Wednesday, December 18, 2013

芝麻全麦面包 (冷藏液种)

这回做了健康又营养的高纤维面包, 偏爱用冷藏液种的配方, 做出来的面包效果较好。









 




冷藏液种:

300g 高粉、 300g 水、 1g 即用酵母

1.  将配方中的材料搅拌至酵母完全溶化入面团即可。

2.  室温发酵1小时后, 冷藏16小时备用。



材料: 

高粉  200g
全麦面粉  150g
幼糖  100g
盐  5g
即溶酵母  2tsp
芝麻  2tbsp
A蛋  1个
牛奶  75g
蜜糖  1tbsp
冷藏液种  300g
牛油  50g



表面装饰:
 

牛奶, 燕麦片



做法:

1.  先将干性材料稍微混合后, 慢慢加入湿性材料 (牛油除外), 搅拌成光滑可展延面团。
2.  加入牛油继续搅拌成可撑韧性薄膜, 完全阶段。
3.  面团置入深碗, 稍微撒水, 盖上湿布进行40-50分钟的基本发酵。
4.  面团分割成60g小面团, 滚圆, 松弛15分钟。
5.  把小面团滚圆后排入抹油的四方模子里。
6.  盖上湿布进行最后发酵。
7.  在发酵好的面团扫上牛奶, 洒上燕麦片。
8.  放入预热烤箱, 以180度烤约20分钟或呈金黄色即可。

 









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