芋头酥皮月饼 Flaky Swirl Yam Mooncake

去年做了芋头酥，就非常喜欢它那圈圈的酥皮，

今年的中秋再次烤了这芋头酥来送礼。

这配方可做12个

油皮面皮部份

材料:

中筋面粉  200g

糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入奶油中混合均匀。

2.  面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。

油酥面皮部份

材料:

低筋面粉  160g

无水奶油(酥油)  80g
芋頭香料  少许 

油酥做法 :

1.  面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。

2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）

芋頭馅料 :

去皮芋头  500g

黄砂糖  150g
食油  50g
澄粉  20g

做法:

1.  芋头切块，大火蒸熟。
2.  乘热用叉子压烂成泥状。
3.  将油、糖和芋泥放入锅中。
4.  芋泥炒至浓稠状，筛入澄粉，继续炒至不黏锅，盛起待冷。

内馅：芋泥  480g，咸蛋黄  12粒

包制：

1.  将油酥皮分割成6等份，每份40g，滚圆。
2.  将油皮分割成6等份，每份60g，滚圆。
3.  将芋头馅分成12等份，每份40g，包入一粒咸蛋黄，搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5.  将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.  预热烤箱170度，烤25分钟即可，至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。