杏仁巧克力饼干

巧克力和杏仁是完美的配搭，饼干的口感酥酥脆脆的，咬着每一口都有着满满的杏仁香气。

食谱取自：国明的下午茶时光

材料：
 
黄油  80g
细砂糖  40g
鸡蛋液  15g
低筋面粉  90g
可可粉  10g
杏仁片  50g


做法：

1.  黄油室温放软后加入糖搅打松发，加入鸡蛋液搅打至完全被黄油吸收。
2.  将低筋面粉、可可粉过筛加入到黄油中，再加入杏仁片，简单拌合成面团，用保鲜膜包裹整形成侧面为正方形的长条状，入冰箱冷冻至变硬。
3.  烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘纸。取出面团，用刀切0.5厘米左右的片状，码放在烤盘内，放入烤箱中上层，上下火，烤约20分钟作用即可。


** 杏仁片提前用烤箱烘烤出香味，做出的饼干更好吃。要想饼干片切的整齐漂亮，一定要在面团已经变硬，但是还能切动的硬度最为合适。
** 每个饼干之间稍微留一点空隙，会稍微的膨胀一些。
** 可以多做一些放在冰箱冷冻，想吃的時候再从冰箱取出,切片烘烤即可。

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双重巧克力满分 Nigella's Chocolate Chocolate-Chip Muffins

简单的材料也无需用电动搅拌机就能轻易地做出一道香浓的巧克力满分，

太讨人欢喜了。

食谱取自：Small Small Baker
原食谱：Foodnetwork.com 
可做：12个满芬

材料：

面粉  250g
发粉  2tsp
苏打粉  1/2tsp
可可粉  2tbsp
细砂糖  175g
巧克力豆  150g
牛奶  250ml
植物油  90ml
鸡蛋  1个
香草精  1tsp
 

做法：

1.  把面粉，发粉，苏打粉和可可粉过筛，加入细砂糖和3/4的巧克力豆拌匀。
2.  将所有液体放在一个容器里拌均匀。
3.  把所有材料轻轻地混合均匀，不要过度搅拌。
4.  将克力面糊倒入满芬模型里，上面洒上巧克力豆。
5.  然后送入预热170度的烤箱，烤大约20分钟即可。

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杏仁巧克力慕思蛋糕 Almond Chocolate Mousse Cake

亲手为宝贝焺准备一个生日蛋糕，满满的爱意愿他快乐健康的成长。

8寸圆形巧克力戚风蛋糕 1个

蛋糕体材料： 

蛋黄  3个

细砂糖  20g

盐  少许

玉米油  30g

鲜奶  50g

低筋面粉  50g

玉米粉  5g

巧克力粉  10g

蛋白  3个

柠檬汁  1/2tsp

细砂糖  40g 

做法： 

1.  低筋面粉、玉米粉和巧克力粉混合过筛备用。
2.  蛋黄、细砂糖、盐和玉米油拌匀，再加入鲜奶搅拌均匀。
3.  加入所有过筛的粉类，搅拌成均匀的巧克力面糊。
4.  蛋白加柠檬汁搅拌，分次加入细砂糖打发成湿性蛋白霜。
5.  将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里，搅拌成均匀的巧克力面糊。
6.  将面糊倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸)。
7.  送入预热后的烤箱，以170度烘烤大约40分钟。
8.  蛋糕烘好后，立刻取出烤箱倒扣，待凉后脱模切成三片备用。



巧克力慕思食谱取自：eileenの记事本

慕思材料：
 
动物性鲜奶油  50g
牛奶  50g
蛋黄  20g
幼糖  13g
巧克力  145g
植物性鲜奶油  150g

做法：
 

1.  用隔水法，把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体。
2.  把幼糖加入蛋黄里，用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大，再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里，并拌匀至带浓稠状。
3.  把巧克力隔水熔化，再加入做法(2)里，混合均匀成巧克力糊。
4.  将植物性鲜奶油打发，然后轻盈的拌入巧克力糊里，即成巧克力慕思。 

淋面巧克力酱(ganache)材料：

动物性鲜奶油  50g

巧克力  50g 

牛油  1tsp 

做法：

把动物性鲜奶油及巧克力放入小锅里，用隔水法煮至巧克力溶化，离火，把牛油加入，搅拌并呈光滑状。

 

旁边装饰鲜奶油：
植物性鲜奶油  150g（打发）

结合蛋糕做法： 

1.  把蛋糕体横切三片，在模里放入一片蛋糕，再铺上巧可力慕思。
2.  重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思，直把蛋糕完整贴好。
3.  把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时。
4.  将蛋糕脱模，并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油。
5.  把淋面巧克力酱淋在蛋糕上，并将杏仁片贴满在蛋糕周边。
6.  最后放入冰箱冷藏3小时，即可享用。

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奶油苹果磅蛋糕 Apple Pound Cake

加入了青苹果的磅蛋糕，也多了焦糖苹果的香味，微酸带甜的很美味。

原食谱来自 : Carol老师
分蛋式打法参考 : 蓝色小厨


焦糖苹果馅 

材料 :  

苹果  1颗
无盐奶油  10g
细砂糖  20g

做法 : 

1.  苹果洗净，去皮去核，切成四份，再切成片状。
2.  无盐奶油放入锅中溶化，加入细砂糖。
3.  开始不要搅拌，稍微晃动锅子，用小火将细砂糖煮溶成褐色。( 搅拌的话会使得细砂糖结成块状 )
4.  加入苹果片，用中小火炒约2～3分钟即可；盛起放入盘子待凉备用。   


奶油蛋糕面糊

材料 : 

焦糖苹果馅  全部
无盐奶油  100g
低筋面粉  100g
蛋黄  2个
蛋白  2个
细砂糖  80g

表面裝飾
青苹果  1颗
糖/蜂蜜  1tsp + 水  1tsp


做法 :

1.  蛋白搅打至起泡后，60g的细砂糖份次的加入，打至9分发即可，放置一旁备用。
2.  蛋黄和剩余的15g细砂糖打至稍微转浅色，加入软化的奶油打至乳白色。
3.  过筛入低筋面粉，再将材料搅打均匀。
4.  加入焦糖苹果馅，用刮刀搅拌均匀后，把面糊倒入6寸圆形烤模（底部铺纸涂抹油）。
5.  青苹果切成薄片状，平均的铺排在面糊上。
6.  送入预热的烤箱约170度C，烤约45～50分钟，或完全熟透即可。
7.  将蛋糕脱模，放在烤架上，均匀的涂抹上蜂蜜水。
8.  待凉后即可切片。

** 表面裝饰苹果片务必切薄，铺放也不可以过多，以免压迫面糊导致影响膨胀

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巧克力烤皮月饼

贴上这款今年火红的巧克力烤皮月饼。

祝福大家中秋节快乐，人月两圆，福满中秋。

Wishing all of you a blessed and happy Mid-Autumn Festival. 

食谱取自：Cass@揾到食

月饼皮材料：

普通面粉  225g

巧克力粉 / 可可粉  35g

糖浆  170g

花生油  50g

碱水  1tsp

苏打粉  1/8tsp（没放）

馅料： 

纯莲蓉（大约）  720g

份量：饼皮  20g， 莲蓉馅  30g

做法：

1.  将所有月饼皮材料混合拌均匀，放置旁修面30分钟，把面团分成24份，搓圆。

2.  把莲蓉馅分成24份，每份30g，搓圆，备用。

3.  饼皮压扁，包入馅料，搓圆后压入月饼模里，扣出排在烤盘上。

4.  放入预热烤炉170度c，烤10分钟，取出放置一旁待冷，约10-15分钟，再放入烤炉烤10-15分钟。
 

** 这个月饼表皮无需涂抹蛋液。

** 冷却后就可以吃，无需等待几天回油。

 

  

冰皮月饼

这些日子烤月饼多了，我得来换一换冰皮月饼咯!

香兰冰皮月饼 
材料：
糕粉  50g
糖粉  67g 
白油  17g 
冰的班兰汁  67g

馅料：斑兰莲蓉

榴莲冰皮月饼
 
糕粉  50g - 2份
糖粉  67g - 2份
白油  17g - 2份
冰水  67g  + 橙和黄色素各1小滴


馅料：榴莲莲蓉 

莲蓉冰皮月饼

糕粉  50g
糖粉  67g
白油  17g
冰水  67g  + 黄色素1小滴


馅料：纯莲蓉

哈密瓜冰皮月饼

糕粉  50g
糖粉  67g
白油  17g
冰水  67g 


馅料：蜂蜜哈密瓜

做法：
1.  馅料秤每份30g，搓圆待用。
2.  将糖粉和糕粉混合均匀，倒入一个容器里，加入白油搅拌均匀。 
3.  最后加入冰水，把做法（2）的粉类一起搅拌成均匀的面团。 
4.  休息5-10分钟，分成每份30g，搓圆按扁包入一份馅料。 
5.  按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出。
6.  最后放入封密的盒子里，冰箱冷藏数个小时后或隔天享用即可。

Moon Cake 

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芋头酥皮月饼

再战。。。酥皮月饼

这配方可做12个 

油皮面皮部份 

材料:

中筋面粉  200g
糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入白油中混合均匀。
2.  面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。

油酥麵皮部份 

材料:

低筋面粉  160g
无水奶油(酥油)  80g
芋頭香料  少许


油酥做法 :

1.  面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。
2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）

芋頭馅料 : 

去皮芋头  500g
细纱糖  150g
食油  50g
澄粉  20g


做法：

1.  芋头切块，大火蒸熟。
2.  乘热用叉子压烂成泥状。
3.  将油、糖和芋泥放入锅中。
4.  芋泥炒至浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅，盛起待冷。 


内馅：芋泥  480g，咸蛋黄  12粒 

包制：

1.  将油酥皮分割成6等份，每份40克，滚圆。
2.  将油皮分割成6等份，每份60克，滚圆。
3.  将芋头馅分成12等份，每份40克，包入一粒咸蛋黄，搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5.  将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.  预热烤箱170度，烤25分钟即可，至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。

详细的步骤，请参考：Carol

Moon Cake

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公仔饼（香化饼）

今年蛮受欢迎的公仔饼，怎能错过呢。。。

鱼儿鱼儿桌上游。 。 。 游来游去乐悠悠，呵呵。。

食谱取自 : Joceline@Butter.Flour & Me

份量 ：28个 x 30克

材料：

 

面粉  350克（过筛备用） 

糖浆  230克 

花生油  100克 

碱水  5克 

纯莲蓉  150克 

烤香瓜子  适量

 

 

表层涂面：蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙搅拌均匀过滤 

做法：

 
1.  把面粉过筛备用。
2.  容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。 
3.  然后拌入面粉和瓜子，搅拌成均匀的面团。
4.  把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。 
5.  把面团分割成每份大约 30克，把面团搓圆，然后放入木模里印出形状。
6.  烤箱预热后，把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。然后把饼取出烤箱。待冷一会儿（大约10分钟后），才涂上一层的蛋液。
7.  然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

Moon Cake

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