Wednesday, August 20, 2014

墨西哥面包 Mexico Bun ( 烫种 )



在烘烤墨西哥面包时, 那满屋子的咖啡香味,  真的是太迷人了, 哈哈。
加入了烫种的面包体非常柔软外层酥酥脆脆的,   香甜好吃


 
















基本甜面包团 (可做6粒面团约78克/粒)

材料:

A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
普通面粉/低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法:

1.  将(A)的滚水加到面粉中搅拌成团, 然后盖起, 冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2.  将(B)拌匀, 加入(C)搅拌成粗面团, 加(A)混合拌匀。
3.  加入(D)搅拌成光滑面团, 发酵40分钟。
4.  分割成6份, 松弛10分钟备用
5.  二次发酵40分钟。
6.  170度20分钟。 (视个人烤箱而再做调整)



墨西哥面糊材料:

牛油  40克
糖粉  40克
全蛋液  35克 
低筋面粉  45克
咖啡香精  1tsp  
即溶咖啡粉  1tbsp (用1tbsp热水溶解,搅拌均匀待冷)


法:

1.  将室温软化牛油加入糖粉搅散。
2.  加入过筛低筋面粉,咖啡粉搅拌成糊状。
3.  加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入挤花带里。

** 制作墨西哥面糊的时候,牛油不需要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖




























This post is linked to the event Little Thumbs Up  , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Diana (Domestic Goddess Wannabe)

















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