Thursday, September 17, 2015

冰皮月饼 Snowskin Mooncakes



















紫薯冰皮月饼  (做了食谱一半的份量取自:厨苑食谱) 

材料

糕粉  35g
糖粉  30g(过筛)
白油  5g
热水  45g + 紫薯粉  5g(调匀, 待冷

内馅: 黑芝麻



南瓜冰皮月饼 

材料

糕粉  35g
糖粉  30g(过筛)
白油  5g
热水  45g + 南瓜粉  5g(调匀, 待冷

内馅: 薄荷莲蓉


做法

1. 将糕粉和糖粉过筛,混合,加入白油以尖指搓成碎粒。
2. 将做法(1)的混合, 加入紫薯水 / 南瓜水, 揉拌成团至面团不粘手即可。
3. 休面20分钟, 将面团每份分割成大约35g, 包入内馅, 搓圆。 
4. 将面团沾上少许糕粉, 放入月模里紧压出花纹,收入封密盒子里,冷藏数小时后即可享用。












香兰冰皮月饼

材料:

糕粉  30g
糖粉  20g(过筛)
白油  10g 
班兰汁  35g

内馅:翡翠莲蓉



榴莲冰皮月饼

糕粉  30g
糖粉  20g(过筛)
白油  10g
红萝卜汁  35g


内馅: 榴莲莲蓉



红豆沙冰皮月饼
  
材料:

糕粉  30g
糖粉  20g(过筛)
白油  10g
冷水  35g

内馅: 红豆沙

 

做法:
 
1.  馅料秤每份30g,搓圆待用。
2.  将糖粉和糕粉混合均匀,倒入一个容器里,加入白油搅拌均匀。
3.  最后加入冷水,把做法(2)的粉类一起搅拌成均匀的面团。
4.  休息5-10分钟,分成每份35g,搓圆按扁包入一份馅料。
5.  按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出。
6.  最后放入封密的盒子里,冰箱冷藏数个小时后或隔天享用即可。
















 




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