Wednesday, October 5, 2016

香蕉巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Banana Mousse Cake






踏入十月,一个得做几个生日蛋糕的月份。
今年特别想做双层蛋糕,选了大家较喜爱的巧克力慕斯。














香蕉巧克力慕斯蛋糕

蛋糕体材料 : 8寸圆模

蛋黄  5个
玉米油  30克
牛奶  50克 
低筋面粉  60克
无糖巧克力粉  30克

蛋白  5个

细砂糖  70克

 

做法 : 

1. 蛋黄、玉米油和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉和巧克力粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状,分次加入细砂糖,打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
5. 然后倒入其余的蛋白霜,混合拌成均匀的面糊。
6. 将面糊倒入蛋糕模,敲出气泡。
7. 放进预热160度的烤箱,烤45分钟至熟。
8. 出炉倒扣,待凉,平均切成4片,备用



巧克力慕斯材料 : 

蛋黄  4粒
细砂糖  120克
牛奶  50克
可可粉  35克
吉利丁粉  20克 加 60克清水搅拌均匀
植物性鲜奶油  500克 (打发) 


做法  

1. 蛋黄,细砂糖,牛奶和可可粉隔水煮至糖溶解。
2. 加入吉利丁粉搅拌均匀待凉。
3. 加入已打发的鲜奶油混合均匀。 



内馅 : 香蕉切片 (撒些柠檬汁) 



淋面巧克力浆材料  

巧克力  50克
动物性鲜奶油  50克
牛油 1茶匙 


做法 : 把动物性鲜奶油和巧克力放入小锅里,隔水煮至溶化,加入牛油搅拌呈光滑状。 



综合做法  

1. 在慕斯模里放入一片蛋糕,倒入巧克力慕斯和摆上香蕉片
2. 放上第二片蛋糕及第二层巧克力慕斯,重复以上的步骤至完。
3. 把蛋糕放入冰箱冷藏约6小时。
4. 将蛋糕脱模,在蛋糕旁边涂抹打发鲜奶油。
5. 把淋面巧克力浆淋在蛋糕上,让巧克力浆自然流下,摆上装饰即可。 



Chocolate Banana Mousse Cake 

Ingredients: 8 inch mould 

5 egg yolks
30g corn oil 
50g milk 
60g cake flour 
30g cocoa powder 


5 egg whites
70g castor sugar 


Method 

1. Combine egg yolks,corn oil and milk in a mixing bowl.
2. Sift in cake flour and cocoa powder,mix well,set aside.
3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.
4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.
5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.
6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.
7.  Bake in preheated oven at 160C for 45 minutes or until cooked.
8.  Remove from oven,invert cake onto table until completely cooled,cutting into 4 pieces. 



Chocolate mousse ingredients : 

4 egg yolks
120g castor sugar
50g milk
35g cocoa powder
20g gelatin powder mix with 60g water 
500g fresh cream (whipped) 


Method  

1. Egg yolks,castor sugar,milk and cocoa powder by using the double boiled method cook until sugar dissolved. 
2. Add in gelatin powder stir well,let it cool. 
3. Add in fresh cream and mix well. 



Filling : banana,sliced and sprinkle with some lemon juice.



Ganache ingredients  

50g chocolate
50g UHT whipping cream 
1tsp butter 


Method : In a small bowl,place whipping cream and chocolate,by using the double boiled method cook until dissolvedadd in butter stir until smooth. 



To assemble cake : 

1. Place one layer cake in the mouse panpour in chocolate mouse and place the banana sliced.
2. Place the second layer cake and pour in the chocolate mouse. Repeat the same method until finished.
3. Refrigerate for 6 hours until it set.
4. Remove the mouse panfrost the whole cake with whipped cream.
5. Pour ganache over the top of the cakelet it flow naturallyand decorate accordingly. 





















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