揉了份天然色泽的面团,熬个高汤,周末的晚餐就完成了。
面条配方取自 : Allie's private paradise
紫薯面条
材料:
盐 1/4小匙,紫薯泥 50g,中筋粉 300g,水 約120g
(紫薯去皮切小件(净重约50g),隔水蒸熟至筷子能轻易插入,趁热用小匙按压過筛成紫薯泥)
做法:
所有材料拌勻,搓揉成光滑面团,滾圆室溫下松弛约30分钟,隨后即可用压面机压成喜爱的厚度。
如沒压面机可手动
1. 用手将圆形面团压平,捍成橢圆形,再向四角延伸捍开。
2. 将面团尽量捍薄,撒上均勻的面粉再三折重叠 ( 撒上面粉以防面团黏在一起 )。
3. 用利刀平均切成面条,撒上面粉再摊开,轻轻地将面条拉長。
( 煮熟面条后浸在冷水中,面条会更Q更有韧性 )
江鱼仔高汤:
江鱼仔 100克
清水 3公升
盐 少许
做法:
江鱼仔稍微清洗,沥干水份,在锅里倒入清水,加入江鱼仔,开大火煮至滚,然后转小火不加锅盖再煮约半小时,过滤,加入盐调味备用。
配料:
香菇 6朵(浸泡至软,切片)
云耳 70克(泡软,切丝)
肉丸 适量
江鱼仔(炸脆)
菜心 适量
煮法 :
将江鱼仔高汤倒入小锅里,开火加热,放入香菇,云耳,肉丸,煮滚然后转中火。 加入菜心和调味料即可。碗内放入事先煮熟的紫薯面条,将煮好的汤料倒入,洒上少许炸江鱼仔即可食用。
This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.