双菇红枣汤 Mushrooms with Red Dates Soup

双菇红枣汤

材料 :

鲍鱼菇  2包 
香菇  8朵 (泡软，切半)
粟米  2根 (切段)
红枣  20粒
肉丸  100克
清水  2公升 或 适量 


做法 : 

1. 鲍鱼菇洗净，撕小片。
2. 将鲍鱼菇、香菇、粟米、红枣和水放入汤锅里，大火煮滚。
3. 转中火煮约1小时，加入肉丸继续煮5分钟，加入适量盐调味即可。



Mushrooms with Red Dates Soup

Ingredients :

2 package of oyster mushroom
8 dried mushroom (soaked in water to soften，cut half)
2 sweet corn (cut into chunks)
20 red dates
100g meat balls
2 liters water  


Method :

1. Wash oyster mushroom and tear into small pieces.
2. Place oyster mushroom，mushroom，sweet corn，red dates and water into soup pot. Bring to a boil in high heat.
3. Reduce to medium heat and cook for 1 hour. Add in meat balls continue to boil for about 5 minutes，add salt to taste.   

榴莲相思蛋糕 Durian Ogura Cake

早前忙着做月饼，将要用来做蛋糕的榴莲果肉，放在冰箱冷冻。

现在有时间了就可取出解冻做蛋糕，真的好方便，味道还是一样好。

 

榴莲相思蛋糕

材料 : 7寸四方模 

蛋黃  100克
全蛋  1粒
粟米油  60克
榴莲肉  90克
牛奶  20克
低筋面粉  70克


蛋白  200克
细砂糖  70克


做法 :

1. 榴莲肉加牛奶搅打成泥。加入蛋黃、全蛋、粟米油用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉再拌均匀。
3. 蛋白用搅拌机打至起泡。分3次加入糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 分次加入榴莲面糊里，用刮刀切拌均匀。
5. 倒入7寸方形模，敲出空气。
6. 放入预热烤箱，蒸烘法130度烘40分钟，然后转150度烘40分钟。
7. 出炉后，倒扣待凉。 



Durian Ogura Cake

Ingredients :
  
100g egg yolk 
1 whole egg
60g corn oil
90g durian flesh
20g milk
70g cake flour / super fine flour 


200g egg white
70g castor sugar


Method :

1. Durian flesh mashed with milk. Add in egg yolk、whole egg、corn oil and whisk to incorporate.
2. Fold in sifted flour and mix well.
3. Beat egg white until frothy，gradually add in sugar in 3 batches and beat until stiff peaks.
4. Mix 1/3 of meringue and mix into the durian paste. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
5. Pour the batter into baking pan，lightly tap on table to remove big bubbles.
6. Steam-bake in preheated oven at 130C for 40 minutes，then 150C for 40 minutes.
7. Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled.

甘榜虾煎 Hometown Prawn Fritters

甘榜虾煎

材料 :

小虾  300克
面粉  500克
水  650毫升
韭菜  100克 (切小段)
豆芽  150克
红萝卜丝  80克
葱头仔碎  2大匙


腌料 :

盐  1/2小匙
胡椒粉  1/4小匙


调味料 :

鸡蛋  1粒
盐  1小匙
糖  1/2小匙
黄姜粉  1/2小匙
油  50毫升

炸油  4杯


做法 :

1. 把虾洗干净滤干水，加入腌料拌匀腌1小时，备用。
2. 把面粉加入水拌匀成浓糊，加入调味料拌匀，加入韭菜、豆芽、红萝卜和葱头仔拌匀。
3. 烧热油，把木柄钢勺放入油烧热，把调好的面糊舀入勺里，放上腌好的虾。
4. 放入油里用中火炸至定形，轻轻摇至脱下，继续炸至两面金黄色。
5. 捞起滤干油，配上辣椒酱享用。



Hometown Prawn Fritters

Ingredients :

300g small prawns
500g plain flour
650ml water
100g chives，cut into short sections
150g bean sprouts
80g shredded carrot
2tbsp chopped shallots


Marinade :

1/2tsp salt
1/4tsp pepper


Seasoning :

1 egg
1tsp salt
1/2tsp sugar
1/2tsp turmeric powder
50ml oil

4 cups oil for deep-frying


Method :

1. Clean the prawns and drain well. Mix with marinade and season for 1 hour. Set aside.
2. Combine plain flour and water and mix into a thick batter. Add in seasoning and stir well. Add in chives，sprouts，carrot and shallots and stir well.
3. Heat up oil for deep-frying，dip a wooden handle ladle into the hot oil to heat up. Spoon the batter into the ladle and place a small prawn on top.
4. Deep-fry in oil with medium heat until the batter can leave the ladle. Continue frying until golden brown on both sides.
5. Dish and drain. Serve with chili sauce.

(Recipe adapted from Yum Yum Magazine 97th)

水果水晶燕菜月饼 Fruit Konnyaku Jelly Mooncakes

中秋节的来临，祝福大家中秋佳节愉快，月圆人团圆。

水果水晶燕菜月饼

材料 ：

蒟蒻粉  10克
细砂糖  200克
清水  950克

新鲜水果  适量（草莓，蓝莓，葡萄，奇异果，切丁）

 
做法 ：

1. 将蒟蒻粉和细砂糖混合均匀。
2. 煮滚清水，慢慢的加入做法（1），搅拌至溶解（约8分钟）。
3. 倒入少许蒟蒻液在月饼模里，待稍凝固放入水果，再把蒟蒻液填满月饼模，待凉冷藏至凝固。



Fruit Konnyaku Jelly Mooncakes

Ingredients :

10g konnyaku jelly powder
200g castor sugar
950g water

fresh fruit（strawberry，blueberry，grape，kiwi，cut into small pieces）

 
Method ：

1. Mix the konnyaku jelly powder and sugar. Set aside.
2. Bring water to boiling，gradually add in step（1），keep stirring until fully dissolved (approx. 8 mins).
3. Pour a bit jelly mixture into mooncake mould，wait till a bit solidified then add in fruit，pour the jelly mixture into the mould until full. Chill in the fridge before serving.

香兰冰皮月饼 Pandan Snow Skin Mooncakes

香兰冰皮月饼

材料：

糕粉  60克
糖粉  40克（过筛）
白油  20克
班兰汁  70克

馅料 ： 低糖香芋莲蓉馅


做法：
 
1. 馅料秤每份30克，搓圆待用。
2. 将糖粉和糕粉混合均匀，倒入一个容器里，加入白油搅拌均匀。
3. 最后加入冷水，把做法（2）的粉类一起搅拌成均匀的面团。
4. 面团分成每份20克，搓圆按扁包入一份馅料。
5. 按入已撒些糕粉的月饼模后轻敲出。
6. 最后放入封密的盒子里，冰箱冷藏数个小时后或隔天享用即可。



Pandan Snow Skin Mooncakes

Ingredients：

60g cooked glutinous rice flour (gao flour)
40g icing sugar，sifted
20g shortening
70g pandan juice

Filling ： yam lotus paste


Method：
 
1. Yam lotus paste divide into small portions （30g each），round up and set aside.
2. Combine cooked glutinous rice flour with icing sugar，add in shortening.
3. Lastly add in pandan juice and mix into a dough.
4. D ivide into small portions，20g each. 
5. Flatten the skin and wrap up filling. Dust with a little cooked glutinous rice flour，press into the mooncake mould and unmould it.
6. Chill the mooncake in the fridge before serving.

煎哆班兰莲蓉燕菜月饼 Cendol with Pandan Lotus Paste Jelly Mooncakes

煎哆班兰莲蓉燕菜月饼

南瓜蛋黄燕菜材料 :

南瓜泥  150克
细砂糖  30克
盐  1/8茶匙
燕菜粉  1茶匙
清水  300克

做法 : 将所有材料倒入锅里，搅拌煮至滚，熄火。倒入蛋黄模型里，冷藏至凝固。 


内馅材料： 
 
燕菜粉  1茶匙
细砂糖  30克
清水  150克
淡奶  40克 
班兰莲蓉  70克 
 

做法 ： 将所有材料（莲蓉除外）放入锅里以小火煮至滚，加入班兰莲蓉拌均，熄火倒入模里，中间放入1粒燕菜蛋黄，待凉，冷藏至凝固，取出待用。



外皮材料：

清水  250克

椰浆  100克

细糖  60克

燕菜粉  1/2汤匙

 

煎哆  150克 (滤干水份) 

 

 

做法 : 将所有材料放入锅里搅匀，煮滚后加入煎哆再煮数分钟。倒入少许皮料燕菜在月饼模里，待稍凝固放入馅料，再倒入皮料燕菜填满模，待凉冷藏至凝固。

 

 

 

Cendol with Lotus Paste Jelly Mooncake

 

Pumpkin jelly egg yolk ingredients :

150g mashed pumpkin
30g castor sugar
1/8tsp salt
1tsp agar-agar powder
300g water


Method : Mix all ingredients into a pot and bring to boil. Pour the mixture into jelly egg yolk mould. Chill in the refrigerator till solidified completely.



Filling ingredients： 
 
1tsp agar-agar powder
30g castor sugar
150g water
40g evaporated milk
70g pandan lotus paste 
 

Method ： Mix all ingredients（except lotus paste）in a pot and bring to boil，mix in pandan lotus paste，turn off flame and pour in small bowl，put the jelly egg yolk into it，chill in refrigerator till solidified completely. Remove from bowl. Set aside.

Skin ingredients：

 

250g water

100g coconut milk 

60g castor sugar

1/2tbsp agar-agar powder

 

150g cendol，drained

 

 

Method : Boil all ingredients，add in cendol and cook for few minutes. Pour a bit jelly into mooncake mould，wait till a bit solidified then put in the filling，pour the jelly mixture into the mould until full. Chill in the fridge before serving.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蓝花莲蓉燕菜月饼 Blue Pea with Lotus Paste Jelly Mooncake

蓝花莲蓉燕菜月饼

南瓜蛋黄燕菜材料 :

南瓜泥  150克
细砂糖  30克
盐  1/8茶匙
燕菜粉  1茶匙
清水  300克


做法 : 将所有材料倒入锅里，搅拌煮至滚，熄火。倒入蛋黄模型里，冷藏至凝固。 



内馅材料： 
 
燕菜粉  1茶匙
细砂糖  30克
清水  150克
淡奶  40克
纯莲蓉  70克 
 

做法 ： 将所有材料（莲蓉除外）放入锅里以小火煮至滚，加入纯莲蓉拌均，熄火倒入模里，中间放入1粒燕菜蛋黄，待凉，冷藏至凝固，取出待用。 

蓝花外皮材料：

 

蓝花汁  200克 (大约30朵蓝花)

清水  400克

牛奶  150克

细糖  40克

燕菜粉  1汤匙

即溶啫喱粉  1/2汤匙

 

 

做法 : 将所有材料放入锅里搅匀，煮滚后转小火续煮数分钟。倒入少许皮料燕菜在月饼模里，待稍凝固放入馅料，再倒入皮料燕菜填满模，待凉冷藏至凝固。

 

 

 

Blue Pea with Lotus Paste Jelly Mooncake

 

Pumpkin jelly egg yolk ingredients :

150g mashed pumpkin
30g castor sugar
1/8tsp salt
1tsp agar-agar powder
300g water


Method : Mix all ingredients into a pot and bring to boil. Pour the mixture into jelly egg yolk mould. Chill in the refrigerator till solidified completely.



Filling ingredients： 
 
1tsp agar-agar powder
30g castor sugar
150g water
40g evaporated milk
70g lotus paste 
 

Method ： Mix all ingredients（except lotus paste）in a pot and bring to boil，mix in lotus paste，turn off flame and pour in small bowl，put the jelly egg yolk into it，chill in refrigerator till solidified completely. Remove from bowl. Set aside.

Blue pea skin ingredients：

 

200g blue pea flower juice (from about 30 buds)

400g water

150g milk

40g castor sugar

1tbsp agar-agar powder

1/2tbsp jelly powder

 

 

Method : Boil all ingredients，lower flame and cook for few minutes. Pour a bit jelly into mooncake mould，wait till a bit solidified then put in the filling，pour the jelly mixture into the mould until full. Chill in the fridge before serving.

瓜子公仔饼 Mooncake Biscuits

瓜子公仔饼

材料：

面粉  300克
糖浆  160克
玉米油 / 花生油  70克
碱水  1茶匙
瓜子  适量（烤香）


表层 ： 蛋黄  1个 + 鲜奶  1汤匙 


做法：

1. 全部材料一起搅拌均匀。
2. 把面团分割，搓圆，放入木模按压出形状。
3. 预热烤箱，以170度烘烤10 - 12分钟。取出，待凉后刷上蛋液。
4. 再放入烤箱继续烘烤15-20分钟至金黄色或熟即可。



Mooncake Biscuits

Ingredients ：

 

300g all purpose flour

160g golden syrup

70g corn oil

1tsp alkaline water 

roasted melon seeds

 

 

For glazing : 1 egg yolk + 1 tbsp milk

Method: 

 

1. Mix all the ingredients into a dough.

2. Divide the dough，roll it into a ball and pressing firmly into the mooncake mould.

3. Bake in preheated oven at 170C for 10 - 12minutes，remove from oven and let it cool.

4. Glaze with egg yolk and place it back to oven，bake for 15 - 20minutes. 

 

(Recipe from here)