Tuesday, September 15, 2015

芋头酥皮月饼 Flaky Swirl Yam Mooncake







去年做了芋头酥,就非常喜欢它那圈圈的酥皮,
今年的中秋再次烤了这芋头酥来送礼。














这配方可做12个

油皮面皮部份

材料:

中筋面粉  200g
糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入奶油中混合均匀。
2.  面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟。





油酥面皮部份

材料:

低筋面粉  160g
无水奶油(酥油)  80g
芋頭香料  少许 

油酥做法 :


1.  面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。
2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋)



芋頭馅料 :

去皮芋头  500g
黄砂糖  150g
食油  50g
澄粉  20g

做法:

1.  芋头切块,大火蒸熟。
2.  乘热用叉子压烂成泥状。
3、糖和芋泥放入锅中。
4.  芋泥炒至浓稠状,筛入澄粉,继续炒至不黏锅,盛起待冷。


馅:芋泥  480g咸蛋黄  12粒

包制:

1.  将油酥皮分割成6等份,每份40g,滚圆。
2.  将油皮分割成6等份,每份60g,滚圆。
3.  将芋头馅分成12等份,每份40g,包入一粒咸蛋黄,搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。
5.  将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.  预热烤箱170度,烤25分钟即可,至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。















 
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