福建虾面 Hokkien Prawn Mee / Har Mee

一直想煮福建虾面，找了May的食谱，

收集足够的虾头虾壳，这天就煮了这道虾面。

食谱取自 : 厨苑食谱

汤料： 

500克虾头，虾壳

15杯清水 （煮好后剩至12-13杯）

200克鸡肉块 / 排骨
100克冰糖 （2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）

1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料：

30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头 （去皮）
5 瓣蒜头 (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料：

1小匙盐 ，1小匙糖
 
其它材料：

3块鱼饼 （蒸熟切片）
12只中虾（去壳，去肠） 
5粒鸡蛋（煮熟，去壳） 
一些炒香葱片
一包黄面 ，果条 （烫熟， 备用）
适量  豆芽



辣椒酱做法：

1. 将辣椒酱材料混合， 放入搅碎机里搅至成糊酱。 
2. 烧热锅，加入1大匙油， 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。
 
汤料做法：

1. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有虾头和壳沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳， 将汤汁转到另一个锅里， 滤起橙色的“泡沫， 再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱或更多， 如果你爱够劲的辣度。 
3. 加入鸡肉块 / 排骨， 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉 / 排骨彻底煮熟。 
4. 加入冰糖和 盐调味即可。
5. 享用时，将黄面，果条，豆芽，鱼饼片及鸡蛋放在碗里，舀出热汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。