肉松南瓜面包 (直接法)

金灿灿的南瓜面包加了蜂蜜，成品质地十分柔软，蜂蜜有保湿的作用，面包到了第二天还是软软的，而且这个面团不会粘手，很好操作。   

南瓜的甜和咸香的肉松，搭配在一起，使面包更美味了。

面团食谱取自 ： ccm


材料 : 

高粉  270 克
低粉  30 克
酵母  1 小匙
细糖  30 克
蜂蜜  1 大匙
细盐  1/2 小匙
蛋液  30 克
南瓜泥  240 克
玉米油  1 大匙 


肉松  适量


做法 : 

一般后油直接法。

 

团圆冬至

俗话说：冬至大过年, 每年的这一天吃汤圆也是冬至的传统习俗。 “汤圆” 是冬至必备的食品, 是一种用糯米粉制成的圆形甜品, “圆” 意味着 “团圆” “圆满”。冬至吃汤圆又叫 “冬至团”,   也有 “吃了汤圆大一岁” 之说。


汤圆食谱请看 : Anncoo Journal (谢谢 Ann 的分享)

在此祝大家冬至快乐 Happy Dongzhi Festival

芝麻全麦面包 (冷藏液种)

这回做了健康又营养的高纤维面包, 偏爱用冷藏液种的配方, 做出来的面包效果较好。

 

冷藏液种:

300g 高粉、 300g 水、 1g 即用酵母

1.  将配方中的材料搅拌至酵母完全溶化入面团即可。

2.  室温发酵1小时后, 冷藏16小时备用。

材料: 

高粉  200g
全麦面粉  150g
幼糖  100g
盐  5g
即溶酵母  2tsp
芝麻  2tbsp
A蛋  1个
牛奶  75g
蜜糖  1tbsp
冷藏液种  300g
牛油  50g



表面装饰：
 
牛奶, 燕麦片



做法:

1.  先将干性材料稍微混合后, 慢慢加入湿性材料 (牛油除外), 搅拌成光滑可展延面团。
2.  加入牛油继续搅拌成可撑韧性薄膜, 完全阶段。
3.  面团置入深碗, 稍微撒水, 盖上湿布进行40-50分钟的基本发酵。
4.  面团分割成60g小面团, 滚圆, 松弛15分钟。
5.  把小面团滚圆后排入抹油的四方模子里。
6.  盖上湿布进行最后发酵。
7.  在发酵好的面团扫上牛奶, 洒上燕麦片。
8.  放入预热烤箱, 以180度烤约20分钟或呈金黄色即可。

 

叁巴虾米

辣的食物都特别开胃, 就连家里的宝贝焺也开始尝试辣的味道。


叁巴虾米, 一道很下饭的料理 。。。

材料：

虾米    200克  洗净，剁碎
食油    适量


辣椒干  10支
红辣椒  20条
小辣椒  5条 
蒜头      5瓣
小葱头  25粒

香茅      8支  (切段)

马来煎 belacan  1小块

阿参膏  加少许水，挤汁
糖 
盐

做法：

1.  用无油无水的锅, 把马来煎烘香。
2.  把处理好的辣椒干、红辣椒、小辣椒、小葱头、蒜头、香茅、烘香的马来煎，再加1/4杯的水，打烂成糊状。
3.  将食油倒入锅内，放入虾米碎中火炒香，待香味出来后倒入辣椒糊, 小火翻炒辣椒糊至出油。
4.  加入阿参水、盐和糖，继续炒5-10分钟, 至干即可。 

** 酸甜咸度可以随自己喜好而调配
 

辣焖梅菜三层肉

已为人母的我, 仍然喜欢赖在父母的身边, 依恋着做孩子的幸福, 每天吃着妈妈满满的爱心菜是最窝心的。

一道家常料理, 有着妈妈的味道, 有着咸甜辣的味道, 单单用汤汁来捞饭，就很美味了！

材料：

三层肉两条  切块  (可用烧肉代替)
咸梅菜  200g
甜梅菜  200g
蒜头  1大粒
辣椒干 10支 (嗜辣者可多加)




做法：

1. 咸梅菜加水浸长些时间，洗掉盐巴，清洗干净后，榨干。
2. 甜梅菜不需要浸, 清洗干净, 榨干就好。  
3. 将咸甜梅菜切段。
4. 倒少许油入锅，炒三层肉外表微褐色。
5. 把其它材料加入, 倒入水, 盖过表面。
6. 甜咸度依个人口味自行加入调味料, 焖一个小时左右至你要的软度即可。

无麸海绵蛋糕 Wheat-Free Sponge Cake

非常喜欢这蛋糕, 很松很轻很柔很好吃, 而且无油, 吃多了也不会觉得负担。

食谱取自：Anncoo Journal 和 Karen's Kitchen

 

材料：

200g鸡蛋（AA鸡蛋约3个）

85克砂糖

1 茶匙 香草精

110克 玉米粉 （过筛两次）

做法：

1.  把鸡蛋和香草精放入容器里，用中高速度打大约10分钟，或打至浓稠。逐渐加入砂糖继续以中速搅拌至糖溶解。

2.  将玉米粉分次加入蛋糊内，用橡皮刮刀搅拌成均匀的面糊。

3.  模子放上蛋糕纸托，将面糊倒入纸托里约9分满，轻轻敲出气泡。

4.  烘烤大约15分钟或用牙签插入蛋糕中间，取出牙签不沾粘即可。

5.  从烤箱取出蛋糕，放在铁架上待凉，即可享用。

姜花蒸鲳鱼

一直以来都认为烹调黑鲳鱼的做法是用煎的或是煮咖哩, 后来家婆曾说过用姜花来蒸就很美味。的确.. 蒸出来的鱼真的很好吃, 姜花的香再加上小辣椒、酸柑汁调味, 酸酸辣辣简单又开胃, 是一道很好下饭的菜肴。

 只需简单的材料和做法, 就能煮出美味蒸鱼。

材料：

黑鲳鱼  1条
香毛  3根
姜花  1/2朵（切碎）
小辣椒  适量（切碎）


调味料：

酸柑汁  1 粒 (也可用柠檬汁代替)
盐  少许


做法：

1.  先把鱼洗净抹干水分，把其余的材料铺在鱼的表面上，再加入调味料。
2.  把鱼放入滚热的蒸锅里，大火蒸约10分钟或至鱼熟，取出，即可享用。

** 酸甜咸度可以随自己喜好而调配

玉米拜拜蛋糕

这几天的天气凉凉的, 偶尔还下起绵绵细雨, 这样的天气, 最享受的是在厨房里敲敲鸡蛋, 做蛋糕了。这款最近很红的拜拜蛋糕, 第一次尝试加入了玉米粒。

不熟练的在蛋糕体上划了十字, 下刀拿捏得不稳, 烘出来效果不美, 倒扣后会少许的回缩。虽然卖相不美但不影响这拜拜蛋糕的软绵口感,再加上玉米的香味, 这样的搭配却带出不一样的风味。

食谱有稍微更改一些
原食谱参考：White Garden 和 Qi Qi in the house


材料：

低粉    60g
色拉油  24g
牛奶     10g
蛋黄     45g
粟米粒(罐装)  70g

蛋白    100g
细砂糖   50g


做法：

1. 将色拉油和牛奶混合，筛入低粉搅拌均匀。
2. 加入蛋黄，搅拌均匀，加入粟米粒，备用。
3. 蛋白放入无水无油的容器里打发，分次加入细糖，打至中性发泡。
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 再把步骤 (4) 的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀。
6. 蛋糕糊倒入圆模，放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
7. 出炉立刻倒扣。

班兰海绵小蛋糕 Pandan Sponge Cupcakes

之前做了香橙海绵小蛋糕没拍下, 趁有时间再做多次, 这次用同样的食谱把橙汁换成班兰汁, 做出了班兰口味的小蛋糕。 材料 ： 粟米油 25克 斑兰汁 35克  冷鸡蛋 3个 细砂糖 80克-90克 特幼面粉 100克 盐 1/8茶匙 做法： 1. 粟米油和班兰汁搅拌均匀后备用。 2. 低筋面粉过筛备用。 3. 把冷鸡蛋放入容器里，加入砂糖、盐打发至浓稠。 4. 将面粉倒入，用刮刀或打蛋器把面糊搅拌均匀。 5. 最后加入做法（1）的班兰混合液搅拌均匀。 6. 模子放上蛋糕纸托，将面糊倒入纸杯里约9分满，轻轻敲出气泡。 7. 放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约20-25分钟或至金黄色即可。 （烤箱温度，请依个人烤箱温度调整）