5. Bake in preheated oven at 180C for 20-25 mins.




 

印尼千层蛋糕 Kuih Lapis Lengit

印尼千层蛋糕

材料：

 

(A)

牛油  350克

细纱糖  80克

炼奶  5大匙

蛋黄  16个

 

(B)

细纱糖  100克

蛋白  7个

塔塔粉  1/4小匙

 

(C)

低筋面粉/香港面粉  180克

发粉  1茶匙

千层蛋糕香料  ¼茶匙

 

做法：

 

1. 牛油+糖+炼奶打至呈奶白色。

2. 分次加入蛋黄，拌打至均匀。

3. 在另一干净盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。

4. 把粉料过筛，拌入做法(2)。

5. 再把做法(4)拌入打发的蛋白霜内，拌均。

6. 预热烤箱，7寸方盘底部刷上牛油，铺上两层蛋糕纸，放75g的面糊，上火190度，烤大约7分钟。

7. 取出，用压板轻轻压蛋糕的表面，刷上一层融化牛油，再倒入面糊，以同样做法直完。

8. 在最后一层转180C上火烘5分钟然后上下火烤10分钟至金黄色。出炉后待凉，切片。

Kuih Lapis Lengit

Ingredients :

(A)

350g butter

80g fine sugar

5tbsp condensed milk

16 egg yolks

 

(B)

100g fine sugar

7 egg whites

1/4tsp tartar powder

 

(C)

180g cake flour/hong kong flour

1tsp baking powder

¼tsp Bumbu Kue Lapis (Spekkoek)

Method :

 

1. Cream butter, condensed milk, sugar until creamy, light and fluffy.

2. Add in egg yolk one at a time, beating until well blended.

3. In a clean mixing bowl, beat egg whites, tartar and fine sugar until light and stiff peak (about 5-7mins).

4. Sieve flour and baking powder and fold into (2) butter mixture. Fold in gently till combined.

5. Fold the (4) into the meringue，mix well.

6. Grease and line (2 layers baking paper) with a 7" cake tin and spread in 75g original batter evenly. Using grill function190C, bake the first layer until light brown (around 7mins). 

7. Press lightly with cake press to break any air bubbles to get an even layer and brush with a little melted butter. Repeat the same way until finish using all the batter.

8. Grill the last layer for 5 mins then using top and bottom heat and bake the cake at 180C for further 10 minutes. 

 

(Recipe adapted from Helena's Kitchen)