Wednesday, September 16, 2015

绿茶酥皮月饼 Green Tea Flaky Mooncake






原来我做酥皮月饼也会做上瘾滴,
昨天芋头酥,今天就绿茶酥,嘻嘻。。。


















这配方可做12个 

油皮面皮部份 

材料:

中筋面粉  200g
糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g


油皮做法 :

1.  将糖粉加入奶油中混合均匀。
2.  面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟。 



油酥面皮部份 

材料:

低筋面粉  160g
无水奶油(酥油)  80g
绿茶粉  1tsp


油酥做法 :

1.  面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。
2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋) 



馅料 : 

翡翠莲蓉  480g,咸蛋黄  12粒


包制:

1.  将油酥皮分割成6等份,每份40g,滚圆。

2.  将油皮分割成6等份,每份60g,滚圆。
3.  将翡翠莲蓉分成12等份,每份40克,包入一粒咸蛋黄,搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。

5.  将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。

9.  预热烤箱170度,烤25分钟即可,至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。

















 
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