火龙果黑芝麻燕菜月饼

这款火龙果燕菜月饼的食谱和之前的黄金黑芝麻燕菜月饼相同，不同的是将南瓜泥换成火龙果泥。

材料： 

A 燕菜蛋黄 
清水  200g 
燕菜粉  1tsp
幼糖  30g
牛奶  1tbsp
橙色素  少许

B 内馅 
燕菜粉  1tsp
清水  125g
幼糖  35g
浓椰浆  75g
黑芝麻粉  1tbsp 

C 外皮
清水  275ml 
幼糖  60g
燕菜粉  1tbsp
浓椰浆  100g
火龙果泥  100g
 

 
做法：

1.  将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2.  将（B）料放入锅里以小火煮至滚，加入黑芝麻粉拌均，熄火倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。
3.  将材料（C），火龙果泥除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入火龙果泥拌均，熄火倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。

Moon Cake 

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紫薯燕菜月饼

加入了紫薯泥的燕菜月饼，口感也不错吃的。。。

材料：

燕菜蛋黄:
清水  200g
燕菜粉  1tsp
幼糖  30g
牛奶  1tbsp
橙色素  少许 

燕菜蛋黄的做法： 
将所有材料放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。



内馅:
燕菜粉  1 1/2tsp
清水  225ml
幼糖  40g
浓椰浆  75ml 
盐  少许 

馅料做法：
将所有材料倒入锅里，边煮边搅拌至滚，熄火。倒入模里，中间放入1粒燕菜蛋黄，待凉，冷藏至凝固，取出待用。



外皮:
清水  280ml
幼糖  60g
燕菜粉  1tbsp
椰浆  35g
紫薯泥  100g 

皮料做法：
将所有材料，紫薯泥除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入紫薯泥拌均，熄火，过滤，再倒少许在模里，待稍凝固，放入馅料再淋满皮料燕菜，待凉冷藏至凝固，即可享用。

Moon Cake 

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上海月饼 （单黄莲蓉馅）

钟情于上海月饼，说不出的喜欢，嘻嘻。。。

用了自己很喜欢的配方，这配方很好操作也很好吃。

食谱取自： 花前月下

月饼皮材料：

面粉  150g 

糖粉  50g
全脂奶粉  25g
蛋黄粉  12g
发粉  3/4tsp
白油  50g
菜油  25g
鸡蛋  1粒

馅料：

低糖莲蓉馅  300g

咸蛋黄  6粒

表层：
瓜子（少许），蛋液

做法：

1. 将所有月饼皮材料混合均匀，分成6份，每份50g。

2. 咸蛋黄蒸10分钟至熟。

3. 将莲蓉分馅成每份50g，压平，然后裹入蛋黄。

4. 馅料裹入饼皮内，搓圆，排在烤盘上，涂上蛋液及沾上瓜子仁。 

5. 放入预热烤箱，以170度C，烘烤20至25分钟至金黄色，即可。

Moon Cake 

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巧克力咖啡燕菜月饼

咖啡搭配巧克力，这口味大人小孩都会喜欢。。。

材料：
 
燕菜蛋黄 
清水  200g
燕菜粉  1tsp
幼糖  30g
牛奶  1tbsp
橙色素  少许

燕菜蛋黄的做法： 
将所有材料放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用


馅料： 
（A)
燕菜粉  2tsp
遮里粉  1tsp
幼糖  80g
清水  250ml

（B)
2in1白咖啡粉  1包 + 热水 50ml 溶解搅匀
牛奶  150ml

馅料做法：
1.  将（A）料搅匀煮至滚，加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火。
2.  将煮好的馅料分别倒入模里，中间放入1粒燕菜蛋黄，待凉，冷藏至凝固，取出待用。

皮料：

（D）
燕菜粉  3tsp

遮里粉  1tsp
幼糖  120g
清水  500ml

（E)

牛奶  150ml

热水  100ml

巧克力粉  1大匙

可可粉  1大匙

皮料做法：

1.  巧克力粉和可可粉加热水溶解，搅拌均匀，待用。
2.  将所有皮料（D)放入小锅搅匀煮滚，加入（E）料拌匀转小火煮2分钟，熄火。
3.  倒入少许皮料燕菜在月饼模里，待稍凝固放入馅料燕菜再淋满皮料燕菜，待凉冷藏至凝固。

Moon Cake 

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绿茶酥皮月饼

初次尝试做酥皮月饼，虽然出来的成品，外皮的纹路不是很明显，

但对我来说还算满意了，口感是很棒的。

这配方可做12个 

油皮面皮部份

材料:
 

中筋面粉  200g

糖粉  15g

无水奶油  70g

冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入白油中混合均匀。

2.  面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。

油酥麵皮部份

材料:
 

低筋面粉  160g

无水奶油(酥油)  80g

绿茶粉  1tsp

油酥做法 :

1.  面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。
2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）

馅料 :

绿茶馅  480g

包制：

1.  将油酥皮分割成6等份，每份40克，滚圆。
2.  将油皮分割成6等份，每份60克，滚圆。
3.  将绿茶馅分成12等份，每份40克，搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5.  将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9.  预热烤箱170度，烤25分钟即可，至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。

详细的做法，请参考：Carol

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