Monday, January 5, 2015

燕麦葡萄干核桃面包








2015年的第一贴,先贴上一款燕麦核桃面包当早餐吧










材料:

(A) 麦片面团 (汤种): 即食燕麦片 20g, 水 50g
(B) 高筋面粉 250g, 细砂糖 30g, 盐 1/2tsp, 即溶酵母粉 4g,奶粉 20g,水120g
(C) 无盐奶油 15g , 核桃碎 60g, 葡萄干 40g


做法:

1. 将材料(A)先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搅拌成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2. 将材料(B)全部混合,先用慢速搅拌成团,再加入做法(1)的面团中。
3. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
4. 加入核桃碎和葡萄干,用慢速搅匀。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
5. 取出面团分割所需的份量,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
6. 将面团整形,排入抹油的烤模里,盖上保鲜膜,进行最后发酵约25分钟。
7. 放入已预热的烤箱中,用170度烤约20-25分钟即可。























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