烤木薯糕 Baked Cassava Cake

难得老家的黄肉木薯收成，
当然要烤个最喜爱的木薯糕。

烤木薯糕

材料 :

黄肉木薯  600克（ 刨碎，挤干水份）

浓椰浆  300克

细砂糖  110克 

盐  1/2茶匙

做法 :

1. 在烤模里铺上香蕉叶。

2. 将所有材料混合，搅拌均匀，倒入烤模里。

3. 放入预热烤箱，以200度烘烤45分钟至熟或表面金黄色。

4. 取出，待完全冷却后切片享用。

Baked Cassava Cake

Ingredients :

600g grated yellow cassava，drained

300g coconut milk

110g caster sugar

1/2tsp salt

Method :

1. Line baking pan with banana leaf.

2. Mix all ingredients until well combined and pour into baking pan. 

3. Bake at preheated oven 200C for 45mins until cooked or golden brown.

4. Remove from oven，cool completely before cutting.

妈蜜鸡 Marmite Chicken

妈蜜鸡。。最近爱上的一道菜肴，

配上热腾腾的白饭，十分好味。

妈蜜鸡

材料 ：

鸡  500克 (切块)
白芝麻  适量


腌料 ：

蚝油  1茶匙
生抽  1茶匙
麻油  1/2茶匙
胡椒粉  1茶匙
玉米粉  1大匙 


酱料 ：(调匀)

妈蜜酵母精华   1大匙
麦芽糖  1大匙
蜜糖  1大匙
生抽  1大匙
胡椒粉  少许
清水  适量


做法 ：

1. 鸡肉加入腌料腌至少1小时或以上。
2. 热油锅，放入鸡肉炸熟至金黄色，捞起沥干油份。 
3. 把酱料倒入锅中煮至浓稠，倒入鸡肉块翻炒均匀，撒上白芝麻即可。


Marmite Chicken

Ingredients ：

500g chicken，cut into pieces
sesame seeds


Marinade ：

1tsp oyster sauce
1tsp light soy sauce
1/2tsp sesame oil
1tsp pepper
1tbsp cornstarch


Marmite sauce ：

1tbsp marmite yeast extract
1tbsp maltose
1tbsp honey
1tbsp light soy sauce
pepper
water


Method ：

1. Marinate chicken at least 1 hour or more.
2. Heat up oil，deep fried chicken until golden brown. 
3. Add in marmite mixture in a wok，cook until sauce has slightly thickened，add in fried chicken stir well，sprinkle sesame seed and serve.

榴莲相思蛋糕 Durian Ogura Cake

近来患相思。。正好家人也买了榴莲，再次烤个榴莲相思蛋糕。

想起之前烤的榴莲相思，已是一年前了。

榴莲相思蛋糕

材料 : 7寸四方模 

蛋黃  100克
全蛋  1粒
粟米油  60克
榴莲肉  90克
牛奶  20克
低筋面粉  70克


蛋白  200克
细砂糖  70克


做法 :

1. 榴莲肉加牛奶搅打成泥。加入蛋黃、全蛋、粟米油用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉再拌均匀。
3. 蛋白用搅拌机打至起泡。分3次加入糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 分次加入榴莲面糊里，用刮刀切拌均匀。
5. 倒入7寸方形模，敲出空气。
6. 放入预热烤箱，蒸烘法130度烘40分钟，然后转150度烘40分钟。
7. 出炉后，倒扣待凉。 



Durian Ogura Cake

Ingredients :
 
100g egg yolk
1 whole egg
60g corn oil
90g durian flesh
20g milk
70g cake flour / super fine flour 


200g egg white
70g castor sugar


Method :

1. Durian flesh mashed with milk. Add in egg yolk、whole egg、corn oil and whisk to incorporate.
2. Fold in sifted flour and mix well.
3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar in 3 batches and beat until stiff peaks.
4. Mix 1/3 of meringue and mix into the durian paste. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
5. Pour the batter into baking pan，lightly tap on table to remove big bubbles.
6. Steam-bake in preheated oven at 130C for 40 minutes，then 150C for 40 minutes.
7. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

(Recipe adapted from here)

椰丝蓝花糯米饭 Pulut Inti

小时候不会欣赏这款糕点，现在反而却好喜欢，

炒香的甜椰丝再搭配Q软的糯米饭。

椰丝蓝花糯米饭

糯米饭材料 ：

糯米  600克（洗净，浸4小时，沥干）

浓椰浆  150克

清水  200克 

盐  2茶匙

班兰叶  数片（打结）

兰花  30朵 （加入3大匙热水浸泡出蓝色素）

香蕉叶 （洗净用热水烫软，擦干）

椰糖椰丝材料 ：

新鲜嫩椰丝  400克

椰糖  180克 

清水  100克

盐  1/2茶匙

班兰叶  数片（打结）

玉米粉  2茶匙 + 少许清水搅拌均匀

做法 ：

1. 将椰糖，清水，盐和班兰叶放入锅里煮溶。

2. 加入椰丝翻炒均匀至干，加入玉米粉水再炒均匀即可。

3. 糯米加入椰浆，清水和盐拌匀，倒入蒸盘，放入班兰叶，大火蒸45分钟至熟。

4. 取出1/3的糯米饭加入蓝色素拌匀，再把其余的白糯米饭加入随意拌匀成蓝白糯米饭。

5. 将糯米饭舀放在一片香蕉叶上，再舀适量的椰丝放在糯米饭上，然后裹好即可。

Pulut Inti

Ingredients for glutinous rice：

600g glutinous rice（washed and soaked for 4 hours and drained）
150g thick coconut milk
200g water
2tsp salt
pandan leaves （knotted）
30 buds fresh butterfly pea flowers （soaked in 3tbsp hot water）

banana leave （scalded in boiling water to soften，wiped dry）

Coconut filling ：

400g grated coconut

180g palm sugar 

100g water

1/2tsp salt

pandan leaves （knotted）

2tsp corn starch mix with some water

Method ：

1. Place palm sugar，water，salt and pandan leaves in a pot，bring to boil until palm sugar melted.

2. Add in grated coconut stir fry until slightly dry，add in corn starch mixture and stir until well mixed.

3. Mix glutinous rice with coconut milk，water and salt，add pandan leaves and steam for 45 minutes or until cooked. 

4. Take 1/3 portion of glutinous rice to mix with blue coloring，then combine with the remaining of the white glutinous rice, mix to form glutinous rice with blue and white colour.
5. Place some cooked glutinous rice over the banana leaf，add filling at the top of rice，wrap it up and serve.

咖啡相思杯子蛋糕 Coffee Ogura Cupcakes

喜欢咖啡也爱咖啡口味的蛋糕，

在烘烤时，一屋子迷人的咖啡香。。。

咖啡相思杯子蛋糕

材料 :

蛋黃  100克

全蛋  1个

玉米油  50克 
牛奶  60克
盐  1/8茶匙 
低筋面粉  70克 

咖啡粉 30克 + 热水 20克，搅拌至溶解，待凉

蛋白  200克
细砂糖   8O克


做法 ：

1. 蛋黄+全蛋+玉米油+牛奶+盐+咖啡液用打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低粉，拌成均匀的咖啡蛋黄糊。

3. 蛋白用搅拌机搅打至起泡，分次加入细砂糖，打至尾端挺立。

4. 分次加入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀，舀入蛋糕纸杯。

5. 放入预热烤箱，以130度烤30分钟，然后转150度烤15-20分钟至熟。

Coffee Ogura Cupcakes 

Ingredients :
 
100g egg yolk
1 whole egg
50g corn oil
60g milk

1/8tsp salt
70g cake flour / super fine flour 

30g coffee powder mix with 20g hot water


200g egg white
80g castor sugar


Method :

1. Mix together egg yolk、whole egg、corn oil、milk、salt and coffee paste.

2. Fold in sifted flour and mix well.

3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar in 3 batches and beat until stiff peaks.

4. Mix 1/3 of meringue and mix into the egg yolk batter. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine. Pour batter into paper cup.

5. Bake in preheated oven at 130C for 30 minutes，then 150C for 15-20 minutes.

榴莲咖椰面包 Durian Kaya Buns

之前煮好的榴莲咖椰，除了做蒸包子的馅料，

再将剩下的做成面包内馅, 也一样的美味。

榴莲咖椰面包

材料 :

高筋面粉  300克

细砂糖  30克

盐  2克

鸡蛋  1个

牛奶  150克

即溶酵母  5克

牛油  30克

馅料 : 榴莲咖椰

做法 :

1. 所有材料混合(牛油除外)，搅拌至光滑状。
2. 加入牛油继续搅拌，搅拌至扩展阶段，进行初步发酵至双倍大。

3. 面团排气后，分割成10份小面团，滚圆，擀平包入馅料。

4. 进行第二次发酵大约45分钟或双倍大。
5. 放入预热170°C烤箱烤20-25分钟。
6. 出炉后，趁热抹上一层牛油，放在架子上待凉。 

Durian Kaya Buns

Ingredients :

300g bread flour
30g caster sugar
2g salt

1 egg

150g milk
5g instant yeast 

30g butter

Filling : Durian kaya 

Method :

1. Mix all the ingredient (except butter) until smooth dough.
2. Add butter continue to knead until smooth and elastic dough. Proof the dough until it double in size.

3. Press down the dough to release the trapped air. Divide dough into 10 portions.

4. Shape it and wrap with filling, final proofing for about 45 mins.
5. Bake in a preheated oven of 170 degrees C for 20-25 mins.

6. Remove from oven and glaze the top of bread with butter. Cool it completely on wire rack.