Wednesday, September 30, 2015

美禄马卡龙 Milo Macaron

















材料:

糖粉  45g
杏仁粉  40g
美禄粉  10g
蛋白  35g
细砂糖  35g



做法:
 
1. 糖粉杏仁粉、美禄粉过筛,混合均匀
2. 蛋白打至起泡,再分3次加入糖,打至湿性
3. 分两次把蛋白霜拌入美禄杏仁粉里,一起拌成光滑的面糊。
4.花袋装个直径一公分的圆挤花嘴,把糊全部装入,平均不沾纸的烤上。
5. 刚挤好,表面会黏手;放在干燥的地方使表面皮,触不再黏手。
6. 把烤箱预热200度,将烤盘放入即关火,炉门夹两个厚手套焖6分钟。
7. 将炉门关上,温度调低为120度。
8. 看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边即把温度调低为100度,并烘烤5-10分钟。
9. 熄火,并用余温焖8分钟出炉。


  • 烘烤时间温度请依照自家烤箱调整













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organised and hosted by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY.














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Sunday, September 27, 2015

白咖啡燕菜月饼 White Coffee Jelly Mooncake







赶上了今年最后一款燕菜月饼,这是每年都会做的口味。
 
祝福大家中秋佳节愉快,月圆人团圆。
Happy Mid-Autumn Festival! 



















燕菜蛋黄
 

萝卜汁  200g (红萝卜加水搅烂,过滤取汁)  
燕菜粉  1tsp
细砂糖  30g
牛奶  1tbsp



燕菜蛋黄的做法
 

将所有材料放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,待用。



内馅:

燕菜粉  1tsp
即溶遮哩粉  1/2tsp
细砂糖  20g
水  150g
牛奶  50g
淡奶  50g


内馅做法 :

将所有材料放入小锅搅匀煮滚,熄火倒入模里,中间放入1粒燕菜蛋黄,待凉,冷藏至凝固,取出待用。



皮料:
 

牛奶  50g 
水  300g
燕菜粉  1tbsp
3in1白咖啡粉  40g
细砂糖  60g


做法 :

1.  将所有材料放入小锅搅匀煮滚,熄火过滤
2.  倒入少许皮料燕菜在月饼模里待稍凝固放入馅料燕菜再淋满皮料燕菜待凉冷藏至凝固。





















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玉米燕菜月饼 Sweet Corn Jelly Mooncake





去年中秋因时间的关系,没做成玉米口味的燕菜月饼,
今年终于完成了。这也是一款很香的燕菜月饼,
喜欢玉米的朋友不妨一试。















燕菜蛋黄
 

萝卜汁  200g (红萝卜加水搅烂,过滤取汁)  
燕菜粉  1tsp
细砂糖  30g
牛奶  1tbsp



燕菜蛋黄的做法
 

将所有材料放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,待用。



玉米内馅:

燕菜粉  1tsp
即溶遮哩粉  1/2tsp

细砂糖  20 g
盐  1/8tsp

浓椰浆  60g
水  20g

罐头玉米  150g

 

内馅做法 :

将所有材料放入小锅搅匀煮滚,熄火倒入模里,中间放入1粒燕菜蛋黄,待凉,冷藏至凝固,取出待用。
 

皮料:

牛奶  200g
水  400g 

南瓜粉  2tsp
燕菜粉  2tsp
即溶遮哩粉  1tsp
细砂糖  60g


做法 :


1.  将所有材料放入小锅搅匀煮滚,熄火过滤
2.  倒入少许皮料燕菜在月饼模里待稍凝固放入馅料燕菜再淋满皮料燕菜待凉冷藏至凝固。




















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紫薯香芋燕菜月饼 Sweet Potato & Yam Jelly Mooncake








好喜欢芋头的香,上次做了芋头酥后,
再买芋头做了这又香又好吃的燕菜月饼。

 













食谱取自 : Qi Qi in the house


芋香内馅:

芋泥  75g
浓椰浆  40g
水  150g
盐  一小撮
细糖  35g
燕菜粉  1tsp
即溶啫喱粉  1/2tsp 


内馅做法 :

芋泥和水搅打均匀,加入其余材料(除椰浆)煮滚;滚后加入浓椰浆,转小火再继续煮2-3分钟。倒入模具中。待凉凝固,备用。


紫薯外皮:

紫薯泥  100g
水  280g
浓椰浆  100g
细糖  50g
盐  一小撮
燕菜粉  1tbsp
即溶啫喱粉  1/2tsp
 

做法 :

紫薯泥和水搅打均匀,加入其余材料(除椰浆)煮滚;滚后加入浓椰浆,转小火续煮2-3分钟。倒入些许到燕菜模内,待表面稍凝固后,加入内馅,再倒入燕菜至满模。
















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Saturday, September 26, 2015

绿茶红豆燕菜月饼 Green Tea Red Bean Jelly Mooncake






















燕菜蛋黄请看 : 这里
 

馅料: 
 

燕菜粉  1tsp
幼糖  20g
清水  150g
 
淡奶  40g  
红豆馅  70g 
 

馅料做法:
 

将所有材料(红豆馅除外)放入锅里以小火煮至滚,加入红豆馅拌均,熄火倒入模里,中间放入1粒燕菜蛋黄,待凉,冷藏至凝固,取出待用。

 


皮料:
 

牛奶  200g
水  400g

绿茶粉  2tsp
燕菜粉  2tsp

即溶遮哩粉  1tsp
砂糖  60g


做法 :

1.  将所有材料放入小锅搅匀煮滚,熄火过滤
2.  倒入少许皮料燕菜在月饼模里待稍凝固放入馅料燕菜再淋满皮料燕菜待凉冷藏至凝固。

















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Wednesday, September 23, 2015

蛋黄酥 Egg Yolk Pastry






今年做的月饼以酥皮居多,
由其是圆圆造形的,就像那十五的月亮。















配方取自 : Carol 自在生活

材料 : 可做12个

油皮面皮(20g/个)

中筋面粉  125g
糖粉  15g
无水奶油  45g
冷水  65g


 

油酥面皮(15g/个)

低筋面粉  120g
无水奶油  60g 

內馅 黑芝麻馅  360g(每份30g),咸蛋黃  12个

表面裝饰 : 全蛋液 + 牛奶 1tbsp,黑芝麻

 

做法:

1. 咸蛋黄放入预热烤箱160度,烘烤10-12分钟,放涼备用。
2. 油皮面皮:中筋面粉和糖粉过筛,加入无水奶油混合均勻,倒入冷水用手拌匀5-6分钟成为一团柔软的面团,盖上保鲜膜,静置30-40分钟。
3. 油酥面皮:将低筋面粉过筛,加入无水奶油,用手慢慢搓揉成一个均匀的面团,包上保鲜膜放进冰箱备用。 

4. 油皮面皮和油酥面皮,各分割成12等份 
5. 将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧,滚圆
6. 将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面15分钟。
7. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面15分钟。
8. 完成的油皮油酥面团收口朝上,用大母指从中间压下,两端往中间折起捏一下,然后将小面团压扁。
9. 将面团皮擀成圆形薄片,包入内馅,收口。
10. 刷上适量的蛋液,撒上黑芝麻。预热烤箱170度,烘烤18-20分钟至表面金黃色即可。











 
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Tuesday, September 22, 2015

Milo And Oreo Jelly






学会以最简单的方式生活,
不要让复杂的思想破坏生活的甜美。
















食谱参考于 As The Deer

材料:(8寸模形)

燕菜粉  10g
清水  750g
砂糖  150g
牛奶  400g 
美禄 (Milo)  80-100g
Oreo饼干  1包(137g,一片饼干掰成两或四段)

 

做法:

1. 燕菜粉,清水和糖煮至溶化。加入淡奶,煮微滚。
2. 分两份,一份加入美禄(Milo),拌均。
3. 取一半美禄(Milo)燕菜倒入模里,待表面凝结。

4. 轻轻从模具边倒入白色燕菜,放入oreo饼干。
5. 待表面凝结,倒入另一份美禄(Milo)燕菜,冷藏至凝固。



















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Monday, September 21, 2015

美禄莲蓉燕菜月饼 Milo Lotus Paste Jelly Mooncake






人生最精彩的不是实现梦想的一瞬间,
而是坚持梦想的过程。














材料:

燕菜蛋黄
萝卜汁  200g (红萝卜加水搅烂,过滤取汁)
燕菜粉  1tsp
幼糖  30g
牛奶  1tbsp
  


燕菜蛋黄的做法
将所有材料放入锅里以小火煮至溶解及滚,熄火倒入模里待凉,冷藏至凝固后取出,待用。 


馅料: 
燕菜粉  1tsp
幼糖  20g
清水  150g

淡奶  40g
纯莲蓉  70g 
 

馅料做法:
将所有材料(莲蓉除外)放入锅里以小火煮至滚,加入纯莲蓉拌均,熄火倒入模里,中间放入1粒燕菜蛋黄,待凉,冷藏至凝固,取出待用。



皮料:
燕菜粉  1tbsp
幼糖  60g  
清水  300g
牛奶  50g 
美禄粉(Milo powder) 40g


皮料做法:
1.  将所有材料放入小锅搅匀煮滚,熄火过滤
2.  倒入少许皮料燕菜在月饼模里待稍凝固放入馅料燕菜再淋满皮料燕菜待凉冷藏至凝固。










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Sunday, September 20, 2015

美禄冰皮月饼 Milo Snowskin Mooncake






做了美禄烤皮月饼,这次就来个冰皮的吧!













 

材料:

糕粉  35g
糖粉  30g(过筛)
白油  5g
热水  40g + 美禄粉  20g(调匀, 待冷

内馅: 薄荷莲蓉

份量:饼皮  30g,馅料  20g


做法

1. 将糕粉和糖粉过筛,混合,加入白油以尖指搓成碎粒。
2. 将做法(1)的混合, 加入美禄水, 揉拌成团至面团不粘手即可。
3. 休面20分钟, 将面团每份分割成大约30g, 包入内馅, 搓圆。 
4. 将面团沾上少许糕粉, 放入月模里紧压出花纹,收入封密盒子里,冷藏数小时后即可享用。
 
 
 
 










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