汤种南瓜面包

加入南瓜的面包体很松软，加入了汤种的南瓜面包更加松软可口。

面包体食谱参考 : Christina's Lifestyle

汤种材料:
高筋面粉  20g
水  100g

汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料 : A
高筋面粉  270g
低筋面粉  30g

南瓜泥  120g
细砂糖  60g
盐  1/8tsp
即溶酵母  6g
汤种  100g 

牛奶  30g-50g （用量视南瓜泥的水分而定）

面团材料 : B
奶油  30g 

馅料 : 蟹柳，香肠，肉松，美乃芝 

 
做法:

1. 将面团材料A全部倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
2. 加入材料B，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜。
3. 放置一旁，让面团发至双倍大。 
4. 发好的面团排气，搓圆，进行中间发酵约10分钟。
5. 把面团分8等份，然后滚圆让面团进行中间发酵约10分钟 。 取一小面团，擀成圆形，包入馅料，搓圆。 
6. 把整好形的面团放在纸托或排放到烤盘上，放在温暖湿润处，进行最后发酵50分钟-60分钟，至双倍大。 
7. 发好的面团表面刷上蛋液后放入炉烘烤，用170度烤大约15-20分钟。

柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcake

喜欢这蛋糕加上那柠檬醤酸甜的滋味，

于是将它改成迷你版的「英式柠檬蛋糕」，送礼也较方便。

蛋糕体食谱这里

材料：

粟米油  25g
柠檬汁  35g
冷鸡蛋  3个
细砂糖  80g
特幼面粉 100g 
盐 1/8tsp 

打发植物鲜奶油 适量 


做法： 

1.  粟米油和柠檬汁搅拌均匀后备用。
2.  面粉过筛备用。
3.  把冷鸡蛋放入容器里，加入砂糖、盐打发至浓稠。
4.  将面粉倒入，用刮刀或打蛋器把面糊搅拌均匀。
5.  最后加入做法（1）的柠檬混合液搅拌均匀。
6.  模子放上蛋糕纸托，将面糊倒入纸杯里约9分满，轻轻敲出气泡。
7.  放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约20-25分钟或至金黄色。（请依个人烤箱温度调整）
8.  待凉后挤上鲜奶油和淋上柠檬酱，装饰即可。


柠檬酱
食谱：Helena's Kitchen
 
(A)
全蛋 2个 
柠檬汁 65g 
细砂糖 60g 
柠檬皮屑 1粒

(B)

牛油 45g 

做法： 

1. 将（A）的材料放进一个小锅子里，小火，边煮边搅拌，至浓稠。

2. 加入牛油搅拌至柠檬酱顺滑。

3. 把柠檬酱倒入干净的容器里，盖上一张保鲜膜，待冷备用。

*** MERRY CHRISTMAS 2014 ***

I'm joining Best Recipes for Everyone December 2014 Event Theme:

My Little Cupcakes by Fion of XuanHom's Mom.

This post is linked to Cook and Celebrate: Christmas 2014 organised by Yen from Eat your heart out, Diana from Domestic Goddess Wannabe and me from Bake for Happy Kids.

&

I'm submitting this post to "My Treasured Recipes #4 - Ho Ho Ho It's Christmas (Dec 2014)" hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders and co-hosted by Charmaine of Mimi Bakery House. 

 

巧克力杯子蛋糕 Moist Chocolate Cupcake

Make my wish come true

All I want for christmas
Is you...

每年最爱听的依然是这首圣诞歌，还有两天就是圣诞节

祝大家圣诞节快乐

材料：

(A)
牛油 125g
细砂糖 150g
巧克力膏(choco emulco)  1/4tsp 

(B)
鸡蛋 2粒 

(C) 

低粉 150g
可可粉 35g
发粉 1/2tsp
小苏打粉 1/2tsp 

(D)
牛奶 120g 


做法：

1. 用搅拌器将（A）搅打至松发。
2. 分次加入（B）搅拌至松发和光滑。
3. 交替加入（C）和（D），轻轻混合搅拌均匀即可。
4. 将面糊倒入杯子蛋糕纸模。可做12粒。
5. 预热烤箱170度，烤25分钟至熟即可。待冷。
6. 将蛋糕表层涂上适量甘拿许，然后洒上适量的烤香杏仁碎即可。 


表层装饰： 

动物性鲜奶油 50g

烘培巧克力 50g
牛油 5g 

杏仁碎 适量（预先烤香） 


做法：
 

把动物性鲜奶油，巧克力及牛油放入小锅里,用隔水法煮至巧克力溶化并呈光滑状。

 

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MERRY CHRISTMAS 2014

南瓜汤圆红豆汤

祝大家冬至快乐，团团圆圆！

Happy Winter Solstice 

 

红豆汤

材料：

红豆  100g

香兰叶（数片）打结

清水 适量

砂糖/冰糖  适量

做法：

1. 把红豆洗净后，提前用清水泡上一夜。

2. 慢烧锅里倒入适量的清水，放入红豆和香兰叶开电煮滚。

3. 将香兰叶取出，加入适量的糖调味，再继续煮至红豆变软即可。

南瓜汤圆

材料：

糯米粉  300g
南瓜泥  160g （南瓜去皮蒸熟用叉子压成泥）
幼糖  2tbsp
粟米油  1tbsp
清水  200-220ml

 
做法：
 
1. 将糯米粉、幼糖、粟米油和南瓜泥搅拌均匀。
2. 慢慢加入清水揉拌。（千万别将水一次过倒入）
3. 揉拌均匀后做成小圆球粒。
4. 煮滚一锅热水，再准备一盆冷水。
5. 将汤圆粒放进热锅里煮熟，捞起放进事前准备好的冷水里泡一泡。
6. 捞起汤圆与糖水一起享用即可。

凤梨杯子蛋糕

想做些小蛋糕参与Fion家十二月的主题却遇到懒虫上身，

今天就选来了这款吃多也不腻的酸甜牛油小蛋糕。

食谱取自：Carol 自在生活

材料：

低筋面粉  100g
发粉  1/2tsp
凤梨汁（凤梨罐头汤汁）  50ml
全蛋  1个
细砂糖  50g
牛油  50g
凤梨罐头果肉  100g （50g切成丁，另外50g切成薄片）
盐  1/8tsp


做法：

1.  将牛油用打蛋器搅拌成乳霜状。
2.  加入细砂糖及盐用打蛋器打至泛白尾段挺立的状态。
3.  鸡蛋打散分5-6次加入，每一次都要确实搅拌均匀才加下一次，避免油脂分离。
4.  再将过筛的粉类和凤梨汁交替分2次加入搅拌均匀。
5.  然后将切好的凤梨丁加入搅拌均匀。
6.  将面糊倒人纸杯内约7分满，面糊上铺放适量的凤梨片。
7.  送入预热后的烤箱，170度烘烤大约25-30分钟左右。

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水果蛋遮里 Egg Jelly Fruit Cocktail

这天，就为家人准备道饭后甜品。

食谱 : Oriental Cuisine

材料： 

什锦水果  1罐 ( 约825g )
什锦水果液  1300ml
盐  1/8tsp
香草香精  1/2tsp
燕菜粉  2tbsp
白糖  50g 或 适量
淡奶  50ml
鸡蛋  2粒 ( 打散 )


做法： 

1.  把罐头什锦水果内的液体倒在量器内，加水至1300ml。 
2.  把液体倒入锅内以中火煮开，加入燕菜粉，搅拌均匀，然后加入白糖和盐，煮至滚。 
3.  转小火，倒入什锦水果。在另外一个碗里，把鸡蛋和淡奶混合。
4.  等遮里液体再次滚开时，倒入蛋液体，以打蛋器搅拌，以免蛋黏成块。
5.  再煮滚后熄火，倒入模型容器内，待冷却后放入冰箱凝固。       




Egg Jelly Fruit Cocktail

[Ingredients]

1 tin mixed fruit cocktail (approximately 825g)
1300ml syrup from fruit cocktail (add water)
1/8tsp salt
1/2tsp vanilla essence
2tbsp agar-agar powder
50g sugar
50ml evaporated milk
2 eggs (beaten lightly)

[Method]

1.  Pour syrup from the fruit cocktail into a measuring cup & add in water to make a total of 1300ml liquid.
2.  Pour liquid into a cooking pot over medium heat. Add agar-agar powder and stir to mix. Add in sugar, salt and bring to a boil.
3.  Lower heat mix in fruit cocktail. In a small bowl, combine evaporated milk & eggs together.
4.  Once jelly mixture comes to a boil, pour egg mixture & stir continuously with whisk to prevent eggs from lumping together.
5.  Turn off heat once mixture boils again. Pour into moulds & leave to set before refrigerating.

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大理石磅蛋糕

踏入十二月，有些忙碌但却觉得开心，也许是年尾了，充满圣诞节的气氛很有 holiday mood。。。

材料：

牛油  250g
细砂糖  150g
鸡蛋  4颗
鲜奶  2tbsp
低筋面粉  200g
发粉 1tsp


无糖巧克力粉  20g
温水  3tbsp
（巧克力粉＋温水搅拌成巧克力浆）
 

做法：

１.  牛油加细砂糖一起搅拌至松发乳白色。

２.  鸡蛋打散后，先把一些蛋液倒入奶油里搅拌均匀。奶油完全吸收蛋液后，再加入蛋液搅拌，重复同样的搅拌方式至完成。

３.  粉类过筛和鲜奶分次拌入鸡蛋奶油里。

４.  把牛油面糊分成２份，一份加入巧克力浆，搅拌成均匀的巧克力牛油面糊。

５.  蛋糕模子铺上蛋糕纸，原味面糊和巧克力面糊交錯倒入模子里，用筷子叉入面糊里，随意画几圈即可。

6.  把烤模轻轻一敲使面糊表面平滑。

7.  送入预热后的烤箱，１７０度烘烤大约５０分钟或表面金黄色至熟为止。

8.  蛋糕取出后待凉后切开享用。

肉松面包 (冷藏液种)

吃得不多，所以不用担心体重；想得不多，所以容易入睡；要的不多，所以容易满足。

喜欢的人有一个就好，钞票够用就好，房子够住就好——

生活，简单就好。

面包体配方 : 爱丝特の烘焙记录

冷藏液种

高筋面粉 300g

水 300g

干酵母 1g

液种做法

1.  将所有材料依序放入面包机搅拌至酵母完全溶入面团中即可。

2.  室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏，至少16小时，备用。

主面团

高筋面粉  360g

糖  125g

酵母  7g

盐  6g

水  60g

全蛋  75g

蜂蜜  25g

冷藏液种  400g

奶油  60g

内馅

肉松  适量

做法

1.  除了奶油以外，其他的材料放入搅拌机搅拌大约20分钟，加入奶油，搅拌至完成阶段，基本发酵40分钟。

2.  发酵完后分割所需的份量，滚圆，松弛30分钟。

3.  整形或包入喜欢的内馅。

4.  发酵两倍大后，表面刷上蛋液。

5.  放入预热后的烤箱，170度烤15-20分钟即可。（温度视个人烤箱调整）

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (November 2014 Event: My Bread Story) hosted by Fion (XuanHom's Mon Kitchen Diary).