Grace's Blog 欣语心情: 虎皮摩卡蛋糕卷 Tiger Skin Mocha Swiss Roll

Monday, June 29, 2015

虎皮摩卡蛋糕卷 Tiger Skin Mocha Swiss Roll

终于，做了我的第一个虎皮卷。

蛋糕体

材料： ( 27cm X 22cm 烤盘 )

摩卡咖啡粉 1/2tbsp
巧克力粉 1tbsp
鲜奶 40g
蛋黄 3个
玉米油 30g
低筋面粉 40g
玉米粉 10g

蛋白 3个
细砂糖 50g

内馅 : 打发鲜奶油 80g

做法 :

1. 摩卡咖啡粉+巧克力粉+鲜奶搅匀，加入蛋黄和油混合均匀。
2. 粉类过筛加入蛋黄糊里，用刮刀拌匀至无颗粒状。
3. 蛋白分次加入砂糖，打至中性发泡。
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌均匀。再将面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻的拌成均匀的蛋糕糊。
5. 将面糊倒入烤盘，轻轻把空气敲出。
6. 预热烤箱170度烤20-25分钟，出炉后取出散热。
7. 把蛋糕纸撕开，抹上奶油馅，卷起。
8. 虎皮蛋糕涂上一层薄薄的鲜奶油，把蛋糕卷放在虎皮上，用虎皮把蛋糕卷包裹起来。

9. 放进冰箱冷藏定型后，切片即可。

虎皮

食谱取自 Joceline@Butter . Flour & Me

材料：

蛋黄 6个（约125g）

糖粉 30g （过筛）
玉米粉 30g （过筛）

做法 :

1. 蛋黄和糖粉一起打发。打至膨松掉落有明显的纹路即可。

2. 加入玉米粉一起搅拌均匀。
3. 把蛋黄面糊倒入铺了烤纸的烤盘里，用刮板扫平。
4. 送入预热后的烤箱，以200度烘烤大约10分钟至虎皮上色即可。
5. 取出烤箱，待凉后把烤纸撕掉，备用。