Wednesday, September 23, 2015

蛋黄酥 Egg Yolk Pastry






今年做的月饼以酥皮居多,
由其是圆圆造形的,就像那十五的月亮。















配方取自 : Carol 自在生活

材料 : 可做12个

油皮面皮(20g/个)

中筋面粉  125g
糖粉  15g
无水奶油  45g
冷水  65g


 

油酥面皮(15g/个)

低筋面粉  120g
无水奶油  60g 

內馅 黑芝麻馅  360g(每份30g),咸蛋黃  12个

表面裝饰 : 全蛋液 + 牛奶 1tbsp,黑芝麻

 

做法:

1. 咸蛋黄放入预热烤箱160度,烘烤10-12分钟,放涼备用。
2. 油皮面皮:中筋面粉和糖粉过筛,加入无水奶油混合均勻,倒入冷水用手拌匀5-6分钟成为一团柔软的面团,盖上保鲜膜,静置30-40分钟。
3. 油酥面皮:将低筋面粉过筛,加入无水奶油,用手慢慢搓揉成一个均匀的面团,包上保鲜膜放进冰箱备用。 

4. 油皮面皮和油酥面皮,各分割成12等份 
5. 将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧,滚圆
6. 将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面15分钟。
7. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面15分钟。
8. 完成的油皮油酥面团收口朝上,用大母指从中间压下,两端往中间折起捏一下,然后将小面团压扁。
9. 将面团皮擀成圆形薄片,包入内馅,收口。
10. 刷上适量的蛋液,撒上黑芝麻。预热烤箱170度,烘烤18-20分钟至表面金黃色即可。











 
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