Friday, June 19, 2015

素粿粽




农历五月,又是粽子飘香的日子。今年尝试做了这粿粽, 
软QQ的外皮咸香的内馅,味道蛮好的。
 
 















粿粽外皮的配方取自Carol老师较爱素馅料的粽子
所以内馅就依自己口味了


材料 :
可做12个 
  
馅料
香菇  浸软,洗净 
素叉烧
素鱼肉
香酥鸡 

调味料 
生抽
麻油
胡椒粉 
素蠔油

(调味依个人口味调整份量)

糯米外皮
糯米粉  300g

糖粉  30g
冷水  225g


做法 :

1. 干粽叶泡水3-4小时软化 ( 中间换2次水 ),用刷子两面刷洗干净,剪掉叶梗。
2. 烧热油,先将香菇炒香,加入素鱼肉、叉烧和香酥鸡拌炒。加入适量调味料翻炒均匀,盛起备用。
3. 将水加入到糯米粉中,搓揉成一个团状。
4. 捏出一块小糯米团( 约20g ),压扁。
5. 煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟做为"粿粹"。
6. 把"粿粹"捞起沥干水份稍微放涼就加入原來的糯米团中。

7. 搓揉均勻成不黏手的糯米团。 (揉合时太黏可以适量加一些干糯米粉)
8. 将糯米团搓成长条,再分切成约每个50g的小糯米团。
9. 糯米团搓圆,捏成一个碗状。
10. 放入炒好的内馅,收口捏紧,搓成圆形。
11. 粽叶內侧均勻刷上一层油,折成斗形,放入糯米团稍微压一下。
12. 盖上粽叶,包成粽形,绑上草绳。 绑草绳时不可以太紧,蒸时粿粽会膨胀。

13. 包好的粿粽放上蒸笼大火蒸20分钟即可。 
14. 蒸好稍微冷却才剥比较不沾黏
 





















Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...