黄梨酥 Pineapple Tarts

这一个月里都很忙，忙着为家人、亲戚准备年饼，忙着办年货，如今忙着收拾行李回家过年咯。



贴上另外一个配方的黄梨酥， 也是今年最后一道年饼，谢谢 Qi Qi 的好分享。

在这里祝福大家马年万事皆福，新年快乐，恭喜恭喜!

Wishing all a Happy and Prosperous Lunar New Year 2014! 

 

材料：

 

牛油  250g

糖粉  70g -过筛

蛋黄  2粒

盐  少许

面粉  400g

蛋黄粉  30g

 

 

蛋黄液：
 

蛋黄  1粒

水  1/2tbsp 

 

 

馅料：黄梨馅

 

 

做法：

 

1.  盐、面粉及蛋黄粉混匀，过筛备用。蛋黄加1/2tbsp水混匀，备用。

2.  牛油和糖粉打至轻发，分次加入蛋黄打匀。

3.  再加入筛过的粉类拌成软团。

4.  把面团平均分成大约8g左右，压扁包入一颗黄梨馅，搓圆放入小纸杯里，表面切纹。

5. 涂上蛋黄液，放入预热烤箱以170°烘25分钟或至金黄即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香兰番婆饼 Kuih Bangkit

第九款年饼 ~ 香兰番婆饼

原本打算将这食谱收藏着留明年才做的，最后还是忍不到明年了，呵呵。。。

 

这食谱来自 Kathrine 老师，也参考 Joceline 的香兰口味番婆饼，做了些小调整。

材料：

A：木薯粉  500g，粟米粉  100g，班兰叶  5-6片，剪段（炒时，可以用这份量 - 木薯粉550g+粟米粉150g去炒）
B：蛋黄  3粒，幼糖  150g （原食谱180g）
C：班兰精华液  30g，浓椰浆  220g （班兰液和浓椰浆混合均匀）


做法：
 
1.  把（A）放入镬中用中火炒至轻及干，炒约20至25分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2.  蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色，加入混合好的浓椰浆搅匀。
3.  加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4.  模具沾上少许粉，然后将（3）分成小份，厌入模型内，切掉多余的粉团后敲出，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以160度烤25分钟至熟为止。（温度请视个人烤箱调整）



** 小提示 **
 
食谱份量是炒好和已经过筛的600g粉。 
剩下的粉，留下当手粉用。
准备多余的椰浆，当面团太干时可以加入。
也可以将面团擀成薄片，用饼模切出形状。

紫菜酥 Crispy Seaweed

这道新年小食，没有用油炸，是用烘烤，依然酥脆，咔滋咔滋的，既容易又好吃。

材料：

 

紫菜片  2包 (我选用辣味的)

薄饼皮  1包（40片）

蛋白

做法：

1.  先将所有的紫菜片剪半，备用。
2.  在一片薄饼皮上扫一层蛋白液，放上一片紫菜，与另一边的薄饼皮对折，用剪刀剪下长方形。
3.   放入预热烤箱，以160度烤15分钟或至稍微金黄色即可。
(温度请视个人烤箱调整)   

  

 

黄梨饼 Pineapple Cookies

第八款年饼 ~ 黄梨饼

 
这次贴上这道家里最受欢迎的年饼，也是我喜爱的。。。

 

黄梨馅材料：

半熟大黄梨  3粒 ( 去皮刨至纤细 )
糖  300g ( 依照个人喜好增减 )
桂皮  1支
 
 
馅料做法：

将所有的材料放入锅里，煮滚之后，转小火慢慢煮至稍微干，一直搅拌煮至金黄色水分收干即可，待凉后搓成长条状备用。
 

饼皮材料： 

牛油  250g

蛋黄  2粒

蛋白  1粒

糖粉  60g ( 过筛 )

普通面粉  420g

蛋黄粉  30g

云尼拉香精  1小匙

做法：
 
1.  将牛油和糖粉搅拌至轻发，分2次加入蛋黄和蛋白拌匀。
2.  再加入筛过的普通面粉和蛋黄粉拌成软团。
3.  取一小部份面团放入黄梨饼模具内，挤出条状，放上一颗黄梨馅，卷起，切除多余的饼皮。
4.  放入预热烤箱，以170度烤25分钟至金黄色即可。
(温度请视个人烤箱调整) 

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 organised by Frozen Wing, Bake for Happy Kids and  Kitchen Flavours.

 

 

 

 

 

 

青豆饼 Green Peas Cookies

第七款年饼 ~ 青豆饼

早在几年前恋上烘焙后，总有收藏着无数的食谱在找时间一一的琢磨，总是看见什么食谱都想做的，就是时间不够用。。。

离农历新年还有一个星期多，春节的气息越来越浓了，这次选来这款每年都会做的青豆饼，材料和做法简单也很好吃。

材料：
 
青豆粉  300g  
面粉  330g  
糖粉  120g 
盐  1tsp 
粟米油  200g



做法：
 
1.  将所有粉类混合均匀，再加入粟米油揉匀。
2.  把面团搓成小圆球。
3.  预热烤箱，170度烘烤20分钟即可。 
(温度请视个人烤箱调整)

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花生饼 Peanut Cookies

第六款年饼 ~ 花生饼

传统年饼之一，简单又美味，今年的年饼系列里怎么可能少了它。 。 。

材料：

花生碎  200g (炒香，去衣，搅碎)
面粉  300g
糖粉  160g
盐  1/2tsp
花生油  200ml

蛋黄液 （扫面用）


做法：

1.  花生碎、糖粉及面粉混合均匀。
2.  徐徐倒入花生油，拌成面团即可。
3.  搓成小圆形球。
4.  排在已铺上烤纸的烤盘上，用吸管在中间钻个圈圈。
5.  刷上蛋黄液。
6.  预热烤箱160度，烘烤20分钟。
（烤箱温度，视个人烤箱温度调整）

  

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粟米片曲奇 Cornflake Cookies

第五款年饼 ~ 粟米片曲奇

记得小时候在甘榜 (kampung)，每逢春节来临前，妈妈和阿姨都会做些饼干送人，那个时候送人的都是用美禄罐 (milo tin) 装着满满的饼干，而其中一样就是这款粟米片曲奇。


最近想起了这道饼干却非常怀念它的味道，就特地做了这款饼干来回味一下小时候。。。

 

食谱参考 Kathrine Kwa 老师 



材料：
 
A：牛油  240g，糖粉  120g (原食谱140 g)
B：蛋黄  2粒，瓦云拉香精  1小匙 
C：普通面粉  240g，牛奶粉  60g，粟米粉  60g (全过筛)
D：粟米片  200g 
 
 
做法：
 
1.  将材料(A)打至松发，加入材料(B)搅拌均匀。
2.  拌入材料(C)混合成软团。
3.  加入粟米片拌均匀，做成小圆球，放在小纸杯中。
4.  放入预热烤箱以170度烤20分钟至熟即可。
（烤箱温度，请依个人烤箱温度调整）

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