Wednesday, August 20, 2014

绿茶酥皮月饼




初次尝试做酥皮月饼,虽然出来的成品,外皮的纹路不是很明显,
但对我来说还算满意了,口感是很棒的。


















这配方可做12个 

油皮面皮部份

材料:
 
中筋面粉  200g
糖粉  15g
无水奶油  70g
冷水  105g

油皮做法 :

1.  将糖粉加入白油中混合均匀。
2.  面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3.  用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟。



油酥麵皮部份

材料:
 
低筋面粉  160g
无水奶油(酥油)  80g
绿茶粉  1tsp

油酥做法 :

1.  面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。
2.  包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋)



馅料 :

绿茶馅  480g



包制:

1.  将油酥皮分割成6等份,每份40克,滚圆。

2.  将油皮分割成6等份,每份60克,滚圆。
3.  将绿茶馅分成12等份,每份40克,搓圆。
4.  将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。

5.  将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。
6.  将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。
7.  休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8.  分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。

9.  预热烤箱170度,烤25分钟即可,至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可

详细的做法,请参考:Carol



























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