Saturday, September 5, 2015

福建虾面 Hokkien Prawn Mee / Har Mee








一直想煮福建虾面,找了May的食谱
收集足够的虾头虾壳,这天就煮了这道虾面



















食谱取自 : 厨苑食谱

汤料: 

500克虾头虾壳
15杯清水 (煮好后剩至12-13杯)
200克鸡肉块 / 排骨
100克冰糖 (2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味)
1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料:

30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头 (去皮)
5 瓣蒜头 (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料:

1小匙盐 1小匙糖
 
其它材料:

3块鱼饼 (蒸熟切片)
12只中虾(去壳,去肠) 
5粒鸡蛋(煮熟,去壳) 
一些炒香葱片
一包黄面 果条烫熟, 备用)
适量  豆芽



辣椒酱做法:

1. 将辣椒酱材料混合, 放入搅碎机里搅至成糊酱。 
2. 烧热,加入1大匙油, 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里(未洗),添加少许油,加入做法(2)的辣椒酱,加入调味料,香煎虾至熟,盛起放凉。
 
汤料做法:

1. 倒入水15杯放入锅中,并加入所有虾头和壳沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间,直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳, 将汤汁转到另一个锅里, 滤起橙色的“泡沫, 再煮至沸滚,加入一半的辣椒酱或更多, 如果你爱够劲的辣度。 
3. 加入鸡肉块 / 排骨, 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉 / 排骨彻底煮熟。 
4. 加入冰糖和 盐调味即可。
5. 享用时,将黄面果条豆芽,鱼饼片及鸡蛋放在碗里,舀出热汤,添加更多的辣椒酱调味即可食用。 


















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