Thursday, December 26, 2013

肉松南瓜面包 (直接法)






金灿灿的南瓜面包加了蜂蜜,成品质地十分柔软,蜂蜜有保湿的作用,面包到了第二天还是软软的,而且这个面团不会粘手,很好操作。   

南瓜的甜和咸香的肉松,搭配在一起,使面包更美味了。






面团食取自 : ccm


材料 : 

高粉  270 克
低粉  30 克
酵母  1 小匙
细糖  30 克
蜂蜜  1 大匙
细盐  1/2 小匙
蛋液  30 克
南瓜泥  240 克
玉米油  1 大匙 


肉松  适量


做法 : 

一般后油直接法














 

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Sunday, December 22, 2013

团圆冬至










俗话说:冬至大过年, 每年的这一天吃汤圆也是冬至的传统习俗。 “汤圆” 是冬至必备的食品, 是一种用糯米粉制成的圆形甜品, “圆” 意味着 “团圆” “圆满”冬至吃汤圆又叫 “冬至团”,   也有 “吃了汤圆大一岁” 之说。


汤圆食谱请看 : Anncoo Journal (谢谢 Ann 的分享)










在此祝大家冬至快乐 Happy Dongzhi Festival





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Wednesday, December 18, 2013

芝麻全麦面包 (冷藏液种)

这回做了健康又营养的高纤维面包, 偏爱用冷藏液种的配方, 做出来的面包效果较好。









 




冷藏液种:

300g 高粉、 300g 水、 1g 即用酵母

1.  将配方中的材料搅拌至酵母完全溶化入面团即可。

2.  室温发酵1小时后, 冷藏16小时备用。



材料: 

高粉  200g
全麦面粉  150g
幼糖  100g
盐  5g
即溶酵母  2tsp
芝麻  2tbsp
A蛋  1个
牛奶  75g
蜜糖  1tbsp
冷藏液种  300g
牛油  50g



表面装饰:
 

牛奶, 燕麦片



做法:

1.  先将干性材料稍微混合后, 慢慢加入湿性材料 (牛油除外), 搅拌成光滑可展延面团。
2.  加入牛油继续搅拌成可撑韧性薄膜, 完全阶段。
3.  面团置入深碗, 稍微撒水, 盖上湿布进行40-50分钟的基本发酵。
4.  面团分割成60g小面团, 滚圆, 松弛15分钟。
5.  把小面团滚圆后排入抹油的四方模子里。
6.  盖上湿布进行最后发酵。
7.  在发酵好的面团扫上牛奶, 洒上燕麦片。
8.  放入预热烤箱, 以180度烤约20分钟或呈金黄色即可。

 









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Sunday, December 15, 2013

叁巴虾米

辣的食物都特别开胃, 就连家里的宝贝也开始尝试辣的味道。


叁巴虾米, 一道很下饭的料理



















材料:


虾米    200克  洗净,剁碎
食油    适量


辣椒干  10
红辣椒  20条
小辣椒  5条 
蒜头      5瓣
小葱头  25粒

香茅      8支  (切段)

马来煎 belacan  1小块

阿参膏  加少许水,挤汁
糖 





做法:

1.  用无油无水的锅, 把马来煎烘香
2.  把处理好的辣椒干红辣椒小辣椒小葱头蒜头香茅烘香的马来煎,再加1/4杯的水,打烂成糊状。
3.  将食油倒入锅内,放入虾米碎中火炒香,待香味出来后倒入辣椒糊, 小火翻炒辣椒糊至出油
4.  加入阿参盐和糖,继续5-10分钟, 至干即可。 

** 酸甜咸度可以随自己喜好而调配
 












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辣焖梅菜三层肉

已为人母的我, 仍然喜欢赖在父母的身边, 依恋着做孩子的幸福, 每天吃着妈妈满满的爱心菜是最窝心的。

一道家常料理, 有着妈妈的味道, 有着咸甜辣的味道, 单单用汤汁来捞饭,就很美味了!















材料:

三层肉两条  切块  (可用烧肉代替)
咸梅菜  200g
甜梅菜  200g
蒜头  1大粒
辣椒干 10 (嗜辣者可多加)




做法:

1. 咸梅菜加水浸长些时间,洗掉盐巴,清洗干净后,榨干。
2. 甜梅菜不需要浸, 清洗干净, 榨干就好。  
3. 将咸甜梅菜切段。
4. 倒少许油入锅,炒三层肉外表微褐色。
5. 把其它材料加入, 倒入水, 盖过表面。
6. 甜咸度依个人口味自行加入调味料, 焖一个小时左右至你要的软度即可。
















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Wednesday, December 11, 2013

无麸海绵蛋糕 Wheat-Free Sponge Cake

非常喜欢这蛋糕, 很松很轻很柔很好吃, 而且无油, 吃多了也不会觉得负担。











食谱取自:Anncoo JournalKaren's Kitchen
 
材料:

200g鸡蛋(AA鸡蛋约3个)
85克砂糖
1 茶匙 香草精
110克 玉米粉 (过筛两次)



做法:

1.  把鸡蛋和香草精放入容器里,用中高速度打大约10分钟,或打至浓稠。逐渐加入砂糖继续以中速搅拌至糖溶解。
2.  将玉米粉分次加入蛋糊内,用橡皮刮刀搅拌成均匀的面糊。
3.  模子放上蛋糕纸托,将面糊倒入纸托里约9分满,轻轻敲出气泡。
4.  烘烤大约15分钟或用牙签插入蛋糕中间,取出牙签不沾粘即可。
5.  从烤箱取出蛋糕,放在铁架上待凉,即可享用。









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Sunday, December 8, 2013

姜花蒸鲳鱼

一直以来认为烹调黑鲳鱼的做法是用煎的或是煮咖哩, 后来家婆曾说过用姜花来蒸就很美味的确.. 蒸出来的鱼真的很好吃, 姜花的香再加上小辣椒酸柑汁调味, 酸酸辣辣简单又开胃, 是一道很好下饭的菜肴。



 只需简单的材料和做法, 就能煮出美味蒸鱼。





材料:

黑鲳鱼  1条
香毛  3根
姜花  1/2朵(切碎)
小辣椒  适量(切碎)


调味料:

酸柑汁  1 粒 (也可用柠檬汁代替)
盐  少许


做法:

1.  先把鱼洗净抹干水分,把其余的材料铺在鱼的表面上,再加入调味料。
2.  把鱼放入滚热的蒸锅里,大火蒸约10分钟或至鱼熟,取出,即可享用。

** 酸甜咸度可以随自己喜好而调配



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Thursday, December 5, 2013

玉米拜拜蛋糕

这几天的天气凉凉的, 偶尔还下起绵绵细雨, 这样的天气, 最享受的是在厨房里敲敲鸡蛋, 做蛋糕了。这款最近很红的拜拜蛋糕, 第一次尝试加入了玉米粒。






不熟练的在蛋糕体上划了十字, 下刀拿捏得不稳, 烘出来效果不美, 倒扣后会少许的回缩。虽然卖相不美但不影响这拜拜蛋糕的软绵口感,再加上玉米的香味, 这样的搭配却带出不一样的风味。



食谱有稍微更改一些
原食谱参考:White GardenQi Qi in the house


材料:

低粉    60g
色拉油  24g
牛奶     10g
蛋黄     45g
粟米粒(罐装)  70g

蛋白    100g
细砂糖   50g


做法:

1. 将色拉油和牛奶混合,筛入低粉搅拌均匀。
2. 加入蛋黄,搅拌均匀,加入粟米粒,备用。
3. 蛋白放入无水无油的容器里打发,分次加入细糖,打至中性发泡。
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 再把步骤 (4) 的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀。
6. 蛋糕糊倒入圆模,放入预热好的烤箱中层,180度,20分钟,之后转160度,20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字,这个动作手脚要快。
7. 出炉立刻倒扣。



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Sunday, December 1, 2013

班兰海绵小蛋糕 Pandan Sponge Cupcakes

之前做了香橙海绵小蛋糕没拍下, 趁有时间再做多次, 这次用同样的食谱把橙汁换成班兰汁, 做出了班兰口味的小蛋糕。








材料 :

粟米油 25克
斑兰汁 35克 

冷鸡蛋 3个
细砂糖 80克-90克

特幼面粉 100克
盐 1/8茶匙

做法:

1. 粟米油和班兰汁搅拌均匀后备用。
2. 低筋面粉过筛备用。
3. 把冷鸡蛋放入容器里,加入砂糖、盐打发至浓稠。
4. 将面粉倒入,用刮刀或打蛋器把面糊搅拌均匀。
5. 最后加入做法(1)的班兰混合液搅拌均匀。
6. 模子放上蛋糕纸托,将面糊倒入纸杯里约9分满,轻轻敲出气泡。
7. 放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约20-25分钟或至金黄色即可。
(烤箱温度,请依个人烤箱温度调整)


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